PANE SOFFICE 120 g di farina manitoba 120 g di farina 0 160 ml latte 20 g di burro morbido o di olio d'oliva 10 g di zucchero (un cucchiaino) un quarto di cubetto di lievito sale (un cucchiaino raso) per renderlo ancora più morbido: 90 grammi Tang Zhong Mescolare il lievito con il latte, lo zucchero e l’olio (se presente), aggiungere 120 g di farina. Far lievitare almeno un'ora. Aggiungere il resto della farina, il burro ammorbidito (se presente) e il sale. Impastare a lungo e lasciar lievitare una notte in frigo. Formare due pagnotte e decorare con i semi di zucca, bagnando con un po’ di latte o acqua la superficie. Far lievitare per almeno un’ora in forno tiepido (30°) Cuocere a 200 ° nella parte più bassa del forno, con una ciotolina piena di acqua bollente. Dopo 10 minuti abbassare a 180°, Cuocere per altri 10 minuti o finché il pane non acquista un colore brunito. Far raffreddare. Il pane si conserva per due o tre giorni. Tang Zhong Scaldare 75 ml di acqua e aggiungere 15 grammi di farina, mescolare a fuoco basso finché non gelifica e assume un colore opalescente. Interrompere la cottura quando passando con il cucchiaio si può vedere il fondo. Mettere in frigo per 24 ore (se non si ha tempo si può utilizzare anche prima, purché sia a temperatura ambiente). Si conserva per qualche giorno in frigo. La farina utilizzata deve costituire circa il 6% del totale della farina. (25g-> 400g)
