GNOCCO FRITTO CON
MORTADELLA
BOLOGNA IGP
Regione: Emilia Romagna
Tipologia: Antipasto
Difficoltà: Media
Tempo: Oltre 2 ore
Ingredienti: Lievito di birra, Mortadella Bologna
IGP, Strutto
Ricetta realizzata da: Rossella Friggione
Ingredienti (Per 6 Persone)
farina 00, 500 g
strutto , 70 g
lievito di birra , 12 g
mortadella Bologna IGP,
200 g
acqua , 180 ml
zucchero , 1 cucchiaino
sale , 10 g
Procedimento
In una boule sciogliere il lievito di birra con 50 ml di
acqua tiepida e con un cucchiaino di zucchero.
Unire poi 2 cucchiai di farina, formare una pastella e
lasciarla riposare 30 minuti.
Poi versare il resto della farina in una ciotola
capiente, aggiungere la pastella, lo strutto. Far
sciogliere il sale in 125 ml di acqua tiepida e poi
incorporarlo al resto ed impastare.
Lavorare l’impasto fino a quando non è liscio ed
omogeneo, dargli la forma di un panetto ed
inciderlo a croce. Lasciarlo lievitare in una boule
infarinata e chiusa con della pellicola in un luogo
asciutto e privo di correnti d’aria per 4 ore.
Dopo 4 ore aggiungere all’impasto la mortadella
tagliata a dadini e stenderlo su un piano infarinato
in una sfoglia di spesso di circa 3 mm, poi con un
tagliapasta creare dei rombi o quadrati di 8-10 cm
di lato.
In una pentola versare abbondante olio, quando è
caldo iniziare a friggere gli gnocchi poco per volta.
Scolarli con una schiumarola e metterli ad asciugare
su carta assorbente.
