RICETTARIO PKU

RICETTARIO PKU
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RISOTTO DI ZUCCHINI
• RAFFAELLA PRATI
• Risotto con zucchini di Raffaella Prati:
Pastina tipo riso
Tagliare a pezzettini le zucchine e farle
rosolare per qualche minuto in padella.
Unirle al "riso" dopo aver preparato un
soffritto e cuocere aggiungendo di tanto
in tanto del brodo vegetale. SE
CONCESSO a fine cottura aggiungere
qualche fiocco di burro e panna
PIPE CON BESCIAMELLA ROSE’
• pipe con besciamella rosè e pezzetti di
mozzarisella( da mettere al forno).
preparare una besciamella con burro,farina e latte
aproteico,aggiungere sale e noce moscata.quando è
pronta aggiungere del sugo di pomodoro già
cotto(rimanenza del giorno prima),mescolare bene
e aggiungerle alle pipe al dente.mettere in un
pentolino da forno con fiocchetti di mozzarisella e
lasciarte gratinare in forno per pochi minuti
VELLUTATA DI BARBABIETOLA ROSSA
DI ANNALISA IMMEDIATO
• Vellutata di barbabietola rossa
1 barbabietola precotta(quella che si trovano
sottovuoto),1 carota,una piccola cipolla.tagliate
tutte le verdure a pezzettoni,fate rosolare in 30 gr
di burro o olio e coprite con brodo vegetale o
acqua.dopo 20 minuti frullate il tutto.quella
decorazione è stata fatta con 10 gr di philadelphia
mischiata con un pò di brodo in modo da
remderla cremosissima
Gnocchi di patate
di nonna Sara Merigliano e
Alessandra Presti
•
Impastare 200 grammi di patate (prima lessate e
schiacciate) con 80
grammi di farina Aproten e un pizzico di sale. Fare una
pallina. Ottenere dei filoncini dello spessore di circa un
dito e tagliare ogni 2 cm, ottenendo dei piccoli cilindri.
Dare la forma dello gnocco con l'apposito attrezzo o con
la forchetta. Fate riposare 15/20 minuti e cuocete in
abbondante acqua salata. Scolateli non appena giungono
in superficie e condite a piacere.
Fettuccine al forno
di Maria La Manna
•
Ho usato le fettuccine aproten cotte e
condite con il sugo poi nella teglia un po di
sugo sotto , uno strato di fettuccine e uno
strato di mozzarisella, un po di pepe (alle
quattordicenni cui piace) e del sugo con un
po di panna hopla per cucina; un altro
strato di fettuccine e sopra un altro po di
sugo e in forno
Pasta al forno
di Susanna Pandolfi
• Ho fatto cuocere la pasta dell' aproten per 4
minuti. Prima avevo fatto la besciamella all'
olio invece che col burro. Poi ho fatto
scaldare il latte ovvero lo sno prodrink e
dopo ho fatto sciogliere la besciamella. Poi
ho fatto il sugo con olive cipolle e peperoni e
poi ho fatto uno strato di besciamella uno
strato di pasta uno di sugo e così via poi lo
inforni finché non fa la crosticina e via
ps la besciamella deve essere liquida
CUP CAKE DI LASAGNA VEGETARIANA
di Davide Orlando
• Lasagna Aproten.
• Cipolla,Zucchina,Melanzana,Carota,Peperon
e e Patata nelle quantità calcolate, cuocerle in
padella.
• Besciamella fatta con latte Milco e farina
Aproten.
• Mettere il tutto in formine da forno con più
stati tra verdure, lasagna e besciamella...se è
possibile infine una spolverata di parmigiano
PENNE PISELLI ZUCCHINI E PORCINI
• Piselli zucchine cipolle porcini poi ho
passato il basilico ee una noce poi lo
aggiunti alla pasta poi ho messo un noce di
burro nella terriera per non fare attaccare
poi ho messo la pasta e ci ho aggiunto un
po' di pane grattugiato e il fioretto di riso
poi ho informato a 200 gradi ventilato per
15 minuti o cmq finché non si
abbrustolisce un po'
VELLUTATA DI ZUCCA E CAROTE
•
2 carote,300 gr di zucca,1 scalogno,una
noce di burro,acqua,sale q.b.
tagliate le carote e la zucca a tocchetti,fateli
rosolare nel burro dove avete tritato lo
scalogno e poi aggiungete 1 bicchiere
colmo di acqua,aggiustate di sale.quando le
verdure sono stracotte passatele con il
frullatore ad immersione.semplice ma
gustosa
Pasta con crema di zucchine pomodori
• pomodori interi al forno e un
pochino di pane sui pomodorini
poi unisci la crema alla pasta giri e
poi si un piatto versi la pasta e
metto sopra i pomodorini
di Susanna Pandolfi
MELANZANE RIPIENE
• Lavare e dividere a metà le melanzane....scavarle e usare l
interno per preparare il sugo....soffriggere olio aglio ( che
tolgo)la mollica della melanzana aggiungere la passata
origano e lasciare cuocere.....nel frattempo abbiamo fatto
ammorbidire le melanzane in forno....lessiamo la pasta
possibilmente corta mescoliamo con il sugo che sarà ben
tirato e riempiamo le melanzane aggiungere mozzarisella
e chiudere con un altro strato di pasta e
mozzarisella....leggera spolverata di pangrattato apro e
tutto in forno fino a cottura desiderata.
•
PASTA CON CREMA DI CAROTE
•
PASTA CON CREMA DI CAROTE (dosi per 3 persone)
INGREDIENTI:
- un cipollotto bianco
- 5/6 carote
-Pasta (formato a piacere, meglio se corta e cava)
-Succo di limone
-Sale
-Pepe
-Olio evo
PREPARAZIONE:
Tritate finemente il cipollotto e soffriggerlo in una casseruola con un filo di olio. Pulite e tagliare le
carote a fettine sottili ed aggiungetele al soffritto. Cuocete lentamente finché le carote non si saranno
ammorbidite aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua per facilitare il processo di cottura. Una
volta pronto, trasferite il tutto in una bacinella e frullate aggiungendo un po' di olio a filo e qualche
goccia di succo di limone, Aggiustate di sale e pepe. L'obiettivo è quello di creare una morbida crema
dalla consistenza leggermente spumosa. Riportate la crema ottenuta nella casseruola e buttate la pasta.
Quando quest'ultima sarà pronta, scolatela trattenendo un po' dell'acqua di cottura in modo che il tutto
non rimanga troppo asciutto, aggiungetela alla crema di carote e saltate a fuoco lento per un paio di
minuti.
POLPETTE DI COUS COUS
•
•
100gr di cous cous taranis
acqua q.b(purtroppo sulla confezione non c'è scritto)io l'ho coperto di
acqua bollente e l'ho lasciato riposare fino a quando non era cotto)
pangrattato apro
polvere al formaggio
sale
peperoni(l'ho voluto insaporire con i peperoni).
Una volta cotto il cous cous, deve essere asciutto,
lasciatelo raffreddare. ci mettete dentro le verdure che volete, tagliate a
pezzettini,il formaggio in polvere e un pò di pangrattato.ungetevi bene
le mani,formate delle polpette e fate cuocere in forno con un filo d'olio
sopra fino alla doratura.
LASAGNE AL SUGO DI PISELLI
DI GIORGIA LA PORTA
• LASAGNA AL SUGO DI
PISELLI CON MELANZANA E
SOTTILETTE
LASAGNE
DI SUSANNA PANDOLFI
•
•
lasagne della loprofin
le ho cotte un bel po perché sennò rimangono dure poi intanto ho
soffritto un pochino di cipolla ho messo il pomodoro qualche foglia di
basilico sale olio e l ho cotto a fuoco basso poi ho grigliate le melanzane
ho cotto due pomodorini coi piselli ( il mio centro me li permette) poi
ho fatto la besciamella con 55 GR di margarina messo in un pentolino e
sciolto a fuoco basso poi ho aggiunto un po di farina della loprofin ho
fatto farr la pappaetta poi ho aggiunto 200ml di latte milco ho girato
finché non si è stretto r ho aggiunto un po di noce moscata e sale poi
ho fatto tutto a strati infornare a forno preriscaldato a 200 forno stativo
gradi per 15 minuti in caso di forno ventilato 180 gradi per 10-15
minuti !! "
GNOCCHI DI ZUCCA
• 250 gr di zucca
sale
farina q.b.
lessate la zucca e schiacciatela con la forchetta fino
a farla diventare una purea. aggiustate di sale e
lasciate raffreddare. unite la farina fino ad ottenere
un impasto molto morbido.
condite con burro e salvia o come più vi piace.
•
RISO AL CURRY
DI SUSANNA PANDOLFI
• Riso al curry con soffritto di cipolla
brodo vegetale comprato in un
negozio bio con mela pochissimo
basilico poco peperoncino pochissima
margarina e una noce fatta a piccoli
pezzi !!!
•
POMODORI ROSSI AL RISO
D RAFFAELLA PRATI
•
Pomodori Rossi grandi
- Riso aproteico (1 Cucchiaio per Pomodoro)
- Aglio (1 pezzettino piccolo per Pomodoro)
- Basilico (2 foglie per Pomodoro)
- Sale q.b.
- Olio d'Oliva (5 gr per Pomodoro)
Scavare l'interno dei pomodori e metterli a testa in giù a scolare.
Preparare un soffritto con olio, aglio e basilico. Aggiungere il
pomodoro tolto dall'interno e il riso, facendolo cuocere
lentamente in modo che rimanga al dente (aggiungendo un po' di
acqua ogni tanto se si asciuga troppo)
A cottura ultimata versare il riso nei pomodori, coprirli ed
infornare a 200° per circa mezz'ora
RISOTTO AGLI ASPARAGI
MONOPORZIONE BAMBINI
DI ISABELLA CEDRONI
•
Ingredienti:
Una tazzina da caffè piena di riso aproten ( aproten ha una consistenza
"papposa" però i bambini può andar bene, poi proverò anche loprofin);
3/4 asparagi lessati in 500 ml di acqua;
10 gr di Philadelphia;
2 foglioline di basilico;
La punta di un cucchiaino da te' di burro;
Cipollina tritata.
Ho fatto bollire gli asparagi ho lasciato le punte sane ( che ho usato come
secondo) e tritato con la Philadelphia , una fogliolina di basilico( lo rende più
dolce ) e un goccio di olio.
Ho messo il burro in padella e quando si e' sciolto ho aggiunto la poca
cipolla,dopo un min ho messo il riso aproten, l'ho fatto tostare un minuto e
poi aggiunto il brodo degli asparagi(ho aggiunto piano piano circa tre mestoli
di brodo).
Alla fine,spento il fornello,ho messo un filo di olio d'oliva e ho fatto
mantecare .
Ovviamente per la versione da grandi oltre alle quantità maggiori, potete
aggiungere una tazzina di vino,se consentito, dopo la tostatura e prima
dell'aggiunta del brodo e ovviamente anche il sale.
Una variante possono essere le fave fresche, zucchine ,carciofi.
•
PASTA FANTASIA
DI SUSANNA PANDOLFI
Pasta con panna di riso (comprata in un
negozio bío) con misto di spezie fresche
prezzemolo erba cipollina basilico e
peperoncino poi un pomodoro e dopo
messo su fresco tartufo bianco!!! ( io ho
messo anche due pezzetti di mozzarisella
fumè) AMO MISCHIARE I SAPORI!!!!
PASTA MAC AND CHEESE
• Mac and cheese
besciamella(pardon)sono andata ad occhio
mozzarisella(potete anche non metterla
pangrattato apro per crosticina
ho preparato la besciamella,cotto i sedanini
rigati,mescolato il tutto,messo in una pirofila
e spolverato con pangrattato.in forno per 15
minuti a 220 gradi
•
TORTELLI SPINACI E PHILADELPHIA
IN BRODO
DI GABRIELLA MULARO
• RICETTA MEVALIA
RISO CON PEPERONI RIPIENI
• riso mevalia con peperoni mignon ripieni con burger mix
e purea di melanzane al forno.
cuocere il riso,scolarlo e condirlo con un pò di olio.
mettere in un pirottino,pressarlo e farlo riposare unpò.
nel frattempo riempire il peperone con la ricetta base del
burger mix e con una purea di melanzane(tagliare la
melanzana a tocchetti e farla rosolare in una pentola con
olio e aglio e sale.quando cotta,frullarla)in forno per
23/25 minu
•
POLENTA AL SUGO
DI VERONICA BISCONTI
• Seguire le dosi per la preparazione del
semolino sulla confezione Sineamin.
Quandi si butta il semolino aggiungere un
po' d'olio e girare cintinuamente per circa
19 minuti. Il composto diventerà sempre
piu' denso. A cottura ultimata riempire un
coppapasta (imburrato precedentemente) e
lasciare raffreddare.
Accompagnare con sugo di pomodoro
RISOTTO ALL’ARANCIA
DI VERONICA BISCONTI
•
RICETTA:
1 arancia
Ciuffo di erba cipollina
Noce di burro
Brodo vegetale.
Cipolla
Sbucciare l'arancia con il pelapatate,mettere in infusione per 3/4ore le
bucce e spremerla tutta. Successivamente tagliare a listelli mettere in un
pentolino con acqua sul fuoco e aspettare l'ebollizione.
In un'altra pentola mettere la noce di burro,la cipolla e il riso.Farlo
tostare leggermente e poi aggiungere in modo alternato un mestolo di
brodo e uno di acqua d'infusione delle arance.A meta' cottura versare il
succo di un arancia e l'erba cipollina sminuzzata.
Continuare la cottura e volendo alla fine aggiungere scorzette di arancia.
Per i piu' grandi si puo' mettere un po' di pepe e sfumare con vino
bianco.
In alternativa lo stesso risotto puo' essere fatto con il limone.
•
SPAGHETTI GRATINATI AL FORNO
• 160 gr pomodorini 40 gr peperone 60 gr olive 20
gr formaggioso o mozzarisella aglio 1 spicchio
impanatura qb.... fate un trito di peperone con un
po di olive e impanatura mettete a cuocere con
tutto il resto per circa10 minuti speziare a piacere
io spezio con peperoncino e origano e pepe nero
con un po di olio...quando scolate la pasta mettete
a gratinare per circa 10 minuti o meno a seconda
del vostor gusto di gratinatura aggiungendo un
altro po di impanatura (ovviamente piu gratina piu
la pasta secca quindi stabilite voi il tempo) se secca
troppo aggiungete un filino di olio a crudo...
SPAGHETTI CON PESTO DI ERBA
CIPOLLINA
DI SUSANNA PANDOLFI
• Spaghetti con pesto di erba cipollina
fatta con erba cipollina poca
mozzarella solo x renderla cremosa
olio sale peperoncino 4 pomodorini
Vesuvio senza buccia e poi frullato
deve venire cremoso!! Buonissimo
anche per Bruschette
BUCATINI AL RAGU’ VEGETALE
• bucatini al ragu vegetale: 20 gr
peperone 20 gr zucchina 20 gr
pomodorini 15 gr olive 65 gr sugo fate
un soffrittino di cipolla sedano carota
insieme alle verdure sfumare col vino e
lasciare cuocere in un secondo tempo
aggiungere il sugo e speziare a piacere
PASTA E MELANZANE
DI CRISTIANA PECO
TORTINO DI RISO CON CUORE DI
MELANZANE E FUNGHETTI ALLA
MOZZARISELLA...
DI VERONICA BISCONTI
•
•
Ricetta di Veronica Bisconti:
50 gr riso Mevalia (13 mg phe)
50 gr melanzane (29mg phe)
150 gr sugo al basilico (30 mg phe)
Lessare il riso,condirlo con il sugo e in un coppapasta
fare strati di riso e melanzane (precedentemente bollite e
sfritte).
Ho usato il forno a microonde 3 min.
I funghetti sono fatti con una foglia di prezzemolo,pallina
di mozzarisella e meta' pimodorino ciliegina.
CARBONARA IPOPROTEICA
DI VERONICA BISCONTI
•
25 gr peperoni rossi (6.5 mg di phe)
25 gr philadelphia (80.2 mg du phe)
Scaligno, prezzemolo e zafferano.
RISOTTO CON CIPOLLA DI TROPEA
DI RAFFAELLA PRATI
•
•
Risotto con cipolla di Tropea caramellata e radicchio
Ingredienti
riso aproteico
foglie di radicchio
cipolla di Tropea
Olio extra vergine di oliva
Sale
Prezzemolo
Pepe
Acqua
Preparazione:
Cuocete il riso in abbondante acqua bollente.
Tagliate la cipolla alla filangè.
Lavate con cura le foglie di radicchio.
In una padella antiaderente aggiungete 2 cucchiai di olio, la cipolla, un pizzico di sale, due cucchiai di
acqua, un pizzico di pepe, il prezzemolo e lasciate cuocere a fiamma bassa per 15 minuti.
Tagliate le foglie di radicchio in lunghezza.
Aggiungete le foglie di radicchio nella padella e lasciate cuocere ancora per 7 minuti a fiamma media.
Scolate il riso.
Aggiungete (se volete e potete) una puntina di zafferano e mantecate il tutto con cura.
Servite in base alla vostra fantasia...l'ideale è nella foglia di radicchio
TORTINO DI SFOGLIA CON ZUCCA
DI VERONICA BISCONTI
• Tortino di sfoglia oin zucca e
patate, condito con besciamella e da
accompagnare con peperoni fritti e
verdure grigliate.
SECONDI
CARCIOFI E POMPELMO
•
4 carciofi
1 1/2 pompelmo rosa
1 limone
Pepe
Sale
Olio evo
Pulisci i carciofi e mettili in una ciotola con acqua acidulata perchè non
anneriscano
Pela a vivo il pompelmo e metti la polpa a tocchettI in un'altra ciotola.
Un'altra metà spremila e tieni da parte il succo
Taglia i carciofi sottili e uniscili al pompelmo
Fai un emulsione con il succo di pompelmo, l'olio, il sale e condisci i
carciofi. Servi con una macinata di pepe
•
FRITTELLE DI ZUCCHINE
DI SUSANNA PANDOLFI
• Frittelle di zucchine di Susanna Pandolfi
• Ho tagliato le zucchine alla julienne, ho
messo l 'aglio, la paprica, il sale, un po' di
scalogno; poi ho girato tutto con un
cucchiaio e ci ho messo un po' di farina un
po' di altrovo e un po' di sno pro drink!!!!!!
:)))) Poi prendere una padella con un po' d
olio d oliva e dopo mettere l?impasto a
forma di tondo e poi le fate dorare!!!
PEPERONI RIPIENI
DI MARGHERITA
GIAMPICCOLO
Ricetta di Margherita Giampiccolo, foodblogger
Ingredienti per 2 persone
3 peperoni (2 gialli 1 rosso)
2 zucchine
Origano
Pan grattato aproteico
Sale
Olio extravergine
Preparazione
Taglia a metà i peperoni gialli, elimina i semi e mettili sulla teglia con la carta forno
Riduci a dadini il peperone e la zucchina. In una ciotola, condisci con olio, sale, origano e due manciate di pan grattato aproteico.
Riempi i peperoni con le verdure e cuocili in forno a 200° per circa 1 ora.
http://a-casamia.blogspot.it/
INVOLTINI DI VERZA
DI MARIA LA MANNA
•
Ho scaldato le foglie di verza , le grandi,
poi asciugate e raffraddate. Ho spalmato
sopra un trito di aglio prezzemolo e olio(
poco) 2-3 capperi 2-3 olive( quelle nostre
all' acqua) e un po di filadelfia ed ho
arrotolato piegando prima i lati, .nella
teglia con un filo d' olio e pane grattugiato
poi in forno a gratinare
BASTONCINI DI MELANZANE CON
MIELE
DI Sandra González
•
BASTONCINI DI MELANZANE CON MIELE di Sandra González
Ingredienti:
melanzane
farina aproteica (o normale, dipendendo de la dieta di ognuno)
miele
olio per friggere
sale
Sbucciare le melanzane e tagliare per il lungo a fette.
Mettere nell'acqua col sale grosso per mezz'ora per togliere l'amaro.
Asciugare bene e tagliare a forma di bastoncini, se ancora sono umide
asciugare ancora.
Infarinare e friggere nell'olio molto caldo (per farle croccanti) e pronte in un
minuto!
Metterle in carta assorbente per togliere tutto l'olio e poi salare e servire con
un po' di miele sopra e voilà!! tutti a tavola grandi e piccoli con o senza dieta
aproteica!!!!
Buon appetito!!!!!!!!!
Consiglio: se mettete un paio di cucchiai di farina in una busta di quelle per il
congelato e poi infilate dentro i bastoncini ed agitate la busta, si infarinano
benissimo, senza sporcare niente!
•
Zucchine ripiene
DI FRANCESCA
BONGERMINO
• si mettono le zucchine in acqua bollente per 10
min si tagliano, si svuotano, si sala l'interno e lo si
mette a scolare a testa in giù.. Poi in padella ho
soffritto la cipolla e lì'interno delle zucchine, ho
aggiunto una polpettina che mi fa mia mamma
con la carne my burger e fatto andare per 10 min.
poi si mischiano insieme le zucchine, la
spalmarisella, il pangrattato e avevo un po' di purè
avanzato.. si riempiono le zucchine, si chiudono e
si infornano a 180 per 30/40 min.
CARDI CON LA PANNA
DI RAFFAELLA PRATI
•
Lessare in acqua salata i cardi precedentemente
puliti e tagliati a pezzi.
Preparare un soffritto con olio e poco aglio tritato
fine.
Scolare i cardi e metterli nella padella facendo
cuocere a fuoco lento (se necessario di tanto in
tanto aggiungere acqua). A fine cottura aggiungere
la panna da cucina (quella concessa dal centro).
POLPETTE DI MELANZANE
DI TIZIANA MANZO
•
(nella foto sono quelle più scure)
Melanzane
Aglio
Sale
Pan carrè apro
Pepe
Prezzemolo
Olio
Pan grattato apro
Tagliare una melanzana a cubetti
Far bollire dell'acqua in cui immergere i cubetti
(un quarto d'ora circa)
Una volta scolati con l'aiuto di uno scolapasta esercitare una leggera pressione
per privare le melanzane della loro acqua.
Mettere in un recipiente le melanzane e con un mixerfrullarle leggermente.
Aggiunge aglio tritato, sale, prezzemolo e del pan carrè aproteico
precedentemente ridotto a pezzi piccolissimi.
Amalgamare il tutto e comporre delle polpette che corspargerete
nell'impanatura aproteica.
A piacere si può aggiungere anche del pepe nell'l impasto.
Friggerle in abbondante olio precedentemente scaldato
•
RATATOUILLE
DI MARGHERITA
GIAMPICCOLO
•
1 cipolla rossa
1 melanzana
4 patate
2 peperoni gialli
6-7 zucchine
600 gr di polpa di pomodoro
Sale
Olio evo
Preparazione
Taglia la cipolla e falla rosolare con un goccio di olio
Aggiungi la melanzana tagliata a cubetti
Pela le patate e tagliale a dadini. Aggiungile alla melanzana
Fai cuocere 10 minuti, dopodichè aggiungi il peperone tagliato a pezzi
Fai cuocere altri 10 minuti e aggiungi anche le zucchine tagliate a rondelle
Versa la polpa di pomodoro e gira bene le verdure. Lascia cuocere col
coperchio per almeno 30 minuti, girando di tanto in tanto e aggiungendo un
po' di acqua o brodo se risultasse troppo asciutto.
Regola di sale. Spegni il fuoco quando le patate saranno morbide.
http://a-casamia.blogspot.it/
FARIFRITTATA
DI RAFFAELLA PRATI
•
Dosi assolutamente a caso
Ingredienti:
-Farina aproteica
-Acqua
-Sale
-Olio
A scelta:
1- un trito di erbette da frittata (quella della foto)
2-zucchine saltate precedentemente in padella
3-asparagi
4-eccetera
Preparare un pastella abbastanza liquida e aggiungere il trito o le
verdure. Friggere (oppure cuocere al forno)
PARMIGIANA DI MELANZANE
DI ANNALISA IMMEDIATO
per una monoporzione:
4 fette di melanzana
farina loprofin q.b
acqua q.b
sale
sugo di pomodoro
mozzarisella fumè
olio per friggere
panatura aminò
fare una pastella con farina e acqua e sale(pizzico di sale),metterci dentro una per volta le melanzane tagliate a fette e friggerle
.procedere poi con gli altri ingredienti:pomodoro,melanzane,mozzarisella fumè. terminare con pomodoro e per dare quella crosticina
che di solito fa il parmiggiano,ho utilizzato la panatura aminò.
ps: nella pastella potete anche mettere un tuorlo d'uovo(come da ricetta tradizionale)
SOFFICINI
DI ANNALISA IMMEDIATO
•
Sofficini fatti in casa.
150 gr di farina loprofin
150 ml di bevanda aproten(o milco)
20 gr di burro
sale quanto basta
sugo
mozzarisella
panatura aproteica aminò
In un pentolino scaldare il latte con il burro e il sale.
quando bolle toglierlo dal fuoco e aggiungere piano la farina
mescolando per bene senza formare grumi. diventerà un impasti
sodo,liscio.lasciarlo intiepidire.stendere l'impasto,formare dei cerchi con
un bicchiere e farcirli con il sugo e mozzarisella (o a vostro
piacimento).chiudete a mezzaluna,passateli nell'olio di oliva e poi nella
panatura aproteica dell'animò.cuocere a 200 gradi fino a doratura
•
POLPETTE VEGETALI
DI LUCIA CECERE
•
Ho lessato 150gr.di patate e 200 di
carote,poi ho schiacciato il tt con la
forchetta dopo che ho tolto l'acqua
della cottura,ho aggiunto 200 gr. di
grissini,sale a piacere e un pò di pepe
FLAN DI CAVOLFIORE ALLO
ZAFFERANO
DI ANNALISA IMMEDIATO
150 ml di panna vegetale da cucina
100 gr di cavolfiore
un pizzico di zafferano per dare colore e sapore
sale
fate cuocere il cavolfiore tagliando le cimette in olio e aglio,sale e aggiungere
un pò acqua,lasciarli cuocere fino a quando non si ammorbidiscono per
bene.
mettete la panna in un contenitore,aggiungete lo zafferano e i cavolfiori che
dovete schiacciare un pò con la forchetta,aggiungeteli al composto di panna
e versate negli spampini di alluminio che avete imburrato e cosparso con
pangrattato aproteico.fate cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 20
minuti.(se volete potete aggiungere il tuorlo di un uovo o il sostituto e
secondo me è meglio perchè l'impasto risulta essere molto morbido senza).
lasciate raffreddare bene prima di capovolgere il flan
•
MUFFIN SALATI
DI FRANCESCA
BONGERMINO
•
Ingredienti per 6 muffin
Farina 100 gr
Latte sno pro drink 50 ml
Olio di semi di mais o di girasole, 50 ml
Mozzarisella o spalmarisella 50 gr
Lievito chimico in polvere per impasti salati, 6 gr
altrovo 3 cucchiaini (lo sciolgo in acqua frizzante a occhio, anche naturale se non ho la frizzante)
Sale q.b.
Pepe q.b.
Peperoni rossi e gialli, 100 gr (ho usato quelli in agrodolce)
se usate peperoni freschi, metteteli su una leccarda ricoperta di carta da forno e cuoceteli in forno per 30 minuti a 250°,
rigirandoli di tanto in tanto. Quando si saranno abbrustoliti da tutti i lati, toglieteli dal forno e metteteli in un sacchetto di
plastica per alimenti, ben chiuso, per circa un quarto d'ora (questo procedimento servirà a creare umidità all’interno del
sacchetto e faciliterà la spellatura del peperone). Trascorso il tempo necessario spellate i peperoni, privateli dei semi
interni,tagliateli a striscioline e poi quadratini, quindi metteteli da parte. A questo punto preparate l’impasto per i muffin:
sbattete le uova con il latte, aiutandovi con una frusta,aggiungete l’olio, salate e pepate. Continuando a sbattere unite la farina
setacciata, il lievitoe per ultimo la mozzarisella. Mescolate bene e aggiungete i peperoni tagliati a pezzettini, e i capperi (che ci
sono nella ricetta originale ma a me non piaccioni). Amalgamate tutti gli ingredienti e, se necessario, aggiustate di sale e
pepeRivestite uno stampo da muffin con le pirottine di carta e riempite i pirottini fino al bordo. Infornate i muffin in forno
preriscaldato a 180° per 35 minuti.
•
MOZZARISELLA IN CARROZZA
ANNA MALAFRONTE
ingredienti: pan carrè mevalia {3mg phe x fetta},mozzarisella
(c'è sia classica che affummicata) {20mg phe % }, altrovo sciolto
in acqua e sale,altrovo in polvere 5mg phe %,pangrattato
ottenuto da crostini mevalia {35mg phe%} .PROCEDIMENTO:
taglio le fette di pane a misura del disco di mozzarisella spessa
quasi mezzo cm, bagno i contorni (dove vedo i 3 strati) in altrovo
liquido, poi passo in altrovo in polvere, poi nel pangrattato e
ripeto questa operazione almeno 3 volte, l'ultima passo solo nel
pangrattato tutto il "medaglione" che nel frattempo si sarà
inzuppato di altrovo liquido dai lati. Ho fritto prima i bordi
laterali sigillandoli e poi i 2 lati; una metà le ho cotte in forno max
temperatura con olio su carta forno e olio sopra, buono anche in
forno e più leggero.Buona degustazione, Anna mamma di
Gianfranco.
•
INVOLTINI DI VERZA
DI VERONICA BISCONTI
•
Involtini di verza con Spalmarisella di Veronica Bisconti
Dosi per 50mg di phe
27 gr patate
45 gr cavolo verza
1fetta pane mevalia
spalmarisella q.b.
Sbollenta le foglie di cavolo, falle asciugare e raffreddare. Taglia il
pane a cubetti mettilo in un padellino con olio sale e un po di
basilico. Aggiungi le patate lessate e fai cuocere a fuoco vivo per
poco tempo. Poi aggiungi la spslmarisella e crea un composto,
riempi le foglie e legale( io uso erba cipollina). Metti tutto in
pentola con un cucchiaio di pezzettoni poco olio e fai andare a
fuoco lento.
MELANZANE PASTICCIATE
DI ALESSANDRA
PANCHETTI
•
Grigliate le melanzane a fette su una
bistecchiera,preparare una besciamella con farina e
latte aproteico,burro,sale e noce moscata.In una
teglia su carta forno stendere uno strato di
melanzane grigliate,uno strato di passata di
pomodoro sale e origano,uno strato di besciamella
e via così per 3/4 strati.Alla fine cospargere la
superficie di fiocchetti di burro e infornare a 200°
per 30/40 minuti...dipende dal vostro forno .
MEDAGLIONI DI PATATE E BROCCOLI
DI ANNALISA IMMEDIATO
Annalisa Immediato
medaglioni di patate e broccoli
(per 6 medaglioni)
3 patate medie
metà broccolo
scalogno,sale,una noce di burro,olio,1 cucchiaio di panna vegetale,impanatura apro
sbollentare le patate e poi i broccoletti.ancora caldi schiacciarli con la forchetta(lasciarli un pò grossolani)
.tritare finemente lo scalogno e metterlo a soffriggerlo lentamente con il burro e l'olio(io ho aggiunto un pò di acqua per non farlo bruciacchiare)
.quando si è ammorbidito metterlo nelle patate e broccoletti,aggiungere,sale,panna e un pò si impanatura.formare dei medaglioni che andrete a mettere sulla carta forno.
spolverizzare ancora con impanatura (a 220 gradi per 20 minuti
SPINACINE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• Annalisa Immediato
Spinacine:
RICETTA BASE DEL BURGER MIX
MEVALIA
20 GR DI SPINACI LESSATI,STRIZZATI E
TAGLIZZATI.
METTERE TUTTI GLI INGREDIENTI
INSIEME,E DARE LA FORMA
DESIDERATA. IN FORMA O IN PADELLA
SONO BUONISSIMI
FUNGHI RIPIENI
DI MONICA COTTI
•
sono teste di champignon grandi, un ripieno
fatto con i gambi tritati a coltello, pane
aproteico bagnato e strizzato, prezzemolo e
altrovo, gli altri li ho riempiti con il preparato
per il burger mix Mevalia seguendo le
indicazioni per l'hamburger solo lasciando il
composto un pochino più morbido. In forno
caldo a 180° un quarto d'ora
PANCAKES ALLE ERBETTE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• Annalisa Immediato
Pancakes alle erbette
70 gr di erbette, spinaci,cicoria e catalogna, 120 gr di latte
apro,
40 gr di farina,
sale q.b.
un cucchiaino di formaggio in polvere taranis, mezzo
cucchiaino di lievito mastro fornaio.
Ho frullato tutto con il frullatore ad immersione. Burro o
olio per cuocere.
Deve risultare una pastella senza grumi
•
OMELETTE RIPIENE ALLE ERBETTE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• Annalisa Immediato
Omelette ripiene di erbette e lardo al pomodoro
per le omelette:385 ml di latte apro,220 gr di
mevalia bread mix,sale,un pizzico di
zafferano.lasciare riposare l'impasto.
sugo di pomodoro al basilico
ripieno:erbette miste e lardo(sbollentare le erbette
e passarle nella padella con il lardo).
farcire le omelette e metterle nel sugo di
pomodoro.io le ho cosparso con la polvere al
formaggio taranis
FRITTO MISTO
DI VERONICA BISCONTI
Fritto misto all'italiana di Veronica Bisconti
Per quanto riguarda gli arancini
350gr pasta tipo riso
350 gr sugo al pomodoro
2cucchiai altrovo (poi dipende dal composto come si presenta)
30 gr di piselli (io li posso usare)
Lessate il riso in acqua con un po' d'olio e girate continuamente in modo da non formare grumi.
Quando e' pronto metterlo a riposo aggiungendo olio. Mescolare continuamente fino a che non
si raffredda.Porlo in frigo per 24h.
Successivamente condirlo con il pomodoro altrovo e i piselli e di nuovo in frigo per 24h.
Successivamente fate le palline,passate nel pan grattato e friggete. Ne escono molte io le congelo
crude e a successiva cottura le friggo direttamente congelate.
Consiglio alcuni prodotti apro da freddi si lavorano meglio... anche il burger mix, una volta
preparato 4/5 ore in frigo ed e' piu' malleabile.
INVOLTINI DI VERZA
DI ANNAMARIA CIOCA
•
Involtini di verza di Anamaria Cioca
Involtini di verza....
Qualcosa specifico dal mio paeze ...la ricetta originale contiene carne o funghi.....
Si fa così:
130 gr verza
100 gr.funghi
50 gr cipolla
50 gr carote
100 gr riso Aproten
50 gr.peperoni
Tagliamo a dadi piccolini cipolla, carote, peperoni e funghi poi se sufrigono per un po
aggiungi riso condite bene con sale ,pepe .io la verza o abolito un po in acqua o
aggiunta un po sale e 1/2 cucchiaio di aceto aiuta a ammorbidire la verza ....quando e
pronta verza inizi a fare (a me sono uscite 6 involtini) li metti a bollire in un po acqua
e poco succo di pomodoro.
•
MUFFIN STELLATO
DI ISABELLA CEDRONI
•
•
Muffin stellato,salato,zucca e Blurisella.
Ingredienti per 6 muffins
100 gr di farina
50 gr fecola
35 ml di olio di semi
100 ml di latte di riso
50 gr di Blurisella
6 gr di lievito per salati
Cipolla e olio evo per soffriggere
200 gr di zucchine
50 gr di zucca
Una fetta di peperone rosso
3 pomodorini datterino
Sale e pepe
Procedimento:
Tagliare a dadini zucchine,zucca,peperone e soffriggere in padella con cipolla.
A parte, mischiare olio di semi e latte di riso, aggiungere farina,fecola, e lievito setacciati.
Aggiungere "Blurisella" ( oppure Spalmarisella, se preferite)
Creare un impasto omogeneo in cui andrete ad aggiungere sale pepe. Successivamente dividete il soffritto,
una parte va frullata e l'altra lasciata a pezzetti. Aggiungete le verdure al composto e mischiate. Riempire i
stampini poco più della metà, tagliare i pomodori datterino a metà e guarnire ogni muffin con un mezzo
pomodorino. Cuocere in forno a 180 gradi per 45 minuti ( per un forno ventilato). Servire caldi o freddi a
vostro gusto.
MOZZARISELLA IN CARROZZA
DI VERONICA BISCONTI
• mozzarisella in carrozza di Veronica Bisconti
4 fette pane rustico mevalia
mozzarisella
farina aproteica pangrattato apro altrovo.
tostare le fette di pane e successivamente immergerle in
abbondante altrovo precedentemente diluito.infarinare le
fette e usare lo stesso procedimento per le fette di
mozzarisella. successivamente porre la mozzarisella su
una fetta,coprire con l'altra e impanarle col
pangrattato.friggere in abbondante olio e rigirare
spesso.max 4/5 minuti
POLPETTE MELANZANE
DI ANNALISA IMMEDIATO
Polpette di melanzane
Far bollire una melanzane tagliata a tocchetti per 20 minuti,
scolarla e strizzrla bene . schiacciare bene con la forchetta e aggiungere,sale,prezzemolo,1 c
ucchiaino di sostituto e del pane apro(io ho usato una ciabattina mevalia che ho sbriciolato per bene.regoatevi sulla quantità
di pane da aggiungere in base all'umidità presente nelle melanzane)
.ho lasciato riposare un pò l'impasto delle polpette per 15 minuti e poi le ho passate nei crostini mevalia sbriciolati e fritti
DOLCI
FERRATELLE
DI ISABELLA CEDRONI
• Ferratelle abruzzesi di Isabella Cedroni
150 gr di farina,
Mezzo bicchiere di olio di semi, 4 cucchiai di zucchero,
un cucchiaio di altrovo diluito con mezzo bicchiere di
acqua. Impastare , formare delle palline .
Scaldare il ferro tipico delle Ferratelle su un fornello e
schiacciare due palline in esso aspettare 15 secondi ed
aprire.
Potete guarnire con zucchero a velo, oppure farcirne due
con marmellata o cioccolato aproteico. Possono essere
mangiate anche fredde nei giorni successivi.
CHEESECAKE IPOPROTEICO
DI ISABELLA CEDRONI
•
200 gr di biscotti " grattuggine al cioccolato" amino' ( 1,2 proteine per 100gr)
300 ml di panna hopla da montare già zuccherata (0,5 proteine per 100gr);
250 gr di Philadelphia in vaschetta( ha meno proteine del panetto 4,5 per 100gr);
80 gr di cioccolato schoxxi(2,2proteine per 100gr):
Marmellata 300 gr ( 0,4 proteine per 100gr);
Burro 80gr( 0,4 per 100 )
30 gr zucchero a velo
Il totale di proteine per 100 gr (su una torta di 1,330 kg) è' di circa 1,4 gr
Frullare biscotti fino a ridurli in farina, aggiungere il burro e frullare; in una teglia dai bordi apribili spalmate
il composto di biscotti nel fondo è mettete in frigo; intanto montate la panna e a parte con uno sbattitore a
velocità bassa mischiate Philadelphia,panna hopla' e zucchero a velo quando si forma una Cremina
aggiungete le scaglie di cioccolato a pezzettini, poi mescolado dal basso verso l'alto aggiungete la panna
montata;
Riprendete la teglia dal frigo e mettete il composto e livellate la superficie ponete in frigo qualche minuto;
A bagnomaria sciogliete la marmellata non fatela scaldare molto giusto il tempo di farla diventare un po
morbida da poter essere livellata sulla torta . Mettete in frigo per almeno sei ore ( io l'ho fatta stare una
notte) oppure in freezer per 2 ore diventerà più una torta gelato ma può andare lo stesso. Togliete l'anello
apribile e servite
BISCOTTI VANIGLIA CON UOVO DI
QUAGLIA
DI ISABELLA CEDRONI
•
•
90 gr di farina loprofin;
40 gr di zucchero;
60 gr di burro o margarina;
1/2 bustina di lievito;
Potete usare o 1 cucchiaio di altrovo sciolto nell'acqua o milco,
oppure un uovo di quaglia che pesa 15gr.( per circa 30 biscottini
piccoli da te' da 4cm circa o una quindicina di biscotti grandi)
1 fialetta alla vaniglia;
Mezzo cucchiaino di cannella;
Impastare, far riposare 10 min in frigo e poi stendere, fare le
forme e infornare a 180gradi per 10 min ( 30 sec di grill finale).
Far raffreddare su una griglia e spolverare con zucchero a velo
oppure unirli a coppie con un po di marmellata al centro!
BIGNE’ AL FORNO
DI ISABELLA CEDRONI
•
•
250 gr farina loprofin
75 zucchero
1/2 bustina di lievito per dolci vanigliati
200 ml latte milco o latte di riso
40 grammi burro o margarina
Zucchero a velo per guarnire.
Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere poco a poco la farina, aggiungere lo zucchero, la margarina
ammorbidita e il sale frullare almeno x 5m finché il composto sia morbido e denso.
Mettere nei stampini da forno (io li ho messi in teglia con carta da forno)
Farli riposare 30 min.
Poi infornare 5min a 200gradi
E altri 15 m a 180gradi.
Appena si cominciano a dorare,
Tirarli fuori far raffreddare riempirli con crema pan degli angeli mischiata con milco o latte di riso e
spolverare con zucchero a velo.
Attenzione alla giusta cottura...
Fateli piccini tanto ricrescono tanto, se li fate grandi rischiate che dentro, anche se sono abbastanza vuoti,
non si cuociano bene, o non lievitino.
GRISBI IPOPROTEICI
DI ISABELLA CEDRONI
•
Grisbi' ipoproteici in due tuorli:
per la frolla :
due tuorli peso 38 gr phe 268,66 diviso 16 biscotti doppi fa 16,79 a biscotto.
potete sostituire con sostituto d'uovo.
farina loprofin 250gr
burro 150gr
zucchero 100gr
lievito 6 gr
scorza di limone.
fare la pasta e dividere in 32 biscotti da accoppiare e nel mezzo mettere la
crema al limone fatta con la crema pan degli angeli più latte di riso.
in forno a 180 gradi per 15 minuti in forno ventilato.
•
MUFFIN ALLA MENTA
DI ISABELLA CEDRONI
•
MUFFIN MENTA After Eight
( ottimo anche come pan di spagna)
INGREDIENTI per 6 muffin:
250 gr di farina loprofin
200 ml di latte milco
50 ml di sciroppo di menta
1 bustina di lievito per dolci
50/60 ml di olio di semi di girasole
100 gr di zucchero
PREPARAZIONE:
setacciare farina, zucchero e lievito e mescolare, poi aggiungere i liquidi amalgamare evitando i grumi.
Imburrare ed infarinare gli stampi dei muffin infornare a metà livello del forno ( il mio statico e a gas)180
gradi per 15/20 min ( fare la prova stecchino).
Terminata la cottura, far raffreddare su una grata, poi spolverare di zucchero a velo, o guarnire con una
crema ganache al cioccolato aproteico o di riso o crema al burro.Se volete si possono aggiungere
all'impasto, pezzetti di schoxxi precedentemente messi in congelatore una mezz'ora prima.
(in versione torta da 28 cm dovete raddoppiare le quantità e cuocere a 180gradi per 35 min)
•
CIOCCOLATINI RIPIENI
DI ISABELLA CEDRONI
• Cioccolatini con ripieni diversi gusti:menta e panna,
amarena e banana.
Ho usato:
una tavoletta e mezza di cioccolato di riso( quello di
naturasi)
sciogliere a bagnomaria,mezza tavoletta ( per uno stampo
di silicone di 8 cioccolatini, e rivestire l'interno degli
stampi, mettere in freezer per un oretta.
nel frattempo preparare le creme per il ripieno....Altro...
•
GELATINE
DI ISABELLA CEDRONI
• gelatine fatte in casa
• 125 ml di succo qualsiasi
• 2-3 cucchiai di miele ( volendo anche glucosio)a
piacere più ne mettete più saranno dolci
• una bustina di agar agar ( una bustina pesava 2 gr)
• mischiate tutto e mettete il pentolino sul fuoco a
fiamma bassa e appena bolle, toglietelo e mettete il
liquido nei stampi di silicone o altro, ad asciugare.
😉
MUFFIN AL CACAO
DI ISABELLA CEDRONI
•
muffin al cacao ( 15gr) x7 muffin = 0,41 gr di proteine=21,4mg phe
•
125ml di acqua,15ml di olio, 115 gr di farina apro, 80 gr di zucchero
•
15 gr di cacao amaro( 20gr di proteine per 100gr)
•
una bustina di lievito per dolci.
sbattere con le fruste acqua e olio per un pochino
•
poi aggiungere zucchero, farina,cacao, lievito.
•
mescolare bene il tutto che risulterà essere un composto abbastanza compatto e non liquido.
•
mettete il composto negli stampi e infornate in forno già preriscaldato a 180gradi nel parta più bassa per un
forno ventilato come il mio per 25 minuti fare sempre la prova stecchino, lasciate raffreddare in forno e poi
servire spolverandoli di zucchero a velo o su marmellata di fragole! Se volete potete anche farne una torta
raddoppiando gli ingredienti per uno stampo di 24 cm e allungando la cottura fino a 30 min. 😉
BISCOTTI PAN DI ZENZERO
DI ISABELLA CEDRONI
•
Biscotti di pan di zenzero ipoproteici( con due tuorli 30 gr totali=212mg di phe, diviso per
43 biscotti =ogni biscotto aveva 5 mg di phe, io non conto la phe delle spezie, in caso voi lo facciate dovete aggiungerla)
Per i Biscotti Pan di Zenzero:
* 500 gr di farina loprofin
* 75 gr di zucchero semolato
* 80gr di zucchero di canna
* 150 gr di burro freddo
* 125gr di melassa scura (in alternativa 150 gr di miele)
* 2 tuorli
* 3cucchiai di milco
* 2 pizzichi di sale
* 1/2 bustina lievito per dolci vanigliato
* 2 cucchiaini di zenzero in polvere
* 2 cucchiaini di cannella in polvere
* 1/2 cucchiaino di noce moscata
* 1/2 cucchiaino di chiodi di garofano.
Preparazione
mettere la farina, lo zucchero semolato e di canna,le spezie, il sale,il lievito e il burro freddo fatto a pezzettini nel mixer,
azionare a velocità max per qualche secondo fino a che abbia raggiunto una consistenza sabbiosa, poi aggiungere il miele (
o la melassa) e i due tuorli ( 30 gr) azionare di nuovo il mixer e aggiungere il milco.
Mettete tutto sul piano e lavorate con la farina fino a fare una palla, un po' più morbida,ma molto simile alla frolla, fate un
panetto mettete in frigo per 2 ore.
Riprendere il panetto, stendetelo e fate le forme dei biscotti, ponetelo su carta da forno e infornate, in forno già caldo, a 180
gradi per circa 10 min, come cominciano a diventare più marroncini sui bordi dovrete toglierli, fate raffreddare e decorate con
la glassa.
Glassa all'acqua
100 gr di zucchero a velo
3 cucchiai di acqua
colorante a piacere
fate bollire un po' di acqua e poi aggiungete un cucchiaio alla volte sopra lo zucchero a velo e mescolate, se volete
aggiungete colorante e decorate.
•
PANCAKES
DI ANNA NEGRO
•
Pancake
•
Dosi per 3/4 pancake
•
1 tuorlo d'uovo ➡ io ho sostituito con 10 gr di altrovo e 40 ml di acqua;
•
40 gr di zucchero
•
100 gr di farina
•
100 ml di latte ( io ne ho aggiunto 20 ml in più perché troppo consistente)
•
1 cucchiaino di lievito per dolci
•
Zucchero a velo ( per guarnire sopra per chi vuole)
CIAMBELLA ALL’ARANCIA
DI RAFFAELLA PRATI
•
•
•
•
•
•
300GR DI LOPROFIN
150 GR DI ZUCCHERO
100GR OLIO DI SEMI
150 CC DI ACQUA
1 ARANCIA SUCCO E BUCCIA
1 BUSTINA DI LIEVITO 1 BUSTINA DI VANIGLIA.
MESCOLARE ACQUA OLIO SUCCO SCORZA
UNIRE FARINA ZUCCHERO E LIEVITO.
CUOCERE A 180 GRADI PER 45 MIN
MUFFIN ALLE CAROTE
DI GIUSI RUCELLA
•
Muffins alle carote di Giusi Ruccella
r 300 farina loprofin
Gr 200 carote
Gr 200 zucchero
Ml 120 latte milco
Ml 90 olio di semi
1 bustina di lievito per dolci
Io ho il bimby quindi tutto è più facile ma si possono fare anche
senza.
Tritare più che si può le carote aggiungere lo zucchero, il latte,
l'olio ed infine la farina e il lievito mescolare tutto per bene. Dopo
procedere a versare il composto nei pirottini di carta usa e getta
riempiendoli poco più di metà e metterli in forno a 180º per circa
20 minuti ( in base al forno che si ha) dopo quando sono non
troppo caldi si spolverano con lo zucchero a velo.
PANE E DERIVATI
MINI MUFFINS DI FOCACCIA
DI RAFFAELLA PRATI
•
Farina Mevalia.
140g farina
160 acqua tiepida
6g lievito scatola Loprofin
Due cucchiai di olio
Sale
Una punta di zucchero.
Ho impastato col Bimby e lasciato lievitare per mezz'ora ( non che
sia successo molto)
Poi ho imburrato gli stampi da Muffin, ho versato in ogni stampo
una cucchiaiata di impasto, farcito con olive e pomodoro a pezzi e
coperto con una seconda cucchiaiata di impasto. Spennellata di
olio, in forno a 180 per 20 minuti
TORTA SALATA MOZZARISELLA E
VERZA
DI ANNALISA IMMEDIATO
• 250 gr di farina loprofin,50 ml di olio
e.v.o,50 ml di acqua,sale e 1
tuorlo.Impastare tutti gli ingrdienti e
poi stendere l'impasto su un piano
infarinato e farcire con verza e
mozzarisella(o a vostro
piacimento).forno preriscaldato a 200
gradi per 25 min circa
GOFRI APROTEICO
DI RAFFAELLA PRATI
• 250g farina aproteica, 250 ml acqua, un
pizzico di sale, mezzo cubetto di lievito ( o
dose equivalente di lievito chimico). La
pastella deve risultare morbida e lievitare
coperta almeno per 3 ore. E poi serve la
piastra... o un amico con la piastra . Per un
cubetto intero raddoppiare le dosi e così via
Farcire a piacere (dolce con marmellata per
esempio, salato con lardo-se concesso)
TARALLI AL FINOCCHIETTO
DI ANNLISA IMMEDIATO
• Li ho fatti con la farina mevalia
280 gr di farina mevalia
150 ml di vino bianco
5 cucchiai di olio extra vergine oliva
sale q.b.
1/2 cucchiaino di lievito istantaneo
2 cucchiaini di semi di finocchietto o quello che più vi
piace come rosmarino,origano e semplicemente solo olio.
impastare tutti gli ingredienti e dare la forma
desiderata.farli bollire in acqua salata per 30 secondi e
infornare a 200 gradi per 25 30 minuti.
•
PIZZETTE ALLE VERDURINE
DI TIZIANA MANZO
•
•
Ho sciolto il lievito nell'acqua calda
Ho aggiunto la farina ed il sale ed ho impastato tutto.
Ho poi aggiunto le verdurine alla julienne amalgamandole
all'impasto.
Ho lasciato lievitare il tutto circa un' ora
Poi ho lasciato cadere nell'olio bollente il composto con
un cucchiaio e fatto friggere
Si possono mettere le verdure che si preferiscono
PIZZA
DI GIULIA VISCO
•
•
200 g di farina aproteica mevalia
100 cl di acqua
2 g di lievito( io ho usato quello disidratato)
Un pizzico di sale
Ho impastato tutto per bene poi ho preso una teglia
tonda l ho unta leggermente e ho steso l impasto
lasciandolo lievitare circa un oretta
Farcite a piacere e infornare e cuocere fino a
croccantezza desiderata
MINI CALZONI
DI RAFFAELLA PRATI
•
•
circa 150 gr. di farina aproteica
1 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio
100 ml. di latte aproteico
Con l'impasto ottenuto, abbastanza compatto, ho ricavato 5 palline.
Ho preso una pallina, adagiata in un piatto unto (o leggermente bagnato, va bene, se
no si appiccica tutto), l'ho appiattita e resa tondeggiante con la tecnica del cucchiaio
bagnato (niente dita o sarete perduti!) fino ad ottenere una focaccina di circa 12-14 cm
di diametro.
Ho farcito con pomodoro e lardo ( a noi è concesso, quello tutto bianco) e chiuso a
mo' di calzone.
Ho cosparso la superficie di olio ed infornato a 180° per 15-18 minuti ...dipende dal
vostro forno.
Sono diventati dorati e croccanti all'esterno, morbidi all'interno
PANE AL LATTE DI RISO
DI LUCIA CECERE
•
•
500gr latte di riso tiepido(rys),50 grburro
(fuso),750gr farina loprofin,1 bustina lievito
mastrofornaio (pane angeli,ha meno fenilalanina)2
cucchiaini di sale,2 cucchiaini di zucchero.se
l'impasto dovesse risultare ancora molle
,aggiungere un pò di farina alla volta,far lievitare
dopo aver dato la forma dei panini e procedere x
la cottura.
DISCHETTI ALLA PIZZAIOLA
DI RAFFAELLA PRATI
•
•
120 gr. di farina aproteica
1 cucchiaino di lievito
2 pizzichi di sale
1 cucchiaio di olio
100 ml. di latte di riso (in alternativa Milco o simili)
3 cucchiai di sugo di pomodoro
un pizzico di origano
Formare un impasto omogeneo, versare a cucchiaiate in
padella e friggere. Rimangono croccanti all'esterno e
morbidi dentro
ARANCINI DI RISO
DI ANNALISA IMMEDIATO
•
•
200 gr di riso loprofin(cuocetelo il giorno prima,si
asciuga di più)
un cucchiaio raso di panatura apro
un cucchiaino raso di altrovo sciolto un acqua(finalmente
l'ho usato,altrimenti potete usare il tuorlo)
mozzarisella fumè
sugo di pomodoro
Io li ho cotti in forno a 250 gradi con un filo di olio sopra
e sotto la teglia,ma potete anche friggerli.
il risultato è buonissimo
ZONZELLE
DI KATIA GUCCI
•
•
"Farina acqua lievito 1 goccio f di olio
il tutto in una ciottplina la lavori 1 po
vn le mani e poi.lasci lievita x qualke
ora.dopo le ho fritte prendendole cm 1
cukkiaio e le ho messe nell'olio caldo"
PANE IN CASSETTA CON OLIVE
DI ANNALISA IMMEDIATO
•
pane in cassetta con olive verdi.
la ricetta è quella sulla bread mix della
mevali:io ho aggiunto solo le olive
all'impasto prima di lasciarlo lievitare
•
CROSTONI
DI PATRICIA SFORZA
•
•
"Prendo due fette di pancarrè Mevalia ci metto sopra la
passata di pomodoro o se faccio il pomodoro fresco
metto quello, poi ad azzurra sono permessi 12 grammi di
mozzarella, gliela grattugio e gliela metto sopra, 2 minuti
in forno a 200 gradi che la faccio sciogliere!
Naturalmente a chi non è permessa la mozzarella vi
consiglio di mettere un pizzico di origano e due olive!
Vengono buonissime lo stesso!"
ROTOLINI DI PANCARRE’
DI ANNALISA IMMEDIATO
•
•
3 fette di pancarrè mevalia
un cucchiaino di maionese(o philadelphia,o formaggino,quello che
preferite)
insalata mista
patè di olive
stendere un pochino il pancarrè ,avendo prima tolto il bordo con
il coltello,con il mattarello tra due fogli di pellicola,spalmare con
maionese o farmaggino o philadelphia, o patè di olive, mettere
l'insalata e chiudere come un salsicciotto con la pellicola stessa
girando bene le estremita e mettere in frigo per un'ora. togliere la
pellicola e tagliare i rotolini
PASTA SFOGLIA TRICOLORE
DI ANNALISA IMMEDIATO
250 gr di farina aproteica
125 gr di burro a pezzetti freddo
70 gr di acqua ghiacciata
sale
farina per stenderla
mescolate farina e burro freddo,aggiungere l'acqua e il sale.lavorare
velocemente(deve risultare sodo e compatto). formare una palla e
lasciarla riposare in frigo per 40 minuti.
per il ripieno:panna vegetale,2 cucchiai di pesto, 6 pomodorini tagliati
in due.
mescolare panna e pesto,mettere la salsina sulla pasta sfoglia e
aggiungere i pomodorini. a 200 gr fino a doratura della sfoglia
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CRACKERS AL CURRY
DI RAFFAELLA PRATI
• 200g bread mix mevalia , 70 g burro morbido,
mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di curry,
90ml di acqua. Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Unire il burro al bread mix, aggiungere il sale e la
polvere di curry. Aggiungere l'acqua fino ad
ottenere un impasto morbido (se risulta troppo
secco aggiungere pochissima acqua per volta).
Stendere l'impasto corsparso di bread mix tra fogli
di carta da forno. Tagliare con stampini,
posizionare sulla placca da forno e cuocere per 510 minuti finche risultino dorati e croccanti.
OLIVE ASCOLANE APROTEICHE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• olive verdi denocciolate(fate voi dipende da quante se ne
possono mangiare)
burger mix mevalia
farina
pastella con acqua e farina
pangrattato aproteico
ho riempito le olive col composto burger mix(con la
quantità base sulla scatola ne serve davvero poco).poi ho
passato le olive nella farina,poi in una pastella fatta con
acqua e farina e poi nel pangrattato.le ho fatte rosolare in
un filo di olio di semi
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PANINI APROTEICI
•
•
DI MAVI GRIECO
La farina che utilizzo per creare questi panini è LOPROFIN
360 gr di acqua, ed uso l'acqua levissima.
metto a riscaldare appena un pochino l'acqua sul fuoco e poi la verso nel contenitore alto dello sbattitore che utilizzo;nell'acqua metto un cucchiaino da caffè di sale, un cucchiaio
da minestra di zucchero, ed un cucchiaio da minestra di olio extra vergine.
Poi faccio partire le fruste dello sbattitore per amalgamare acqua , olio, sale e zucchero e solo dopo che tutto si sarà bene sciolto, aggiungo la bustina di lievito secco contenuto
nella confezione dell farina loprofin, quando anche il lievito si sarà ben sciolto ed amalgamto al liquido, comincio a versare la farina facendo accorpare tutto con l'uso delle fruste.
Deve venire un composto bello sodo, non molle!! perchè ricordiamoci che abbiamo tolto il 10% dell'acqua.
A questo punto mi preparo i ruoti, per questa quantità di farina io preparo due ruoti del diametro di 22/24 cm che avrò foderato di carta forno.
col cucchiaio da minestra prendo dalla ciotola , una quantità di impasto tanta quanta ne riesce a prendere il cucchiaio...la poggio sul palmo dell'altra mano e la prendo e la riprendo,
poggiandola e riponendola nel palmo più volte tra il cucchiaio e la mano, fino a farla diventare una palla liscia e di forma regolare....
A questo punto la lascio cadere facendola scivolare dal cucchiaio con l'utilizzo del dito indice.più o meno è quello il modo di maneggiare l'impasto, i miei panini non vengono
lavorati tra le mani, e non vanno assolutamente passati tra le mani, quindi imparate ad usare il cucchiaio e a destreggiarvi con l'uso delle mani senza "stringere" l'impasto tra di
esse!!
In ogni ruoto sitemo 10 panini ben distanti tra di loro, in tutto con un pacco di farina loprofin, vengono fuori 20 panini della misura dei comuni panini all'olio in vendita nelle
panetterie.
La lievitazione: metto ogni ruoto chiuso in una busta di plasitca,le normali shoppers, quelle sottili e faccio lievitare per una mezz'ora, giusto il tempo che il forno raggiunga il calore
giusto, durante la lievitaione tengo i ruoti in prossimità del forno per fare arrivare un tiepido calore che facilita la lievitazione (d'inverno li tengo un pò vicino il termosifone,
d'estate li tengo un po' al sole), ma i panini durante la lievitaziine non devono ingrossarsi molto perchè altrimenti "screscitano" nel senso che se sono troppo cresciuti nell'attesa del
forno, poi quando entrano nel forno cadranno giù a pizza!!! fate attenzione alla lievitazione, appena vedete ke crescono, subito infornate!! La temperatura del forno deve essere al
massimo,acceso sotto e sopra, perchè il pane deve trovare subito il calore necessario per "sollevarsi" e la cottura è a gusto proprio... prima della introduzione dei ruoti nel forno, è
bene mettere una scodella, cioè un piccolo ruoto, ma piccolo perchè altrimenti guasta la diffusione del calore, con un pò di acqua già bollente dentro che farà creare una po' di
umidità nel forno,utile alla morbidezza della cottura... se poi si preferisce la crosta croccante, basta spolverare delicatamente i panini con olio ed evitare il contenitore con acqua
bollente. Per chi ha il forno ventillato: per dei panini morbidi disabilitare assolutamente la ventilazione, per chi volesse dei panini croccanti, può cuocere con ventilazione...
CROSTATA SALATA
DI VERONICA BISCONTI
• Crostata salata farcita con broccoli di Veronica Bisconti
questa e' mezza dose la ricetta originale e':
300 gr farina loprofin
100gr margarina (ho usato il burro)
1 cucchiaio di altrovo
1pizzico di sale
lievito in grani 5 gr
broccoli 140 gr.
Fare l'impasto come solito, stenderlo e riempire con i
broccoli precedentemente soffritti in olio e un po' d'aglio.
Forno 180°x 30/40 minuti
•
CROSTATA CON PATATE AMERICANE
DI SUSANNA PANDOLFI
•
Crostata con patate americane zucchine e broccoli
la ricetta della pasta è 300 GR di farina loprofin
lievito io ho fatto a caso acqua tiepida sale olio
impastate piano piano e poi strnderla subuna
terrina cuocerla prima un pochino nel forno
facendo dei buchi con la forchetta poi qudno si e
un po cotto farcire con le verdure e metterci sopra
la mozzarisella io ho usato quella fumè e poi
coperta con altri strati per fare la crostata
CRESCIONI
DI SUSANNA PANDOLFI
•
ho fatto l impasto della piadina 500
GR di farina 80 GR di margarina sale
olio e due cucchiai di bicarbobato 200
ml di latte apro tipo milco poi
impastare e poi lasciare riposare fuori
dal frigo per 30 minuti e poi farcitli
come più ci piace e poi friggerli
FONZIES
DI ANNALISA IMMDIATO
60 gr di patate, 30 gr di farina loprofin 30
gr di semolino Sineamin 50 ml di acqua
sale 30 gr di formaggio in polvere taranis
1 cucchiaino di lievito in polvere . Ho
formato una palla, ho fatto dei serpentelli
e passati di nuovo nel formaggio taranis.
In forno fino a diratura a 220 gradi
OLIVE ASCOLANE
DI ALESSANDRA
•
Per 10 olive:
Tagliare a metà 10 olive verdi grandi. Farcite con
un impasto fatto con 30 gr patata bollita e
schiacciata, un cucchiaio di burger mix
amalgamato con un cucchiaio di acqua, un
cucchiaino di impanatura Amino, un cucchiaino di
Altrovo diluito in latte Milco, pizzico di sale, 5 gr
di parmigiano (per chi può). Passarle prima nella
farina apro, poi in Altrovo diluito e poi impanatura
apro. Friggere e gustare!
PANINI AL FORMAGGIO
FEDERICA COSTI
•
100 gr di farina
6 gr di lievito
10 di olio evo
1 di sale
Mescolare farina sale lievito poi unire l acqua e l olio a filo x
ottenere una pastella liscia omogenea e molto morbida
Unire due fettine di formaggette tarano a tritate
Versare il composto nello stampo dei muffin
(Riempire x 3/4) e lasciare riposare 30 minuti
Infornare x 30 minuti circa a 220 gradi
•
PANINI AL LARDO
DI ANNALISA IMMEDIATO
•
panini profumati al lardo.
ricetta del bread mix mevalia con
pezzetti di lardo nell'impasto
•
PRETZEL
•
•
500gr di farina
250gr di acqua
30 gr di burro
10 gr di sale
1 cucchiaino di zucchero
1 bustina di lievito mastrofornaio
Sale grosso da cospargere sopra...
Per far assumere quel colore.. 1 litro d acqua e 5 cucchiai di bicarbonato
Mettere la farina a fontana, lievito zucchero q un po d acqua amalgamando bene tutto, unire
sale e burro morbido e continuare a lavorare bene amalgamando x almeno altri 10 minuti.
Porre l impasto in un contenitore precedentemente oliato e lasciarlo crescere al caldo fino al
raddoppio del volume.
Una volta cresciuto staccare dei piccoli pezzi lavorandoli e dando la forma che si preferisce, a
seconda se si vuole tipo pane (quindi piu doppio) o salatini (quindi piu sottili). Lasciare riposare
il brezel in frigo x 10 minuti, intanto riscaldare l acqua col bicarbonato.immergere il brezel nell
acqua con bicarbonato x 10 secondi e scolarli posandoli su un canovaccio. Porli su un tegame
coperto di carta forno e cospargerli di sale grosso... infornare a 200 gradi x circa 20 minuti
finché nn raggiungono il colore tipico...
PANE CARASAU
DI VERONICA BISCONTI
250 gr farina loprofin
100gr lievito madre
sale
acqua tiepida q.b.
Per prima cosa fare il lievito madre con un pugno di farina e circa 1/2 cubetto
di lievito di birra. Lasciare per circa 24 h (con il caldo anche meno)
Come incomincia a sgonfiarsi e' pronto.
Con la farina fare una fontana,aggiungere il lievito e dopo l'acqua lentamente.Lavorare energicamente
.In ultimo unire il sale (altrimenti la lievitazione s'inibisce).
Fare un panetto,ricoprirlo con un canovaccio di lino e far riposare per 1 ora.
Successivamente fare dei panetti e stendere sfoglie sottilissime,da riporre su teli di lino e far riposare per 1 ora.
Infornare le sfoglie singolarmente nel forno a massima temperatura per 15/20 secondi.Se si producono le bolle allora e' pronta
,tirare fuori,far raffreddare e rimettere in forno a 180 per 3/4 minuti. Quando la sfoglia e' dorata e' pronta.
Si Conservano in un contenitore ermetico anche per 15/20 giorni
PANE
DI GIULIANA AZZURRO
•
500gr farina
500 gr acqua a 37^
1 cucchiaino di malto d'orzo
50 ml du olio d'oliva
5 gr lievito
9 gr sale
Sciogliere il lievito in un po' d'acqua,presa dau 500 gr e aggiungere poi il malto.
Mescolare farina e acqua lentamente in modo da non formare grumi.
sciogliere il sale nell'acqua e aggiungerlo all'impasto (lontano dal lievito.
Aggiungere olio e mettere nello stampo a lievitare..
Quando e' cresciuto infornare a 200^ x circa 30 minuti (dipende dal forno).
RICORDATE PER UNA BUONA LIEVITAZIONE IL SALE VA MESSO
SEMPRE LONTANO DAL LIEVITO. INIBISCE IL PROCESSO
PANE
DI ALESSASNDRA
PANCHETTI
una scatola di farina LOPROFIN (gr.500),400ml di acqua tiepida,sale qb, 2 cucchiai di olio extra vergine,una bustina del lievito già presente nella scatola
.Bisogna usare quelle tegliette rettangolari a
sponde alte per fare il pane a cassetta vi consiglio antiaderenti per evitare manovre antipatiche per sfornarlo.
PROCEDIMENTO:mettere tutti i 500gr di farina in un mixer o zuppierina,tutto insieme i
l lievito,l'acqua tiepida,sale e olio.Con un impastatore che è veloce e comodissimo
(avete in mente i frullatori elettrici..di solito hanno in dotazione anche due impastatori fatti a spirale),
se non lo avete va bene anche mescolare il tutto con un cucchiaio.Impastare per alcuni minuti fino a creare una cremona
bianca della consistenza morbida come un dolce da infornare.Dividere il composto in due teglie a cassetta e spalmarlo(si ho detto spalmarlo
perchè DEVE essere una crema)con un cucchiaio sul fondo,coprire con pellicola trasparente e mettere a lievitare nel forno reso tiepido a circa
40 gradi(non di più sennò ammazzate il lievito!)e naturalmente spento.Dopo circa 20 minuti sarà un pò gonfiato,toglietelo,accendete il forno a
200 gradi,ungete con quelche goccia di olio la superficie lievitata del pane e infornate finchè non è ben dorato (circa25 min
MINI PANINI ALLE PATATE
DI NATALY KURYAYEVA
•
•
Mini panini alle patate
100g di patate(100phe)
30g di burro freddo (10,2 phe)
125g di farina(io ho usato loprofin)
5g altrovo+20ml di acqua
30ml di latte aproteico
1 cucchiaino di lievito
Sale
Far bollire le patate con la buccia,una volta raffreddate sbucciare e schiacciare con una
forchetta.
In una ciotola mettere la farina,sale e sbriciolare il burro freddo.mescolare fino ad
ottenere un impasto sbricioloso.
Aggiungere le patate,altrovo ,il latte e il lievito.mescolare tutto fino ad ottenere un
impasto.
Fare le palline,schiacciare un po con le mani e mettere in forno.
Infornare a 170gradi circa una 20 di minuti.la cottura controllare con un stuzzicadenti
.devono essere sopra dorate.
PANINI AL LATTE
PATRICIA SFORZA
•
225g di farina loprofin
•
4g lievito mastro fornaio o quello della confezione loprofin
•
30g zucchero
•
6g sale
•
150g di Milco o similari
•
25g burro
•
Mettere in una ciotola latte e burro e far riscaldare nel microonde, aggiungere sale,
zucchero e lievito e mescolare con una forchetta. Aggiungere la farina a pioggia
mentre la si setaccia e mescolare tutto con un cucchiaio. Avrete un composto colloso,
continuate ad aggiungere della farina fino a quando il composto diverrà facile da
lavorare. Per 15 minuti lavoratelo con le mani, poi mettetelo in una ciotola
coprendolo con la pellicola e lasciate riposare per 2 ore. Dopo 2 ore create delle
palline, disponetele su carta da forno e lasciatele riposare in forno spento con solo la
luce accesa, dopo mezz'ora spennellate con un tuorlo se permesso emulsionato con 1
cucchiaio di Milco, cuocere in forno statico a 180gradi per 15 minuti circa. Deliziosi😋
CRESPELLE SENZA UOVA
DI IVANA DIDO
• Per le crespelle:
120 farina (ho usato quella senza glutine
dell'eurospin)
200 latte (ho usato il milco)
100 acqua ( ma ne ho messa di più x
renderla della consistenza adatta )
1 cucchiaio di olio
Sale q.b.
Ho aggiunto un po' di zafferano sciolto in
un pochino di acqua calda...
TARALLI
ANNA MARIA CIOCA
•
250gr farina Loprofin
-15 gr buro
-5gr lievito
-un po sale
-un po zucchero
-bevanda Aproten quanto basta per fare un impatto come quello
di pane
Dopo che è cresciuto abastanza si fa la forma che desiderate (ho
fatto anche 3 panini picoli )
Una volta fatto i taralli si mettono ha bollire in aqua con 10 gr
bicarbonato per 10 secondi ,poi si mettono in una tegame si mette
un po di sale grossa e semi di papavero (io ho calcolato 3 gr però
non le ho messe tute non serve basta poco per dare una sapore )
-infornare per 20/25 min -200°
-3 gr semi di papavero =33phe
MUFFIN DI PIZZA
DI VERONICA BISCONTI
RICETTA
500 gr farina
270 ml di acqua
30 ml di olio
1 bustina di lievito
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di zucchero
RIPIENO
250 gr sugo di pomodoro aromatizzato all'origano e poche gocce di succo d'aglio, mizzarisella.
Porre 250 gr di farina nel robot o impastacrice con quasi tutta l'acqua. Far lavorare per circa 5 min,aggiungere l'olio e il lievito sciolto nella restante acqua con il pizzico di zucchero.
Quando e' diventato una crema porre sullo spianatoio e lavorare aggiungendo la restante farina e il sale.
Quando l' impasto e' pronto,stendere,dare la forma e riempire gli stampini.
Mettere un cucchiaino di sugo un pezzetto di mozzarisella o altro formaggio. Ricoprire e forno a 180 x20 minuti
FOCACCIA RIPIENA
DI VERONICA BISCONTI
Focaccia ripiena.
L'impasto e' lo stesso dei muffin di pizza,unica differenza il lievito, ho usato quello madre.
RIPIENO
110 gr di scarola (50 mg)
3/4 olive verdi
1 fetta di lardo
Olio sale.
Scottare le scarole, premerle e soffriggere con le olive l'olio e se si vuole due capperi.
Rempire il cestino e mettere il lardo a pezzettini.
Forno a 180 x 20/25 minuti.
PIZZA
DI ANGELA IACOVINO
• Pizza al piatto con pomodoro:
250 gr di farina lowprofin=25 mg di
phe
4,25 gr di lievito presente nella
confezione della farina=50 mg di phe
71 gr di pomodori pelati in scatola=20
mg di phe
SALATINI
DI TEMPY TEMPY
•
250 gr di farina Apro
16 gr di lievito;
20 gr di zucchero;
3 gr di sale;
100 gr di burro freddo;
40 gr di olio d’oliva;
20 gr di acqua;
farina per spolverare il piano di lavoro;
30 gr di burro fuso;
sale.
PREPARAZIONE:
Mescolare la farina (io ho usato loprofin) con il lievito e lo zucchero. Aggiungere il burro freddo tagliato a
pezzettini e con una forchetta iniziare ad amalgamare. Aggiungere l’acqua, lo zucchero e, continuando a
mescolare, versare l’olio. Impastate con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio. A seconda
della farina che utilizzate, potrebbe servirvi ancora un po’ d’acqua o farina, il composto deve risultare
facilmente lavorabile. Ponete il panetto, avvolto in pellicola, in frigorifero per 30 minuti. Prendete due fogli
di carta forno. Spolveratene uno con della farina e posizionate l’impasto (io l’ho diviso in più parti). Coprite
con il secondo foglio e con il mattarello stendete l’impasto ad uno spessore omogeneo di 3mm. Con una
formina rotonda e sagomata del diametro di 4 cm realizzate i vostri salatini. Disponeteli su una placca da
forno e forate con uno stuzzicadenti tagliando la parte appuntita, formando i buchini tipici dei classici ritz.
Riscaldate il forno a 200° in modalità statica, infornate per otto minuti ma fate molta attenzione, controllate
in modo da avere la possibilità di estrarli prima nel caso il vostro forno sia differente dal mio. Spostateli
dalla placca e lasciateli raffreddare su una gratella. Spennellateli con burro fuso e spolverate la superficie
con un po' di sale.
•
—
FOCACCIA
DI PATRICIA SFORZA
•
Focaccia:
•
110 g di farina loprofin
•
100 ml di milco
•
1 cucchiaio di sale
•
7 g di lievito mastro fornaio
•
2 cucchiai di olio di oliva
•
Procedimento: prendo una ciotola e ci metto tutti gli ingrediente sopra citati uno dopo l'altro, poi con un
cucchiaio mescolo tutto e avrete un composto colloso, aggiungo un cucchiaio di farina, poi due o a volte
tre sino a che vedrete che il composto diventa lavorabile con le mani, lo impasto con le mani e lo rimetto
nella ciotola e copro con uno strofinaccio bagnato e strozzato, fate riposare per un ora! Dopo un ora
prendete la carta da forno la mettete in una teglia e prendete l'impasto e lo stendete nella teglia, ho coperto
con carta d'alluminio e messo in freezer perché l'ho preparata ieri sera e mi serviva per questa mattina!
Questa mattina ho uscito la teglia dal freezer e ho fatto scongelare la pasta per un ora a temperatura
ambiente, poi ho messo l'olio di oliva nella teglia, ho messo la mia focaccia e condito con pomodorini a
pezzetti privati di semi, sale fino e origano e altro olio sopra la focaccia. Infornate a 200 gradi in forno
statico già caldo.
PIZZA DI CAVOLFIORE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• sono cavolfiori stufati in padella con olio e aglio e
fatti asciugare per bene. si aggiunge poi un pò di
farina per renderli compatti e messo l'impasto su
carta da forno. si lascia cuocere per 15 minuti in
forno a 200 gradi,poi ti tira fuori,si aggiunge del
sugo di pomodoro,strachicco e olive,ma va be ne
qualsiasi cosa.ancora in forno per altri 10 minuti
•
PIZZETTE
DI ANNALISA IMMEDIATO
• INGREDIENTI: 200 gr di bread mix mevalia,150 ml di
acqua,2 gr di lievito della scatola,1 cucchiaio di olio evo e
sale. Mescolate tutti gli ingredienti. Per fare le pizzette ho
fatto delle palline di 30/40 gr circa che ho appiattito
lasciandole lievitare per un'ora su carta forno e con
pellicola sopra. Se vuoi fare una pizza normale, stesso
procedimento con tutto l'impasto sempre su carta forno
a 220gradi per 20 minuti (la cottura dipende dal proprio
forno)
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PANE ARABO
DI VERONICA BISCONTI
•
Pane arabo
RICETTA:
500 gr di farina (ho usato la Bread mix)
600 ml di acqua tiepida
Sale
Olio
12 gr di lievito fresco( o usate il secco contenuta nell'astuccio e calcolate il peso che dovrebbe essere circa 5
gr)
L'impasto e' quello del pane comune, sciogliere il lievito in un po' d'acqua, aggiungere la farina e l'olio e in
fine il sale.
Io lo faccio nel robot in modo da insuflare aria e faccio lavorare per molto tempo.
Una volta pronto, trasferire in una ciotola e far lievitare per circa 2 ore.
Quando pronto fare dei piccoli panetti (mani unte d'olio per non far appiccicare) e stendere schiacchiando
su carta forno.
Preriscaldare il forno a 250^ e infornare.
10 minuti circa, il tempo che gonfi, girare e altri 5 minuti.
Appena sfornati porre in un sacchetto di tela o quelli del pane e lasciare raffreddare.(in tal modo si
gonfiano)
•