cake flourfree Re:cake flourfree Re:cake flourfree Re:cake

cake flourfree
Scritto da knitterina - 18/11/2009 08:22
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Ciao Alata, durante il WS di sabato mi hai accennato ad una torta senza farina, anche per celiaci, mi potresti per favore
ripetere la ricetta?
Certo potrebbe essere un'idea, che ogni volta che ci riuniamo si presenti un nuovo tipo di cake.....forte:cool: !!
ciao e grazieeeeeeeeeeee.
:)
Raffy
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Re:cake flourfree
Scritto da alata - 18/11/2009 11:34
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ciao Raffy,
ti scrivo la ricetta a memoria, domani te la posto corretta:
2 arance
140 gr farina di mandorle
140 gr zucchero a velo
6 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
accendere il forno a 180°
montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a che diventano spumosi, aggiungere la scorza gratuggiata e il succo delle
arance, la farina di mandorle e la cannella; montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto; versare in una
teglia antiaderente o imburrata e infornare per 35/40 minuti.
ciao
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Re:cake flourfree
Scritto da PaolaeMargherita - 18/11/2009 12:08
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Caspita, questa torta è ottima per mia cugina, che è celiaca!
Grazie!
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Re:cake flourfree
Scritto da alicetwain - 18/11/2009 12:49
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Anche per l'amica di mio padre che è a cena da noi stasera (polenta!).
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Re:cake flourfree
Scritto da alata - 18/11/2009 12:57
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diciamo che è leggera, in quanto questa versione è senza burro, ma moolto profumata ...
volendo si può aggiungere 100 gr di burro sciolto nel montare i tuorli con lo zucchero ;)
un parere: secondo voi sostituendo le arance con del cioccolato fondente fuso, viene una cosa decente o un po'
stucchevole?
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Re:cake flourfree
Scritto da gio398 - 18/11/2009 15:36
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e provare arancia e ciccolato fondente insieme no?
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Re:cake flourfree
Scritto da alata - 18/11/2009 15:56
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già :laugh:
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Re:cake flourfree
Scritto da knitterina - 18/11/2009 19:06
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Grazie Alata per la ricetta :) :)
Nessuno ha provato la mia torta arancia-cioccolato sabato???solo Luisa?
O faceva ohibò o siete sparite tutte prima del tè :blush: ahahahahah
ciciaoooooo
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Re:cake flourfree
Scritto da Somi - 18/11/2009 21:43
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gio398 ha scritto:
e provare arancia e ciccolato fondente insieme no?
Cioccolato e scorza d'arancia, possibilmente vera, profumata e non trattata. Che hai detto, Gio: mi fai svenire!
Un aroma paradisiaco.
Grazie della ricetta, Alata. Domenica non me la toglie nessuno. :woohoo:
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Re:cake flourfree
Scritto da patty - 19/11/2009 04:57
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alicetwain ha scritto:
Anche per l'amica di mio padre che è a cena da noi stasera (polenta!).
Scusami, Alice, ma è farina di mais consentita? Purtroppo per noi celiaci ci deve essere l'identificazione del piatto, e per
quanto riguarda le farine di mais quelle presenti in prontuario sono pochissime, per via della contaminazione.
Vi posto la ricetta per una torta senza glutine semplice e buonissima:
4 uova
200 gr zucchero
200 gr maizena della Unilever (scatola gialla, si trova nei supermarket)
mezza bustina di lievito per dolci consentito
Scorza di limone o baccello di vaniglia
Fatemi sapere se volete qualche altra ricetta gluten free!
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Re:cake flourfree
Scritto da knitterina - 19/11/2009 08:45
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grazie anche a te Patty!
Ci sarai il prossimo WS?
un abbraccio Raffy:)
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Re:cake flourfree
Scritto da alicetwain - 19/11/2009 12:11
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Sì, la farina di mais è consentita. Inoltre, la celiachia di Gloria non è tanto grave da impedirle di mangiare cibi che
contengano tracce (purché siano tracce) di glutine. Certo, non si può fare un piattone di pasta al ragù...
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Re:cake flourfree
Scritto da pattyalba - 19/11/2009 13:55
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mmmmmhh, ragù!!! a quest'ora non ho ancora mangiato:(
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Re:cake flourfree
Scritto da pattyalba - 19/11/2009 14:00
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buona,non è una torta solo per celiaci, e se mettessimo le mandorle tritatissime?;)
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Re:cake flourfree
Scritto da knitterina - 19/11/2009 14:16
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+ 1 karma da Raffy per Alata
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Re:cake flourfree
Scritto da Somi - 19/11/2009 14:16
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pattyalba ha scritto:
buona,non è una torta solo per celiaci, e se mettessimo le mandorle tritatissime?;)
Ma proprio tritatissime, come polvere. Le uova montate, altrimenti, potrebbero non 'reggere' l'impasto e far afflosciare il
dolce.
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Re:cake flourfree
Scritto da patty - 19/11/2009 20:14
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alicetwain ha scritto:
Sì, la farina di mais è consentita. Inoltre, la celiachia di Gloria non è tanto grave da impedirle di mangiare cibi che
contengano tracce (purché siano tracce) di glutine. Certo, non si può fare un piattone di pasta al ragù...
Non chiedevo se la farina di mais è consentita, ma se la marca di farina di mais utilizzata è tra quelle (pochissime)
consentite.
Purtroppo non esistono livelli di gravità di celiachia, la celiachia è una patologia autoimmune (l'unica della quale si
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conosce la causa scatenante, il glutine)ed anche una minima parte (la soglia consentita è una manciata di parti per
milione!)è sufficiente per riattivare la risposta immunitaria.
Purtroppo in materia c'è molta approssimazione ed ignoranza (nel senso di ignorare), anche da parte della stragrande
maggioranza dei medici. Infatti in Italia 9 su 10 dei celiaci stimati non sono ancora stati diagnosticati, anche per la varietà
dei sintomi associati.
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Re:cake flourfree
Scritto da patty - 19/11/2009 20:19
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knitterina ha scritto:
grazie anche a te Patty!
Ci sarai il prossimo WS?
un abbraccio Raffy:)
Ciao Knitterina! Io spero tanto di riuscire ad esserci, ho anche già preso il biglietto di andata, ma il ritorno è un problema
(ultimo volo da Bergamo alle 16:00, troppo presto! La soluzione potrebbe essere ripartire domenica mattina, vedremo se
sarà possibile attuarla!)
Spero a presto
Patrizia
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Re:cake flourfree
Scritto da alicetwain - 19/11/2009 22:06
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Aspetta che te lo rispiego: lei può consumare TUTTE le farine di mais. Non è che me la sono inventata io questa cosa. La
prima votla che ha mangiato da noi, a specifica domadna, ha risposto "non posso mangaire pane e pasta, di pane mi
porto il mio, mangio sia il riso che la polenta, tutta". Cazzo, se ti dico una cosa perché mi devi prendere per cogliona?
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Re:cake flourfree
Scritto da nebbiafitta - 20/11/2009 11:20
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in effetti.
mais e riso non contengono glutine (nemmeno il riso che in oriente usano per fare i dolci e che è erroneamente tradotto
come "riso glutinoso" perché tende ad appiccicarsi.
la celiachia è una malattia autoimmune, ma a quanto ne so io esistono livelli di gravità diversi.
nel senso che possono essere diverse le soglie di presenza che possono scatenare il risveglio della paranoia
immunitaria.
per cui, mentre la farina di mais in sè è inevitabilmente adatta, possono esserci persone in condizioni tali da non dover
rischiare di mangiarla se prodotta inuno stabilimento che lavori anche cereali che contengono glutine, e questo spiega la
questione delle marche.
un po' come per le allergie: la maggior parte delle persone non mangia un certo alimento per evitare orticaria o asma
allergica, poi ce ne sono alcune che devono evitare qualsiasi cosa porti la scritta "prodotto in uno stabilimento dove si
lavora anche XXX" pena il rischio di shock anafilattico.
si vede che l'amica di Alice è fra i celiaci "fortunati"
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Re:cake flourfree
Scritto da patty - 20/11/2009 16:49
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Nebbiafitta, quello che dici è esatto, si riferisce però all'allergia al frumento che, essendo un'allergia, può avere reazioni
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immediate - fino allo shock anafilattico - e diversi gradi di gravità!
Riporto, di seguito, un estratto dal sito dell'Associazione Italiana Celichia (www.celiachia.it, da considerare tuttavia
suscettibile di variazioni, da parte del comitato scientifico dell'Associazione dell'AIC, alla luce di quanto sapientemente
esposto, con la grazia che la contaddistingue, da Alicetwain!:laugh:
Inoltre, tanto per fare chiarezza su una patologia, che in quanto tale poco si presta ad interpretazioni grossolane, elenco
le farine di mais consentite ai celiaci (la fonte non sono io (:lol: )ma l'unica possibile, cioè il Prontuario AIC 2009):
FARINA DI MAIS - PER POLENTA - POLENTA ISTANTANEA - PRONTA
ASSOCIAZIONE FARINA DELLA VALSUGANA
BILLA
BONOMELLI
CARREFOUR
ECOR
ESSELUNGA
F.LLI DE CECCO
IL FIOR DI LOTO
IPAFOOD
IPER
KI GROUP
LA FINESTRA SUL CIELO
LOMBARDINI HOLDING
LONGO MAURO
LUNICA ORTOFRUTTICOLA DEL MUGELLO
MOLINO BRESCIANO
MOLINO DI FERRO
MOLINO E RISERIA F.LLI MARTINI
MOLINO FILIPPI
MOLINO FRATELLI BRUNATTI
MOLINO NICOLI
MOLINO PEILA
MOLINO PELLEGRINI
NUOVA TERRA
RISO E DINTORNI
SMA & AUCHAN
VITAL NATURE
Non solo, dopo la lista delle marche sopra indicate, seguono il nome e la grammatura dei prodotti consentiti, ad es.
BILLA
Sì Naturalmente Polenta Rapida da Agr. Bio. (375 g)
Pensate che è consentita la scatola dei Cipster da 75 gr, ma non le buste piccole, in quanto prodotte, queste ultime, con
un processo produttivo che non garantisce dalla contaminazione.
L'idoneità degli alimenti ad essere consumati anche dai celiaci (in quanto il glutine eventualmente presente è sempre
inferiore a 20 ppm) è garantita solo da quelli presenti in Prontuario, tenendo conto non solo degli ingredienti, ma anche
delle possibili contaminazioni durante tutte le fasi di produzione (stoccaggio, lavorazione, confezionamento, ecc...).
La celiachia è un’intolleranza permanente al glutine, sostanza proteica presente in avena, frumento, farro, kamut, orzo,
segale, spelta e triticale.
Per curare la celiachia, attualmente, occorre escludere dal proprio regime alimentare alcuni degli alimenti più comuni,
quali pane, pasta, biscotti e pizza, ma anche eliminare le più piccole tracce di farina da ogni piatto. Questo implica un
forte impegno di educazione alimentare. Infatti l’assunzione di glutine, anche in piccole dosi, può procurare seri danni.
La dieta senza glutine, condotta con rigore, è l’unica terapia che garantisce al celiaco un perfetto stato di salute.
L’ABC della dieta del celiaco Ovvero dove si trova il glutine?
= Permesso
= Rischio
= Vietato
La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare, in quanto i cereali non permessi ai celiaci si
ritrovano in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei
processi di lavorazione dell’industria alimentare.
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Da qui la necessità di suddividere gli alimenti in: "permessi - a rischio - vietati".
Tale suddivisione è stata effettuata considerando per ogni prodotto alimentare l’ingredientistica ed il processo di
lavorazione, quindi la possibile contaminazione crociata da glutine.
Alimenti permessi : alimenti che possono essere consumati liberamente, in quanto naturalmente privi di glutine o
appartenenti a categorie alimentari non a rischio per i celiaci, poiché nel corso del loro processo produttivo non sussiste
rischio di contaminazione crociata.
Questi prodotti non sono inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti.
Alimenti a rischio : alimenti che potrebbero contenere glutine in quantità superiore ai 20 ppm o a rischio di contaminazione
e per i quali è necessario conoscere e controllare l’ingredientistica ed i processi di lavorazione.
Alimenti vietati : alimenti che contengono glutine e pertanto non sono idonei ai celiaci. Tali alimenti, ovviamente, non
sono inseriti nel Prontuario.
La contaminazione dei prodotti naturalmente privi di glutine.
Per poter avere dei prodotti idonei al consumo dei celiaci è necessario che le aziende produttrici applichino un corretto
piano di controllo delle materie prime e del prodotto finito; inoltre occorre monitorare costantemente il processo
produttivo, gli ambienti di lavoro, le attrezzature, gli impianti e gli operatori.
Tutto questo diventa ancora più importante se si considera che possono verificarsi, durante le produzioni, pericolosi
fenomeni di contaminazione crociata da glutine. Così, estremizzando, può accadere (soprattutto per alcune categorie di
prodotti come gli sfarinati) che da un ingrediente naturalmente privo di glutine si ottenga un prodotto finito (amidi, farine,
fecole, ecc.) contaminato. Se, ad esempio, nel medesimo molino viene lavorato anche del frumento o un altro cereale
proibito, sussiste un forte rischio di contaminazione dei prodotti finiti, per presenza di glutine negli ambienti di lavoro e nei
sistemi di trasporto utilizzati.
Per questo motivo alcuni prodotti, anche se preparati o derivati con ingredienti naturalmente privi di glutine, sono
considerati alimenti a rischio e quindi sono stati inseriti nel Prontuario AIC degli Alimenti.
Cereali, Farine e derivati
Riso in chicchi
Mais (granoturco) in chicchi
Grano saraceno in chicchi
Amaranto in chicchi
Manioca
Miglio in semi
Quinoa in semi
Sorgo in chicchi
Teff in chicchi
Farine, fecole, amidi dei cereali permessi (es.maizena)
Farina per polenta precotta ed istantanea, polenta pronta
Malto, estratto di malto dei cereali permessi
Estratto di malto dei cereali vietati
Tapioca
Amido di frumento deglutinato (vedi "Approfondimenti", pag. 24 del Prontuario AIC degli Alimenti edizione 2009 o la FAQ
all'indirizzo http://www.celiachia.it/menu/faq/faq.aspx?idcat=2&idfaq=63)
Cereali permessi: soffiati, in fiocchi
Cialde, gallette dei cereali permessi
Crusca dei cereali permessi
Fibre vegetali e dietetiche
Popcorn confezionati
Risotti pronti (in busta, surgelati, aromatizzati)
Tacos, tortillas, couscous da cereali permessi
Frumento (grano), segale, orzo, avena, farro, spelta, kamut, triticale, monococco
Farine, amidi, semola, semolini, creme e fiocchi dei cereali vietati
Paste, paste ripiene, gnocchi di patate, gnocchi alla romana, pizzoccheri preparati con i cereali vietati
Pane, pancarrè, pan grattato, focaccia, pizza, piadine, panzerotti, grissini, cracker, fette biscottate, taralli,
crostini,salatini, cracotte, crepes preparati con i cereali vietati
Germe di grano
Couscous (da cereali vietati), tabulè, bulgur (boulgourburghul), seitan, frik, cracked grano, greunkern, greis
Crusca dei cereali vietati
Malto dei cereali vietati
Muesli, porridge
Polenta taragna (se la farina di grano saraceno è miscelata con farina di grano)
Carne, Pesce e Uova
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Tutti i tipi di carne, pesce, molluschi e crostacei tal quali (freschi o congelati) non miscelati con altri ingredienti
Pesce conservato: al naturale, sott’olio, affumicato, privo di additivi, aromi e altre sostanze
Uova
Prosciutto crudo
Salumi (bresaola, coppa, cotechino, mortadella, pancetta, prosciutto cotto, salame, salsiccia, speck, würstel, zampone,
ecc.)
Conserve di carne
Omogeneizzati di carne, pesce, prosciutto
Piatti pronti o precotti a base di carne o pesce
Uova (intere, tuorli o albumi) liquide pastorizzate o in polvere (ovoprodotti)
Carne o pesce impanati (cotoletta, bastoncini, frittura di pesce, ecc.) o infarinati o miscelati con pangrattato (hamburger,
polpette, ecc) o cucinati in sughi e salse addensate con farine vietate
Surimi
Latte, Latticini, Formaggi e sostitutivi
Latte fresco (pastorizzato) ed a lunga conservazione (UHT, sterilizzato, ad alta digeribilità) non addizionato di vitamine,
aromi o altre sostanze
Latte per la prima infanzia
Yogurt naturale (magro o intero)
Panna fresca (pastorizzata) e panna a lunga conservazione (UHT) non miscelata con altri ingredienti, a esclusione di
carragenina (E 407)
Formaggi freschi e stagionati
Panna a lunga conservazione (UHT) condita (ai funghi, al salmone, ecc.), panna montata, panna spray, panna vegetale
Yogurt alla frutta "al gusto di…..", cremosi
Yogurt di soia, riso
Formaggi a fette, fusi, light, spalmabili
Creme, budini, dessert, panna cotta a base di latte, soia, riso
Latte in polvere
Latte condensato
Latte arricchito (addizionato con vitamine o altre sostanze) e di crescita
Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
Omogeneizzati di formaggio
Piatti pronti a base di formaggio impanati con farine vietate
Yogurt al malto, ai cereali, ai biscotti
Latte ai cereali, ai biscotti
Verdura e Legumi
Tutti i tipi di verdura tal quale (fresca, essiccata, congelata, surgelata, liofilizzata)
Verdure conservate (in salamoia, sott’aceto, sott’olio, sotto sale, ecc.)
Funghi freschi, secchi, surgelati e conservati (sott’olio, ecc.)
Tutti i legumi tal quali (freschi, secchi e in scatola): carrube, ceci, fagioli, fave, lenticchie, lupini, piselli, soia
Preparati per minestrone (surgelati, freschi, secchi) costituiti unicamente da ortaggi tal quali
Preparati per minestrone miscelati con altri ingredienti
Passate di verdura
Zuppe e minestre con cereali permessi
Patatine confezionate in sacchetto (snack)
Piatti pronti a base di verdura surgelata precotta (es. verdure e formaggio)
Purè istantaneo o surgelato
Patate surgelate prefritte, precotte
Verdure conservate e miscelate con altri ingredienti
Omogeneizzati di verdure
Verdure (minestroni, zuppe, ecc.) con cereali vietati
Verdure impanate, infarinate, in pastella con ingredienti vietati
Frutta
Tutti i tipi di frutta tal quale (fresca e surgelata)
Tutti i tipi di frutta secca con e senza guscio (tal quale, tostata, salata)
Frutta disidratata, essiccata non infarinata (datteri, prugne secche, uva sultanina, ecc.)
Frutta sciroppata
Frutta candita, glassata, caramellata
Mousse e passate di frutta
Omogeneizzati di frutta
Frutta disidratata infarinata (fichi secchi, ecc.)
Bevande
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Generato: 15 March, 2017, 12:13
Nettari e succhi di frutta non addizionati di vitamine o altre sostanze (conservanti, additivi, aromi, coloranti, ecc.), a
esclusione di: acido ascorbico (E300) e acido citrico (E330)
Bevande gassate e frizzanti (aranciata, cola, ecc.)
Bustina, filtro di: caffè, caffè decaffeinato, camomilla, tè, tè deteinato, tisane
Vino, spumante
Caffè, caffè decaffeinato, caffè in cialde
Distillati (cognac, grappa, rhum, tequila, whisky, gin, vodka) non addizionati di aromi o altre sostanze
Bevande light
Bevande a base di frutta
Bevande a base di latte, soia, riso, mandorle
Bevande alcoliche (addizionate con aromi o altre sostanze)
Birre da cereali consentiti e alcune tipologie di birra da malto d’orzo e/o frumento (vedi "Birra", pag. 27 del Prontuario AIC
degli Alimenti 2009 o la comunicazione pubblicata all'indirizzo
http://www.celiachia.it/dieta/prontuario/cancellazioni_ecc.aspx)
Caffè solubili
Cialde per bevande calde
Frappè (miscele già pronte)
Integratori salini (liquidi, in polvere)
Nettari e succhi di frutta addizionati di vitamine o altre sostanze
Preparati per bevande al cioccolato/cacao, cappuccino
Sciroppi per bibite e granite
The, camomilla, tisane (liquidi e preparati in polvere)
Effervescenti per bevande
Caffè solubile o surrogati del caffè contenenti orzo o malto
Bevande contenenti malto, orzo, segale (orzo solubile e prodotti analoghi)
Bevande all’avena
Birra da malto d’orzo e/o di frumento (vedi "Birra", pag. 27 del Pronutario AIC degli Alimenti 2009 o la comunicazione
pubblicata all'indirizzo http://www.celiachia.it/dieta/prontuario/cancellazioni_ecc.aspx)
Dolciumi
Miele, zucchero (bianco e di canna)
Radice di liquirizia grezza
Maltodestrine e sciroppi di glucosio, incluso il destrosio
Marmellate e confetture
Marrons Glacees
Zucchero a velo, in granella, aromatizzato
Dolcificanti
Cioccolato (con e senza ripieno), creme spalmabili al cioccolato e/o alla nocciola
Cacao in polvere
Gelati industriali o artigianali, semilavorati
Torte, biscotti, dolci e preparati per dolci
Caramelle, canditi, confetti, gelatine, chewing gum
Torrone, croccante, marzapane
Decorazioni per dolci (praline, codette)
Cioccolato con cereali
Torte, biscotti e dolci preparati con farine vietate e/o ingredienti non idonei
Grassi, Condimenti e varie
Burro, lardo, strutto
Oli vegetali
Aceto Balsamico DOP, Aceto non aromatizzato
Aceto di mele
Passata di pomodoro, pomodori pelati e concentrato di pomodoro non miscelati con altri ingredienti ad esclusione di
acido ascorbico (E300) e acido citrico (E330)
Pappa reale, polline
Pepe, sale, zafferano, spezie ed erbe aromatiche tal quali
Estratto di lievito
Lievito fresco, liofilizzato, secco (di Birra)
Agar Agar in foglie
Aceto aromatizzato, Aceto Balsamico non DOP
Burro light, margarina e margarina light
Condimenti a composizione non definita
Sughi (ragù, pesto, ecc.) pronti
Salse (maionese, senape, ketchup), paté, pasta d’acciughe
Mostarda
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Generato: 15 March, 2017, 12:13
Dadi, preparati per brodo, estratti (di carne e vegetali)
Insaporitori aromatizzanti
Agar Agar in polvere, in barrette
Colla di pesce
Gelatina alimentare
Lievito chimico (agenti lievitanti)
Lievito fresco liquido di Birra
Lecitina di soia
Curry
Tofu
Vanillina
Besciamella
Lievito naturale o lievito madre o lievito acido
Seitan
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Re:cake flourfree
Scritto da nebbiafitta - 20/11/2009 17:36
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patty ha scritto:
Nebbiafitta, quello che dici è esatto, si riferisce però all'allergia al frumento che, essendo un'allergia, può avere reazioni
immediate - fino allo shock anafilattico - e diversi gradi di gravità!e io che ho detto? non ho forse detto "un po' come per le
allergie"?
tanto per fare chiarezza su una patologia, che in quanto tale poco si presta ad interpretazioni grossolanela medicina si
presta inevitabilmente ad interpretazioni grossolane, in quanto, come da aforisma, viene esercitata in atesa di essere
scoperta.
pensa a quando ci hanno rivelato che la cioccolata, ricca di fluoro com'è, fa benissimo ai denti...
considera inoltre che il nome significa in sostanza "mal di pancia". ciò nonostante:
- c'è una bella quantità di colpiti che non hanno sintomi gastrodigestivi;
- c'è una bella quantità di colpiti che non presenta i "tipici" danni ai villi della mucosa intestinale, con relativo
malassorbimento e conseguente malnutrizione;
- c'è una discreta quantità di colpiti che presenta sintomi totalmente diversi (ad esempio, danni alle trasmissioni nervose)
che solo recentemente sonon state attribuite alla malattia autoimmune scatenata dal glutine;
- c'è pure una discreta quantità di "colpiti" che non presenta sintomo alcuno e pare stare benissimo.
aggiungici che il sistema immunitario e relativi comportamenti paranoici (allergie) e autolesionistici (malattie autoimmuni)
sono molto complicati, aggiungici che il comportamenti dei linfociti T e B è una faccenda complessa assai e dovrai
convenire che nessuno può conoscere a menadito la situazione di tutti i celiaci del pianeta.
è più facile che un celiaco conosca o la propria situazione e sia in grado di comunicarla ai conoscenti.
La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare, in quanto i cereali non permessi ai celiaci si
ritrovano in moltissimi prodotti alimentari ed il rischio di contaminazione accidentale da glutine è spesso presente nei
processi di lavorazione dell’industria alimentare.
Da qui la necessità di suddividere gli alimenti in: “permessi - a rischio - vietati”.
Tale suddivisione è stata effettuata considerando per ogni prodotto alimentare l’ingredientistica ed il processo di
lavorazione, quindi la possibile contaminazione crociata da glutine.e io che ho detto?
fra parentesi:nella lista di alimenti, così come l'hai postata, non si capisce niente. ci sono insieme:
Miglio in semi
Quinoa in semi
...
è saltata la formattazione mentre copiaincollavi o cosa?
Seitanettelocredo, è una finta carne fatta di glutine...
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Re:cake flourfree
Scritto da alicetwain - 20/11/2009 17:58
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nebbiafitta ha scritto:
è più facile che un celiaco conosca o la propria situazione e sia in grado di comunicarla ai conoscenti.
E infatti io seguo questa regola. "Ah, sei alelrgico alla frutta? Dimmi esattametne che cosa non puoi mangiare e che cosa
puoi mangiare, così mi regolo". "Ah, sei cielaca, dimmi esattamente che cosa puoi mangiare e che cosa non puoi
mangiare". Anche perché, anche a me capita di dover dire "Sai, sono allergica ad alcuni tipi di formaggio, i formaggi da
grattugia li posso mangiare solo in preparazioni cotte, ma devono cuocere almeno per un quarto d'ora altrimenti sto
male, quindi se fai il risotto mantecalo solo con il burro".
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Re:cake flourfree
Scritto da patty - 20/11/2009 19:32
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nebbiafitta ha scritto:
patty ha scritto:
Nebbiafitta, quello che dici è esatto, si riferisce però all'allergia al frumento che, essendo un'allergia, può avere reazioni
immediate - fino allo shock anafilattico - e diversi gradi di gravità!
e io che ho detto? non ho forse detto "un po' come per le allergie"?A mio avviso, "reazione immediata" e "reazione che
non può essere immediata" non sono "un pò la stessa cosa"
tanto per fare chiarezza su una patologia, che in quanto tale poco si presta ad interpretazioni grossolane
la medicina si presta inevitabilmente ad interpretazioni grossolane, in quanto, come da aforisma, viene esercitata in
atesa di essere scoperta.
pensa a quando ci hanno rivelato che la cioccolata, ricca di fluoro com'è, fa benissimo ai denti...Penso anche, meno
semplicisticamente, ad un trapianto di cuore. Dov'è la parte da scoprire?
considera inoltre che il nome significa in sostanza "mal di pancia". ciò nonostante:
- c'è una bella quantità di colpiti che non hanno sintomi gastrodigestivi;e questa è la celiachia atipica, ma hai letto da
qualche parte che per la celiachia atipica l'esclusione del glutine possa avvenire NON SCRUPOLOSAMENTE?
- c'è una bella quantità di colpiti che non presenta i "tipici" danni ai villi della mucosa intestinale, con relativo
malassorbimento e conseguente malnutrizione;e questa è la celiachia latente, ma hai letto da qualche parte che per la
celiachia latente l'esclusione del glutine possa avvenire NON SCRUPOLOSAMENTE?
- c'è una discreta quantità di colpiti che presenta sintomi totalmente diversi (ad esempio, danni alle trasmissioni nervose)
che solo recentemente sonon state attribuite alla malattia autoimmune scatenata dal glutine;Riporto quanto ho scritto:
"Infatti in Italia 9 su 10 dei celiaci stimati non sono ancora stati diagnosticati, anche per la varietà dei sintomi associati."
E di nuovo, se si ha avuto la fortuna di essere arrivati alla diagnosi anche con sintomi atipici, ti risulta che per la celiachia
atipica l'esclusione del glutine possa avvenire NON SCRUPOLOSAMENTE?
- c'è pure una discreta quantità di "colpiti" che non presenta sintomo alcuno e pare stare benissimo.E' la celiachia silente,
ed anche qui l'unica terapia possibile è la dieta aglutinata.
aggiungici che il sistema immunitario e relativi comportamenti paranoici (allergie) e autolesionistici (malattie autoimmuni)
sono molto complicati, aggiungici che il comportamenti dei linfociti T e B è una faccenda complessa assai e dovrai
convenire che nessuno può conoscere a menadito la situazione di tutti i celiaci del pianeta.
è più facile che un celiaco conosca o la propria situazione e sia in grado di comunicarla ai conoscenti.Qualunque sia la
situazione soggettiva (celiachia tipica, atipica o silente), arriviamo sempre lì: DIETA AGLUTINATA SEGUITA IN MODO
RIGOROSO, SIA IN RIFERIMENTO AD ALIMENTI NATURALMENTE SENZA GLUTINE, SIA ALLA CONTAMINAZIONE.
La completa esclusione del glutine dalla dieta non è facile da realizzare, ...
...e io che ho detto?Questo è giusto, ma hai anche detto che esistono livelli di gravità diversi, associando questo alla
possibilità di seguire la dieta aglutinata meno rigorosamente, ripeto "come vale appunto per le allergie". Ad una diagnosi di
celiachia (a prescindere da come ci si è arrivati, tipicamente, atipicamente, silentemente)segue un solo tipo di dieta:
RIGOROSAMENTE SENZA GLUTINE. PUNTO.
fra parentesi:nella lista di alimenti, così come l'hai postata, non si capisce niente. ci sono insieme:
Miglio in semi
Quinoa in semi
...
è saltata la formattazione mentre copiaincollavi o cosa?
SeitanEbbene si, lo confesso, ho cercato la lista on line. Ma non ti nascondo che mi sono ripromessa di imparare a
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memoria i 1400 prodotti inseriti nel Prontuario Aic per edizione 2010, grammature comprese.
ettelocredo, è una finta carne fatta di glutine...Suggestivo...
E con questo per me l'argomento è chiuso.
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Re:cake flourfree
Scritto da lulu - 21/11/2009 09:36
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Per quanto riguarda la torta di Knitterina aka Raffy, anche qui l'argomento è chiuso :whistle: . E le amiche di Unfilodi,
quelle del pomeriggio (tra cui Carmela, che è molto critica del lavoro altrui), la sottoscritta, Carlo (mio figlio), Mariella,
ecc, ecc, ringraziano e le fanno i complimenti :) ...Veramente ottima, detto da una che non ama molto i dolci...
Mi spiace per le partecipanti al W.S. che se la sono persa :P : ...
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Re:cake flourfree
Scritto da admin - 21/11/2009 16:50
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di solito il server non digerisce dei posts chilometrici come quelli qui sopra... :sick: va in shock anafilattico e sbianchetta
tutto.
si direbbe che anche il server sia celiaco e che i posts siano, sì, lunghi, ma senza glutine, e quindi digeribili anche per
lui... :maybe:
certo è che l'assieme non risultava molto chiaro alla lettura, anzi, inizialmente non ci ho capito un tubo: più che altro,
avevo difficoltà a distinguere le citazioni dalle risposte... :huh: direi che nemmeno la coloritura risulta molto efficace allo
scopo, anche perché, in questo caso, non è riuscita sempre correttamente, e ci vuole un minimo di spaziatura.
allora mi sono messo col testo a fronte ed ho segmentato citazioni e risposte... così finalmente sono riuscito a distinguerle
(già che c'ero, ho accorciato le citazioni molto lunghe e corretto/inserito i link non funzionanti/mancanti, ma essenziali al
contesto).
suggerisco di usare questo metodo in futuro, perché il primo scopo di chi scrive deve essere quello di ottenere la miglior
comprensione possibile dei propri testi, e l'intersecazione troppo articolata di testi troppo lunghi confonde le idee.
suggerisco, anche, di affrontare le discussioni con spirito più easy, perché qui non si fa l'Italia, né si muore, si comunica
e, possibilmente, si capisce e ci si fa capire.
malgrado le statistiche indichino che i threads litigiosi siano i più popolari, resto dell'idea che questo genere litigato, da
grandefratello, non sia un format positivo: non siamo in tv (grazie al cielo). ;)
p.s. mi è capitato, anni fa, di fare una vacanza in vicinato ad una famiglia con un bimbo celiaco... devo dire che è
veramente un'esistenza drammatica per tutti, specie con bambini coinvolti, perché conduce alla necessità di una viglianza
paranoide...
... ho visto anche cosa succede quando arriva in tavola il piatto sbagliato. :ohmy:
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Re:cake flourfree
Scritto da alata - 23/11/2009 10:10
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tornando alla torta ...
ho provato a farla con arance e cioccolato ...
buonissima !!!!1:laugh:
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Re:cake flourfree
Scritto da trenino - 26/11/2009 16:54
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alata ha scritto:
ciao Raffy,
ti scrivo la ricetta a memoria, domani te la posto corretta:
2 arance
140 gr farina di mandorle
140 gr zucchero a velo
6 uova
1/2 cucchiaino di cannella in polvere
accendere il forno a 180°
montare i tuorli con lo zucchero a velo fino a che diventano spumosi, aggiungere la scorza gratuggiata e il succo delle
arance, la farina di mandorle e la cannella; montare a neve ferma gli albumi e incorporarli al composto; versare in una
teglia antiaderente o imburrata e infornare per 35/40 minuti.
ciao
grazie mille anche da parte mia! Ho mio marito celiaco e sono sempre alla ricerca di nuove ricette.
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