INDICAZIONI PER IL CELIACO - gianvitoporcelli

INDICAZIONI PER IL CELIACO:
La dieta del celiaco si basa su una dieta di eliminazione, dove appunto vengono
eliminati dall’ alimentazione del paziente tutti gli alimenti che possono contenere
anche in tracce il glutine, questi alimenti sono:
- Cereali come: frumento, farro, orzo, avena, segale, kamut, spelta, tricale e
tutti gli alimenti contenenti questi cereali;
- Carne e pesce impanati, infarinati o cucinati con salse o sughi adensati con
farine varie;
- Latte e derivati impanati, yogurt al malto, cereali, biscotti e bevande a base di
avena;
- Verdure e legumi con cereali vietati, impanate o infarinate;
- Alcolici come birra d’ orzo e frumento;
- Dolciumi, cioccolato con cereali, torte, biscotti e dolci preparati con farine di
cereali vietati;
- Grassi, spezie e condimenti vari come besciamella, lievito naturale, lievito
madre o acido, seriton.
Regole nella preparazione del pasto:
- Uso di ingredienti idonei;
- Dedicare uno scompartimento della dispensa ai prodotti per celiaco al fine di
evitare contaminazioni;
- Preparare le pietanze in un ambiente privo di contaminazione e con stoviglie
dedicate al soggetto;
- Lavare ogni volta le mani venute a contatto con glutine prima di preparare
pietanze al celiaco;
- Non usare la stessa acqua per la cottura del cibo;
- Non utilizzare il medesimo olio per la frittura di alimenti con o senza glutine;
- Gli alimenti senza glutine possono essere cotti nello stesso forno dove
vengono coti gli alimenti che invece lo contengono, evitando però che l’
alimento per celiaco venga a contatto col glutine.