Indice
1
Alimentazione, nutrizione,
benessere
4
Gianfranco Liguri
Gianfranco Liguri, Donatella Lippi
L ’ alimentazione 1
La nutrizione 1
La dietetica 1
Le abitudini alimentari 4
La nutrizione umana in salute
e nella malattia 17
Alimentazione e benessere 23
2
Alimenti e sostanze
nutrienti
Gianfranco Liguri
Gli alimenti: natura e funzione 25
I nutrienti 34
Fabbisogni nutrizionali 46
Le proteine nell ’ alimentazione 48
I glicidi nell ’ alimentazione 58
I lipidi nell ’ alimentazione 65
Acidi nucleici 70
Altri costituenti organici 71
I nutrienti essenziali 73
Probiotici 95
3
Alimentazione
e metabolismo
Gianfranco Liguri
Il ricambio 97
L ’ omeostasi: resilienza attiva contro
il cambiamento 99
Metabolismo 99
Aspetti energetici del metabolismo 100
Digestione e assorbimento
degli alimenti 112
Destino metabolico
dei nutrienti 123
Sostanze
nutraceutiche
Il potere curativo del cibo 151
Antiossidanti 152
Antiossidanti fisiologici 157
Antiossidanti alimentari 159
Antiaggreganti 162
Alicamenti 162
5
Prodotti dietetici
e integratori alimentari
Rita Pecorari
Prodotti alimentari destinati a un ’ alimentazione
particolare 167
Alimenti per lattanti e alimenti
di proseguimento 171
Alimenti destinati a diete ipocaloriche volte
alla riduzione del peso corporeo 173
Prodotti dietetici destinati a fini medici
speciali 175
Integratori alimentari 177
Additivi 182
Aromi 185
6
Elementi di tossicologia
alimentare
Riccardo Ciuti
Introduzione 187
Le tossinfezioni alimentari 192
Tossine animali e vegetali 201
Animali acquatici velenosi
(biotossine marine) 215
Tossine derivanti dalla biodecomposizione
del cibo 219
Intossicazioni da agenti chimici, fisici
e biologici 220
XII
Indice
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Xenobiotici antropogenici 224
Fertilizzanti 229
Xenobiotici da lavorazioni
industriali 229
Metalli 231
Additivi 235
Contaminazione
da radionuclidi 242
Intolleranze alimentari 242
Cibi da organismi geneticamente
modificati 243
7
Alimentazione in gravidanza
e allattamento
Giorgio Mello, Serena Ottanelli,
Sara Biagioni
Introduzione 245
Fabbisogno nutrizionale
in gravidanza 250
Rischi legati ma particolari
alimenti 256
Condizioni particolari 260
Alimentazione in alcune complicanze comuni
in gravidanza 266
Nutrizione nell ’ allattamento 268
10
Alessandro Casini, Gianfranco Liguri, Francesco Sofi
Il modello alimentare mediterraneo 311
I regimi vegetariani 319
Ruolo dell ’ attività fisica nella prevenzione
delle malattie cronico-degenerative 324
Dieta e prevenzione delle malattie
cardiovascolari 325
Dieta e prevenzione della malattia
di Alzheimer 329
Dieta e prevenzione dell ’ osteoporosi 331
11
Alimentazione
in età evolutiva
Salvatore Seminara, Stefano Stagi,
Gianfranco Liguri
Specificità fisiologiche, metaboliche,
endocrinologiche dell ’ età evolutiva 271
Fabbisogno energetico, macronutrienti,
micronutrienti 272
L ’ alimentazione fino alla pubertà 282
Fabbisogni nutrizionali nella pubertà
e nell ’ adolescenza 292
Fabbisogni nutrizionali e attività fisica
in età evolutiva 293
9
Nutrizione
nello sport
Daniele Pacini
Introduzione 297
Metabolismo e sport 297
Nutrizione nello sportivo 299
Integrazione nello sport 302
La donna atleta 305
L ’ atleta adolescente 307
L ’ atleta anziano 308
Diabete e sport 309
Aspetti dietetici
nelle dislipoproteinemie
Stefano Giannini, Gianfranco Liguri, Pietro Amedeo Modesti
Le lipoproteine 337
Le apolipoproteine 341
Metabolismo delle lipoproteine 343
Dislipoproteinemie 351
Dieta e malattie cardiovascolari 365
12
8
Ruolo dell ’ alimentazione nella
prevenzione delle patologie
Aspetti dietetici
del diabete mellito
Carlo Maria Rotella, Ilaria Dicembrini, Gianfranco Liguri
Generalità 371
Diabete mellito di tipo 1 374
Diabete mellito di tipo 2 374
Orientamenti di dietoterapia nel diabete
mellito 376
13
Aspetti dietetici
nell ’ obesità
Carlo Maria Rotella, Valeria Barbaro, Gianfranco Liguri
Introduzione 391
Inquadramento clinico del paziente obeso 392
Evoluzione nella terapia dietetica dell ’ obesità 406
14
Aspetti dietetici
nelle malattie renali
Calogero Lino Cirami
Introduzione 417
La dieta nella malattia renale cronica 423
Apporto idrico ed elettrolitico 424
Trattamento dietetico della insufficienza
renale acuta 428
Indice
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Trattamento dietetico nei pazienti sottoposti
a terapia dialitica 429
Trattamento dietetico nei pazienti sottoposti
a trapianto renale 430
La dieta nella calcolosi renale 431
15
Aspetti dietetici
nell ’ ipertensione
Disordini del metabolismo del fruttosio 528
Disordini del metabolismo del galattosio 531
Le glicogenosi 532
Difetti della β-ossidazione
degli acidi grassi 538
19
Carolina Lo Sauro, Carla Dini,
Valdo Ricca
Pietro Amedeo Modesti
Richiami sull ’ ipertensione 435
Strategie farmacologiche nell ’ approccio al paziente
iperteso: orientamenti dietetici 438
16
Aspetti dietetici nelle
intolleranze e nelle allergie
alimentari
Gianfranco Liguri
Reazioni avverse agli alimenti 445
Intolleranze alimentari 450
Processi di detossificazione epatica 460
Disturbi del comportamento
alimentare
DCA: definizione e criteri classificativi.
Valutazione del grado di rischio 549
Anoressia nervosa (AN) 555
Bulimia nervosa (BN) 558
Disturbo da alimentazione incontrollata 561
Picacismo 563
Trattamento della rialimentazione delle forme
di grave malnutrizione proteico-energetica
in corso di anoressia nervosa 564
20
Nutrizione
artificiale
Vittorio Pavoni, Lara Gianesello, Stefano Scaringi,
Daniela Zambonin
17
Aspetti dietetici nelle
patologie del canale
alimentare
Mario Lombardi
Introduzione 473
Patologia acido-correlata 473
Morbo celiaco, celiachia, enteropatia
da glutine 478
Lo stomaco operato 481
Sindrome dell ’ intestino corto 482
Disturbi cronici del funzionamento
intestinale 486
Epatiti 492
Pancreatiti 493
18
Trattamenti dietetici
nelle malattie metaboliche
ereditarie
Maria Alice Donati, Elisabetta Pasquini, Elena Procopio,
Francesca Pochiero, Giulia Bruni
Introduzione 497
Errori congeniti del metabolismo: generalità 498
Disordini del metabolismo
degli amminoacidi 509
Organico-acidurie 517
Difetti del ciclo dell ’ urea 526
Cenni storici e principi generali 571
Definizione di nutrizione artificiale 571
La malnutrizione del paziente ospedalizzato 572
La nutrizione parenterale 579
La nutrizione enterale 586
21
Altre patologie
di interesse dietetico
Francesco Di Pierro
Neoplasie 597
Cefalee 609
Colelitiasi 612
Osteoporosi 614
Pancreatiti 618
Epatiti 621
Stipsi 626
Carie dentaria 627
22
Aspetti evolutivi
dell ’ alimentazione
Giovanni Delfino, Donatella Lippi
L ’ alimentazione nel processo evolutivo
dei Vertebrati 631
L ’ alimentazione nella evoluzione culturale
umana 645
Indice analitico 662
XIII
