Dott.ssa Lucia Ciranna
ATTIVITÀ DIDATTICA
- incarico di insegnamento di Chimica dei prodotti dietetici per la Scuola di Specializzazione in
Chimica e Tecnologie Alimentari (programma a p.2);
- esercitazioni pratiche e seminari di Fisiologia per gli studenti della Facoltà di Farmacia;
- esami di profitto per gli studenti della Facoltà di Farmacia;
- formazione di studenti al lavoro sperimentale per la preparazione della tesi di laurea.
Scuola di Specializzazione in Chimica e Tecnologie Alimentari
Dott.ssa Lucia Ciranna
CHIMICA DEI PRODOTTI DIETETICI
Obiettivo del corso: dopo aver inquadrato nelle linee generali le principali patologie nutrizionali, il
corso si ripropone di fornire informazioni sui prodotti alimentari opportunamente modificati per
correggere le suddette patologie o per integrare la nutrizione in situazioni fisiologiche particolari.
Programma
Bisogni nutrizionali e nutrienti: proteine, glucidi, lipidi, vitamine, acqua e sali minerali,
oligoelementi.
Cenni di dietetica
- Regole generali.
- Dieta in condizioni fisiologiche particolari: infanzia, adolescenza, gravidanza, allattamento,
intensa attività fisica, terza età.
- Malattie nutrizionali: obesità, denutrizione e malnutrizioni, diabete insulino-indipendente,
dislipoproteinemie, anemia da carenze, allergie e intolleranze alimentari.
- Dietetica come trattamento integrativo in patologie digestive, diabete insulino-dipendente,
malattie cardiovascolari, nefropatie, gotta, osteoporosi, osteomalacia.
Prodotti dietetici
- Alimenti per l’infanzia: latti in polvere, farine, alimenti in vasetti.
- Alimenti a contenuto proteico modificato: arricchiti in proteine; impoveriti di proteine; privati di
alcuni costituenti proteici (prodotti senza glutine; senza proteine del latte; senza proteine
dell’uovo).
- Alimenti a contenuto glucidico modificato: alimenti privi di lattosio; prodotti per diabetici.
- Alimenti a contenuto lipidico modificato: a tenore lipidico ridotto; a tenore garantito in
trigliceridi a catena media; a tenore garantito in acidi grassi essenziali; privi di colesterolo.
- Dolcificanti artificiali.
- Prodotti sostitutivi dei grassi.
- Alimenti ipocalorici e prodotti sostitutivi dei pasti.
- Prodotti dietetici a base di soia e derivati: utilizzi terapeutici.
- Alimenti dietetici per sportivi.
- Integratori alimentari: di vitamine; di aminoacidi essenziali; di sali minerali; di acidi grassi -3;
di fibre vegetali.
Testi consigliati:
- P. Cappelli e V. Vannucchi, Chimica degli Alimenti. Conservazione e trasformazione. Ed.
Zanichelli.
- M. Apfelbaum, C. Forrat e P. Nillus. Dietetica e nutrizione. Ed. Masson.
