Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
E10022
Nutrizione e alimentazione umana
5
2
Docente
DANIELA ERBA
Obiettivi formativi
Questo insegnamento consente di acquisire nozioni di base relative alla nutrizione e alla scienza degli
alimenti. L’obiettivo formativo fondamentale è quello di fornire strumenti idonei alla comprensione dei
fabbisogni nutrizionali e della relazione esistente fra dieta e stato di salute.
Competenze acquisite
Le competenze acquisite permetteranno allo studente di sviluppare un senso critico nella valutazione della
qualità nutrizionale della dieta e dell’uso di integratori in relazione alle diverse fasce di età e stati fisiologici
Sintesi del programma
Verranno spiegati i processi assorbitivi, metabolici e gli effetti fisiologici dei macronutrienti e dei nutrienti
non energetici nell’organismo umano. Si analizzerà il ruolo svolto dalla dieta nel mantenimento dello stato
di salute fornenndo anche nozioni di base sulla prevenzione di alcune patologie. Verranno descritte le
diverse classi di alimenti ed il loro utilizzo per la pianificazione di una dieta equilibrata, i metodi per la
valutazione dello stato di nutrizione e per il rilevamento dei consumi alimentari.
Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
E10022
Nutrizione e alimentazione umana
5
2
Docente
DANIELA ERBA
Programma
Richiami di anatomia e fisiologia dell’apparato gastrointestinale. Digestione ed assorbimento dei
macronutrienti: proteine, carboidrati e lipidi. Dispendio energetico: metabolismo basale, termogenesi indotta
dagli alimenti e dall’attività fisica. Metodi di valutazione del dispendio energetico. Dispendio energetico in
relazione all’età, a diversi stati fisiologici, e diversi livelli di attività fisica Proteine: amminoacidi essenziali,
qualità proteica e metodi per valutarla, fabbisogno proteico, funzioni ed utilizzo degli amminoacidi
nell’organismo umano. Lipidi: classificazione, trasporto nel sangue, funzioni nell’organismo umano, acidi
grassi essenziali, eicosanoidi, fabbisogno di lipidi Carboidrati disponibili e non disponibili semplici e
complessi, regolazione della glicemia, fabbisogno, indice glicemico; fibra alimentare classificazione ed
effetti fisiologici. Bilancio idrico e sua regolazione, funzioni svolte dall’acqua nell’organismo umano Livelli di
Assunzione Raccomandata di Nutrienti: significato e utilizzo e linee guida per una corretta alimentazione.
Dieta bilanciata Biodisponiblità di nutrienti: significato e fattori che possono influenzarla. Vitamine:
assorbimento, metabolismo, funzioni, fonti alimentari, fabbisogno, rischi correlati a stati di carenza o ad
eccessive assunzioni delle vitamine liposolubili ed idrosolubili Minerali ed oligoelementi: assorbimento,
funzioni, meccanismi di regolazione omeostatica, fabbisogni, fonti alimentari, segni clinici di deficienza.
Sistemi di valutazione dello stato di nutrizione: metodi diretti ed indiretti, vantaggi e limiti delle tecniche
Gruppi alimentari: sistemi di classificazione degli alimenti, importanza nutrizionale dei diversi gruppi,
significato ed utilizzo. Metodi di rilevamento dei consumi alimentari, esempi di calcolo dell’introito
giornaliero di calorie e di macronutrienti Alimenti funzionali e nutraceutici: definizioni, effetti sulla salute;
protocolli di identificazione di alimenti funzionali ed esempi di componenti funzionali, prebiotici e probiotici
Codice
Denominazione insegnamento
CFU
A.A.
E10022
Nutrizione e alimentazione umana
5
2
Docente
DANIELA ERBA
Articolazione dei CFU
Lez. frontali
Esercitaz. in aula Esercitaz. in lab.
4,5
Laboratorio
Seminari
Altro
0,5
Prerequisiti
L’insegnamento e’ rivolto agli studenti della Laurea triennale che abbiano acquisito nozioni di anatomia,
chimica e biochimica
Propedeuticità
Info non disponibile
Materiale didattico
Fidanza F. Alimentazione e Nutrizione Umana, sezioni: prima ,seconda e terza. Guido Gnocchi Editore
(Napoli) 1998 Mariani Costantini A., Cannella C., Tomassi G.: Fondamenti di nutrizione umana. Il Pensiero
Scientifico Editore, Roma 1999. Rindi G., Manni E.: Fisiologia umana. UTET, Torino, 1999
Modalità d'esame e altre informazioni
Info non disponibile
