Classe 5^ CC
Materia: SCIENZA E CULTURA DEGLI ALIMENTI
Contenuti
TITOLO
CONTENUTI
MODULO 1
NUOVE TENDENZE DI
FILIERA
Unità didattica 1
INNOVAZIONE NEI
PROCESSI DI
CONSERVAZIONE
Mild technologies innovative:
microfiltrazione, riscaldamento
ohmico, pascalizzazione,
ultrasuoni, campi elettrici pulsati
MODULO 2
NUOVI PRODOTTI
ALIMENTARI
Unità didattica 1
NUOVI PRODOTTI
ALIMENTARI
Generalità
Alimenti integrali
Alimenti alleggeriti o “light”
Alimenti arricchiti
Alimenti destinati ad
un’alimentazione particolare
Alimenti funzionali
Integratori alimentari
Alimenti geneticamente
modificati
Alimenti biologici
Alimenti di gamma
Additivi alimentari
MODULO 3
IL RISCHIO E LA
SICUREZZA NELLA
FILIERA
ALIMENTARE
Unità didattica 1
CONTAMINAZIONE
CHIMICO-FISICA
Aspetti generali
Contaminazioni fisiche: corpi
estranei e radiazioni
Contaminazioni chimiche:
zoofarmaci, fitofarmaci, metalli
pesanti, micotossine.
Sostanze cedute da contenitori o
da imballaggi
Fattori antinutrizionali
Unità didattica 2
CONTAMINAZIONE
BIOLOGICA
Le malattie trasmesse dagli
alimenti
I prioni
I virus
I batteri
I fattori ambientali e la crescita
microbica
Tossinfezioni alimentari
I funghi microscopici
Le parassitosi
Unità didattica 3
IL SISTEMA HACCP E LE
CERTIFICAZIONI DI
QUALITA’
Filiera e sicurezza alimentare in
Europa
Igiene degli alimenti
Il manuale di autocontrollo e
HACCP
Il controllo ufficiale degli
alimenti
Le frodi alimentari
Le certificazioni di qualità
MODULO 4
LA DIETA IN
CONDIZIONI
FISIOLOGICHE
MODULO 5
LA DIETA NELLE
PRINCIPALI
PATOLOGIE
Unità didattica 1
ALIMENTAZIONE
EQUILIBRATA E LARN
Generalità
Bioenergetica
Valutazione dello stato di
nutrizione
LARN e dieta equilibrata
Linee guida per una sana
alimentazione italiana
Unità didattica 2
ALIMENTAZIONE NELLE
DIVERSE CONDIZIONI
FISIOLOGICHE E
TIPOLOGIE DIETETICHE
Generalità
Alimentazione nella ristorazione
collettiva
Stili alimentari e tipologie
dietetiche
Unità didattica 1
DIETE IN CONDIZIONI
PATOLOGICHE
La dieta nelle malattie
cardiovascolari
MODULO 6
CONSUETUDINI
ALIMENTARI NELLE
GRANDI RELIGIONI
La dieta nelle malattie
metaboliche
Allergie e intolleranze
alimentari.
Alimentazione e tumori
Alcol etilico e alcolemia
Unità didattica 1
CIBO E RELIGIONI
Il valore simbolico degli
alimenti nelle grandi fedi
religiose
Le regole alimentari nella
tradizione ebraica, nel
Cristianesimo, nell’Islam e
nell’Induismo
