Corso di Laurea in Assistenza Sanitaria
Corso integrato di Scienze dell’alimentazione
Insegnamento: Igiene degli alimenti 1 e 2
Docente: Orsi Andrea
Lezione 1 – Introduzione: cenni di epidemiologia, contaminanti degli alimenti, infezioni veicolate
da alimenti, sicurezza e qualità alimentare.
Lezione 2 – Additivi alimentari: coadiuvanti tecnologici, coloranti, allergie alimentari, additivi
involontari, inquinanti organici persistenti, fitofarmaci, classificazione ed etichettatura, interferenti
endocrini.
Lezione 3 – Infezioni, tossinfezioni, intossicazioni alimentari: Bacillus Cereus, Staphylococcus
Aureus, Escherichia Coli, Listeriosi, Tenie, Virus enterici veicolati da alimenti.
Lezione 4 – Intossicazione botulinica, Salmonella.
Lezione 5 – Frodi alimentari: adulterazione, sofisticazione, alterazione, contraffazione.
Rintracciabilità, Denominazione di origine protetta (DOP), Indicazione Geografica Protetta (IGP),
Specialità Tradizionale Garantita (STG).
Lezione 6 – Conservazione e Risanamento degli alimenti: Contaminazione alimentare, Metodo
HACCP e sistema di autocontrollo, Principali contaminanti microbiologici.
Insegnamento: Igiene degli alimenti 2
Docente: Orlando Paolo
L’indagine epidemiologica in caso di focolaio di malattia veicolata da alimenti: identificare la causa,
i fattori di rischio e la fonte dell’infezione/intossicazione; organizzare interventi o azioni correttive
per prevenire ulteriori casi di malattia; valutare le strategie esistenti o implementarne di nuove al
fine di prevenire ulteriori episodi.
Ispezione di una partita di prodotti alimentari o di un processo ai fini dell’accettabilità di un
prodotto: il «criterio microbiologico», il «campione rappresentativo».
