PROGRAMMAZIONE
SCIENZA DEGLI ALIMENTI
CLASSE PRIMA
Anno scolastico 2016/17
Modulo 0 interdisciplinare :”convivenza civile” finalizzato anche al conseguimento del patentino
Effetti dell’alcol sulla salute e rischi alla guida
Tempi:2h da svolgersi nel primo periodo dell’anno (durante la settimana dello studente)
Modulo 1- Alimenti e nutrizione
Differenza fra alimenti e principi nutritivi
Classificazione degli alimenti in base a vari criteri (origine, processi di produzione, valore
nutrizionale…)
I cinque gruppi alimentari
Classificazioni e funzioni dei principi nutritivi
Dieta mediterranea
Modulo 2- Ruolo dell’educazione alimentare per la salute
Abitudini alimentari (rappresentazione e analisi di dati statistici)
Principali errori alimentari e relative conseguenze sulla salute
Modulo 3- Sicurezza e igiene degli alimenti
Caratteristiche di virus, batteri e funghi microscopici
Principali malattie trasmesse da alimenti contaminati
Igiene nel settore ristorativo: igiene del personale,degli alimenti, dei locali, delle attrezzature
Sistema HACCP
Modulo 4- Le etichette alimentari
Le etichette alimentari: indicazioni obbligatorie e non, analisi delle tabelle nutrizionali
