Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla

Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero
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Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d’ostriche e caviale
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
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Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce
di liquirizia
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Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo
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Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta
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Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto
all’aceto tradizionale e sorbetto di senape
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“dig-estivo”
Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito, mela verde a cubetti, lavanda tritata e
in gelatina e spuma frizzante di agrumi
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Soufflè al cioccolato e gelato allo zenzero
190.00
Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù
“In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
I grandi classici delle “Calandre”
Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra
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Capelli d’angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei
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Cappuccino di seppie al nero
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Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia
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Battuta di carne piemontese al tartufo estivo
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
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Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
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Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi
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Estratto di tiramisù
190.00
Il menù “Grandi Classici” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo
All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù
“Grandi Classici” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin
Cappuccino di seppie al nero
28.00
Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero
45.00
Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone
45.00
Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra
28.00
Millefoglie con crema di fegatini, gelatina di Capitelli e porcini scottati
30.00
Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d’ostriche e caviale
(piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia)
55.00
Capelli d’angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei
45.00
Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce
di liquirizia
40.00
Passata di fagioli con maltagliati alla paprika affumicata, aceto speziato e bocconcini di
manzo cotti nel vino rosso
34.00
Gnocchetti di zucca affumicata con parmigiano, burro fuso e polvere di cacao
34.00
Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro
30.00
Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo
40.00
. Risotto allo zafferano, mandarino e amaretto
36.00
Sgombro alla griglia con guazzetto d’ortaggi e purè di patate viola all’aceto di lamponi
65.00
Astice affumicato con brodo di coniglio, lattuga e raviolini di riso nero alla cipolla speziata
65.00
Rombo impanato al limone, salsa d’uovo e insalatina all’aneto
60.00
Germano al cognac con pera grattuggiata e pepe di Sarawak
45.00
Medaglioni di filetto di manzo alle erbe aromatiche e liquirizia, cruschi e patate soffiate
45.00
Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta
52.00
Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana
45.00
Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto
all’aceto tradizionale e sorbetto di senape
45.00
La tartara
45.00
Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella
38.00
Ortaggi ripieni gratinati
38.00
affinati da “ In.gredienti “ accompagnati dalle nostre confetture e mostarde
24.00
(per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate)
Cannolo aperto
(dedicato a Gualtiero Marchesi)
20.00
“dig-estivo”
Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito,
mela verde a cubetti, lavanda tritata e in gelatina, zenzero grattugiato e spuma frizzante di
agrumi
20.00
Estratto di tiramisù
20.00
Crostatina di pere con gelato di gorgonzola
20.00
Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi
20.00
Cioccolato nocciola e caffè in tazza
20.00
Soufflè caldo al cioccolato con gelato allo zenzero
24.00
Il gioccolato 2008
35.00
Per i collezionisti di menù
Le Calandre insieme alla Onlus
raccoglie fondi su libera donazione attraverso
la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca
scientifica in ambito infantile.
Nel rispetto della privacy,
Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo:
i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere
Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51