Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero ● Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d’ostriche e caviale (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) ● Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce di liquirizia ● Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo ● Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta ● Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto all’aceto tradizionale e sorbetto di senape ● “dig-estivo” Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito, mela verde a cubetti, lavanda tritata e in gelatina e spuma frizzante di agrumi ● Soufflè al cioccolato e gelato allo zenzero 190.00 Il menù “In.gredienti” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù “In.gredienti” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin I grandi classici delle “Calandre” Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra ● Capelli d’angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei ● Cappuccino di seppie al nero ● Risotto allo zafferano con polvere di liquirizia ● Battuta di carne piemontese al tartufo estivo (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) ● Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana ● Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi ● Estratto di tiramisù 190.00 Il menù “Grandi Classici” viene realizzato esclusivamente per l’intero tavolo All’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a calice abbinate al menù “Grandi Classici” dal nostro sommelier Angelo Sabbadin Cappuccino di seppie al nero 28.00 Crema di sedano rapa con mele, gamberi rossi alla curcuma e croccanti di riso nero 45.00 Involtini di scampi fritti con crema di fasolari battuta all’olio e limone 45.00 Zuppetta fredda di frutta e ortaggi sulla pietra 28.00 Millefoglie con crema di fegatini, gelatina di Capitelli e porcini scottati 30.00 Battuta di carne piemontese sulla corteccia, salsa d’ostriche e caviale (piatto da mangiarsi con le mani servito sulla corteccia) 55.00 Capelli d’angelo con crudo di triglie, oratine, seppie e crostacei 45.00 Anelli di pasta con calamari, seppie e tartufi di mare con salsa di pesto, pinoli tostati e tracce di liquirizia 40.00 Passata di fagioli con maltagliati alla paprika affumicata, aceto speziato e bocconcini di manzo cotti nel vino rosso 34.00 Gnocchetti di zucca affumicata con parmigiano, burro fuso e polvere di cacao 34.00 Cannelloni croccanti di ricotta e mozzarella di bufala con passata di pomodoro 30.00 Cappelli liquidi di porcini con burro, parmigiano e tartufo estivo 40.00 . Risotto allo zafferano, mandarino e amaretto 36.00 Sgombro alla griglia con guazzetto d’ortaggi e purè di patate viola all’aceto di lamponi 65.00 Astice affumicato con brodo di coniglio, lattuga e raviolini di riso nero alla cipolla speziata 65.00 Rombo impanato al limone, salsa d’uovo e insalatina all’aneto 60.00 Germano al cognac con pera grattuggiata e pepe di Sarawak 45.00 Medaglioni di filetto di manzo alle erbe aromatiche e liquirizia, cruschi e patate soffiate 45.00 Piccione di Sante ai mirtilli con ginepro, patè di fegatini e polenta fritta 52.00 Maialino di Santa Luria arrostito, crema di patate e salsa all’amatriciana 45.00 Rognone di vitello abbrustolito con cipolla, angostura, insalatina di rucola e finocchietto all’aceto tradizionale e sorbetto di senape 45.00 La tartara 45.00 Fritto di verdure con crema gelata di peperone e citronella 38.00 Ortaggi ripieni gratinati 38.00 affinati da “ In.gredienti “ accompagnati dalle nostre confetture e mostarde 24.00 (per evitare lunghe attese si prega di ordinare il dessert insieme alle altre portate) Cannolo aperto (dedicato a Gualtiero Marchesi) 20.00 “dig-estivo” Sorbetto di gin tonic, purea di banana, gocce gelate di lamponi, marasche, ginepro candito, mela verde a cubetti, lavanda tritata e in gelatina, zenzero grattugiato e spuma frizzante di agrumi 20.00 Estratto di tiramisù 20.00 Crostatina di pere con gelato di gorgonzola 20.00 Ravioli caldi di crema pasticcera con salsa di lamponi 20.00 Cioccolato nocciola e caffè in tazza 20.00 Soufflè caldo al cioccolato con gelato allo zenzero 24.00 Il gioccolato 2008 35.00 Per i collezionisti di menù Le Calandre insieme alla Onlus raccoglie fondi su libera donazione attraverso la vendita dei menù dipinti da Massimiliano destinati al finanziamento di progetti di solidarietà e ricerca scientifica in ambito infantile. Nel rispetto della privacy, Vi preghiamo di non utilizzare al tavolo: i telefoni cellulari, le macchine fotografiche e le videocamere Vi ricordiamo inoltre che non è consentito fumare a norma della legge 16 gennaio 2003 n.°3 art 51