Veglione di San Silvestro 2015 ***** Lo storione cubettato e marinato al pompelmo rosa su letto di cetriolo Chips di rapa rossa ed emulsione al chilly cress ***** Lo scrigno di sfoglia croccante aromatizzata al sesamo con fonduta di formaggio di malga e porcini testa nera delle Dolomiti trifolati ***** Il risotto Carnaroli del vercellese mantecato ai profumi dell’orto vicino al mare (con Branzino affumicato) ***** I tortelli freschi fatti in casa di fagianella su fondente di sedano, insalata di astice e pecorino di Pienza ***** Il turbante di sogliola con cuore di provola affumicata e crudo di Parma in crosta di pane aromatizzato alla cannella e granella di agrumi su letto di carciofi alla julienne stufati alla mentuccia ***** Il sorbetto brinato allo champagne e bitter campari ***** Il medaglione di angus in foglia di speck del Tirolo, al burro chiarificato, accompagnato con salsa madera ***** Le patate alla ponte nuovo Le foglie di spinacine appena scottate ***** Il semifreddo all’ananas in salsa allo cherry