MODULO DI CHIMICA DEGLI ALIMENTI
(Prof.ssa Isabella Savini)
PROGRAMMA
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PROPRIETA’ CHIMICO-FISICHE DI MACRONUTRIENTI E MICRONUTRIENTI
SOSTANZE INDESIDERABILI NEGLI ALIMENTI
Contaminazione biologica
Contaminazione chimica
CONSERVAZIONE DEGLI ALIMENTI
Alterazione degli alimenti, conservazione con il calore, conservazione con il freddo,
conservazione per disidratazione, conservazione con radiazioni ionizzanti,
conservazione con mezzi chimici naturali e chimico-fisici
ADDITIVI ALIMENTARI
EDULCORANTI
TABELLE DI COMPOSIZIONE DEGLI ALIMENTI
GRUPPI ALIMENTARI
Cereali, legumi, ortaggi, frutta, latte e derivati, carne e derivati, prodotti ittici, uova,
condimenti, bevande alcoliche
