Programma di Biotecnologie Vitivinicole 5 B

MINISTERO DELL’ISTRUZIONE, DELL’UNIVERSITÀ E DELLA RICERCA
UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO
ISTITUTO OMNICOMPRENSIVO ”F.LLI AGOSTI”
Viale F.lli Agosti, 7 – 01022 BAGNOREGIO
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ANNO SCOLASTICO 2015/2016
SEDE: ISTITUTO TECNICO AGRARIO STATALE
MATERIA: BIOTECNOLOGIE VITIVINICOLE N° ORE SETTIMANALI: 3
CLASSE 5 SEZIONE B INDIRIZZO “AGRARIA, AGROALIMENTARE ED
AGROINDUSTRIA ARTICOLAZIONE “VITICOLTURA ED ENOLOGIA
DOCENTE: PROF. VALTER BORGHESI
PROGRAMMA
ORIGINI DELLA MICROBIOLOGIA
La scoperta del mondo microbico
La controversia sulla generazione spontanea
Teoria microbica delle malattie
Immunizzazione
I microrganismi del suolo
IL MONDO MICROBICO
LA CELLULA BATTERICA
Dimensioni – Forma – Aggregazione
Colorazione di Gram
Il nucleo batterico
Il citoplasma
Membrana citoplasmatica
Parete cellulare
Protoplasti e Sferoplasti
Capsula
Flagelli e movimento della cellula batterica
Pili
METABOLISMO BATTERICO
La produzione di energia
Processo di fosforilazione nei batteri chemiosintetici
Fermentazioni batteriche
Respirazione
Processi di fosforilazione nei batteri fotosintetici
I LIEVITI
Classificazione dei lieviti
Morfologia
Struttura cellulare
Riproduzione dei lieviti
Fisiologia dei lieviti
Lieviti sporigeni
Lieviti asporigeni
Diffusione dei lieviti in natura
Influenza dei fattori fisici e chimici sui lieviti
FERMENTAZIONE ALCOOLICA
Fermentazione vinaria
Chimismo
Fermentazioni deviate
Metabolismo azotato del lievito
Bilancio energetico
Bilancio chimico
CANDIDATI
DOCENTE
Prof. Valter Borghesi