nota stampa n. 5 IL COSTO DEL MENU: COME COSTRUIRLO

nota stampa n. 5
IL COSTO DEL MENU: COME COSTRUIRLO, COME COMUNICARLO
I GRANDI CHEF SI CONFRONTANO A RHEX 2016
Rimini Fiera, 23-27 gennaio 2016
www.rhex.it #Rhex
Rimini, 18 gennaio 2016 – Il ‘fattore costo’ nei menu. Sarà uno dei focus della prossima edizione di RHEX Rimini
Horeca Expo, dal 23 al 27 gennaio 2016 (in contemporanea al SIGEP) nel quartiere fieristico romagnolo, nell’ambito
dell’evento Food Factor Cost (Padiglione D7) organizzato da Rimini Fiera in collaborazione con La Madia Travelfood.
Sono numerosi gli chef chiamati a discutere su questo argomento, mediante show cooking durante i quali il pubblico
potrà interagire, partecipando alle discussioni.
Interverranno, alla luce della loro esperienza, Massimiliano Mascia, stella di prima grandezza, erede del famoso
Valentino Marcattilii del ristorante San Domenico di Imola; Ilario Vinciguerra, miglior primo piatto all’olio d’oliva a San
Sebastian, chef stellato ormai protagonista indiscusso a Rai 2; Agostino Iacobucci, stella di prima grandezza ai
“Portici” di Bologna, Simone Ciccotti, stella Michelin a Perugia, Emanuela Tommolini, che, con la sua cucina
vegetariana, è entrata di diritto tra i Jeunes Restaurateurs d’Europa.
Accanto a loro altri personaggi di spicco, come il vulcanico ristoratore pugliese Gegè Mangano, autore di una brillante
cucina di terra e di mare, il giovane fuoriclasse Mattia Borroni, con la sua splendida cucina di sapori e di grandi idee,
Marco Vegliò, con la creativa cucina di pesce del “Galeone” di Fano e il pasticciere bolognese Stefano Broccoli,
esperto in dolci vegani. Per prenotare le lezioni gratuite e con posti limitati, [email protected].
Quello del costo dei menu, il loro equilibrio ed il rapporto qualità prezzo, uniti ad una efficace comunicazione, è
argomento che coinvolge tutta la ristorazione, da quella tradizionale a quella vegetariana e vegana, ma anche e
soprattutto quella che passa attraverso le espressioni dell’alta cucina, fino all’analisi del costo di ogni singolo piatto, allo
scopo di calibrare con precisione le proposte in carta.
Un confronto professionale, a più voci, con esperienze a supporto, è argomento di assoluta importanza e rappresenta un
momento forte di formazione professionale, per superare le frequenti logiche del ‘fai da te’ prive di reale affidabilità.
In programma, mercoledì 27, una iniziativa in collaborazione con ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
diretta da Gualtiero Marchesi
RHEX, che raddoppierà nel 2016 la sua area espositiva (padd. B7 e D7) si svolgerà insieme a SIGEP, il grande salone
mondiale dedicato al dolce artigianale, con ampie sezioni dedicate a panificazione, pizza, caffè e relative tecnologie. Il
binomio è vincente ed è reduce dallo straordinario successo della passata edizione, quando per RHEX e SIGEP
raggiunsero Rimini Fiera oltre 187.000 operatori, di cui il 20% stranieri.
PROGRAMMA FOOD FACTOR
Sabato 23 gennaio 2016
Ore 11.00-13.00: STEFANO BROCCOLI - Pasticciere vegan – La Dolcevita – Bergamo
Si occupa da svariati anni del mondo della ristorazione naturale. Si è formato fin da giovanissimo nell'ambito della cucina
macrobiotica frequentando svariati corsi di cucina macrobiotica e successivamente igienistica. Ha continuato per anni a frequentare
corsi di pasticceria, cake design e cucina salutistica. Di origini milanesi, da due anni è il pasticcere della pasticceria Dolcevita di
Bergamo specializzata in dolci al 100% vegetali.
Ore 14.00-16.00: EMANUELA TOMMOLINI - Osteria Esprì – Colonnella (TE). Esprì, il ristorante 100% vegetariano gestito da
Emanuela Tommolini, dal 2015 è entrato a far parte della prestigiosa Associazione Jeunes Restaurateures d’Europe diventando il
secondo ristorante vegetariano presente nel gruppo, dopo il Joia di Milano, dove la chef ha frequentato uno stage. Oggi Esprì è
diventato una realtà con una grande personalità, grazie a scelte coraggiose e a nessun compromesso. Ne parlerà, preparando i suoi
piatti con tutti i colori, i sapori e i profumi del mondo vegetale, soprattutto abruzzesi, la stessa chef in una lezione ricca di charme.
Domenica 24 gennaio 2016
Ore 11.00-13.00: MARCO VEGLIO’ - Ristorante Il Galeone – Fano (PU). Considerato uno tra i migliori chef delle Marche, Marco
Vegliò è un ragazzo che potremmo descrivere con tre aggettivi: solare, competente e pragmatico, uno che ti guarda, ti sorride ma
che poi cerca di parlarti con i fatti. Importanti le sue esperienze in Italia e in giro per il mondo tra le quali citiamo il Pellicano a Porto
Ercole e all'Ecrivain di Dublino al fianco dello chef Derry Clark (2 stelle Michelin). Nel suo ristorante "Il Galeone" di Fano Marco
lavora esclusivamente con pesce fresco. Presenterà i piatti ormai divenuti cavalli di battaglia che serviranno ad illustrare la sua
costruzione del food cost.
Ore 14.00-16.00: SIMONE CICCOTTI - Antica Trattoria San Lorenzo – Perugia. Simone Ciccotti, Presidente Italcuochi Umbria
con una stella sempre brillantemente mantenuta Perugia, nel suo ristorante Antica Trattoria San Lorenzo ha fatto della cucina
stagionale e regionale il fondamento della sua filosofia. Il buon rapporto qualità/prezzo che è riuscito a bilanciare nelle sue proposte
è ciò che illustrerà durante lo show cooking riminese.
Lunedì 25 gennaio 2016
Ore 11.00-13.00: AGOSTINO IACOBUCCI - Ristorante I Portici – Bologna. Travolgente e solare chef campano, Agostino
Iacobucci ha trasportato nell’hotel design “I Portici” di Bologna non soltanto i colori e i sapori della grande cucina mediterranea,
abilmente intrecciati con quelli della tradizione emiliana, ma anche il prestigio di una stella che già aveva conquistato a Napoli e che
aveva riottenuto sotto le due torri. La sua è dunque una cucina ricca di suggestive contaminazioni, ma soprattutto di materie prime di
assoluta eccellenza, soprattutto di mare.
Ore 14.00-16.00: ILARIO VINCIGUERRA - Ristorante Ilario Vinciguerra. Ilario Vinciguerra, campano d’origine e lombardo
d’adozione, ha saputo conquistare fama e una stella Michelin grazie alla propria caparbietà e ad una sempre crescente creatività.
Premio Miglior Piatto all’olio d’oliva a San Sebastian, testimonial della buona cucina su Rai 2, dimostrerà come stia nell’ingegno di
ogni cuoco appassionato la riuscita di piatti splendidi a prezzi calibrati.
Martedì 26 gennaio 2016
Ore 11.00-13.00: GEGE’ MANGANO - Ristorante Jalantuùmene – Monte S. Angelo (FG). Un passionale interprete della sua
terra, la Puglia, di cui ripropone i grandi piatti tradizionali, trasformando ciò che una volta era considerato povero, in qualcosa di
unico ed esclusivo. Lo chef del ristorante Li Jalantuùmene, collocato nel cuore del sito Unesco di Sant’Angelo (FG) spiegherà come
la cucina regionale di qualità può diventare una risorsa economica sulla quale puntare nel proprio esercizio.
Ore 14.00-16.00: MASSIMILIANO MASCIA - Ristorante San Domenico – Imola (BO). Nipote d’arte – lo zio è il celebre Valentino
Marcattilii che, partendo da Bergese, ha reso famoso nel mondo il San Domenico di Imola – Massimiliano Mascia ha costruito la
propria personale reputazione lavorando in altre grandi case come Vissani e Romano di Viareggio, ma anche alla Bastide Saint
Antoine e da Alain Ducasse. Oggi il suo apporto al San Domenico, accanto a Valentino, è fatto di innovazione, pur nel rispetto della
grande tradizione del locale.
Mercoledì 27 gennaio 2016
Ore 11.00-13.00: MATTIA BORRONI - Ristorante Alexander – Ravenna. Giovane talento tra i più brillanti e preparati nel
panorama della ristorazione italiana, Mattia Borroni vanta una creatività e una capacità esecutiva in grado di conferire ai suoi piatti
sapori e un appeal del tutto sorprendenti. La sua cucina al ristorante Alexander di Ravenna spazia con disinvoltura dalla carne al
pesce, con straordinaria abilità anche nelle proposte di cucina vegana e vegetariana.
Ore 14.00-15.00: ALMA JOB GAME: CHI VUOL ESSERE…PROFESSIONISTA DELLA RISTORAZIONE?
Organizzato da ALMA – La Scuola Internazionale di Cucina Italiana
Il team di ALMA, la Scuola Internazionale di Cucina Italiana, di cui è Rettore Gualtiero Marchesi, animerà l’area Food Factor con il
gioco interattivo “ALMA JOB GAME: Chi vuol essere professionista della ristorazione?”: un modo originale per aiutare gli studenti
nella scelta del percorso professionale post-diploma nell’ambito della ristorazione e dell’ospitalità, aiutandoli a scoprire le proprie
inclinazioni e fornendo loro spunti di riflessione. I giovani visitatori potranno così conoscere l’offerta didattica di ALMA che, dal 2004
a oggi realizza corsi professionali di alto livello per cuochi, pasticceri, manager della ristorazione, professionisti di sala, bar e
sommellerie.
COLPO D'OCCHIO SU RHEX RISTORAZIONE 2016
Date: Dal 23 al 27 gennaio 2016; Organizzazione: Rimini Fiera Spa; Patrocini e collaborazioni: Ministero dello Sviluppo
Economico, Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali, Regione Emilia Romagna, Comune di Rimini; Periodicità:
annuale; Qualifica: internazionale; Ingresso: riservato solo agli operatori professionali; orari: 9,30 – 18.30, ultimo giorno 9,30 –
15,00 (15,00 – 17,00 solo con ticket online); direttore business unit: Patrizia Cecchi, project manager: Flavia Morelli; info
visitatori: tel. 0541/744111; website: www.rhex.it - #RHEX; mail: [email protected]
PRESS CONTACT: servizi di comunicazione e media relation Rimini Fiera SpA 0541-744.510 [email protected]
responsabile: Elisabetta Vitali; coordinatore ufficio stampa: Marco Forcellini; addetti stampa: Alessandro Caprio, Nicoletta Evangelisti Mancini.