Di Nauta Cesare Emilio - Ristorante Acapulco 2

Di Nauta Cesare Emilio
Dati Personali
Nome: Di Nauta Cesare, Emilio
Data di Nascita: 12 Maggio 1978
Nazionalità:
italiana
Stato Civile:
Celibe
Codice Fiscale: dnt crm 78e12 l113l
Obblighi militari: assolti
Patente B
Indirizzo:
V.le Pietramaura, 46
71010 Marina di Lesina FG
Italia
Tel. 333 3199308 lavoro tel/fax 0882.995079
Istruzione 07/1998
Diploma Istituto Alberghiero IPSSAR di Pescara
Corsi frequentati
11/2007
01/2007
12/2006
10/2006
01/2006
10/2005
06/2005
03/2005
01/2005
04/2005
05/2004
Corso di cucina garganica creativa – chef Parigino
Primiano
Corso “Il tonno, il pesce spada, il pangasio e la ricciola”
Giorgio Nardelli - “Sapere e Sapore” – Roseto degli Abruzzi
Corso “Allestimento di diverse tipologie di Buffet” –
“Sapere e Sapore” – chef Alberto Melagrana
Corso “La cucina di mare” - chef Giancarlo Schettini
“Sapere e Sapore” – Roseto degli Abruzzi
Seminario di aggiornamento sull’utilizzo delle carni di
bufalo in cucina – FIC – Team cuochi Puglia – Noci
Corso “I pani speciali da ristorazione” - “Sapere e
Sapore” - chef Giancarlo Schettini
Corso di computer “IC3 Internet and coputing core
certification” – Omnia Learning – San Severo
Corso di Gelateria – Bari - Novimatic Fratelli Napoli
Corso di “Strutture decorative con polistirolo, verdure e
pasta essiccata al microonde” – Chef Luigi Palomba
Corso di “Banqueting e Catering” – “Sapere e Sapore”
Chef Giancarlo Schettini
Corso di cucina e pizzeria per celiaci – AIC - Vieste
04/2004
11/2003
12/2003
01/2002
03/2002
03/2002
03/2002
09/1996
Corso “I dolci del ristorante” con lo chef Frederic Borse
“CastAlimenti” – Brescia
Corso di alta cucina carne e pesce - “Etoile” Igea Marina
Corso di Cucina per banchetti e Banqueting chef Fabio Tacchella - “CastAlimenti” – Brescia
Corso di Tecniche di intaglio Frutta e Verdura
“La Rosa del Deserto” – Rimini
Corso di sommelier – AIS
Corso di Preparazione e Impasto Pizza – “Pizzabruzzo”
Corso di cottura a convenzione e a microonde – “Olis”
Corso di pasticceria – “Nestlè” – Verbania
Esperienze di lavoro
21/11/06 - 13/12/06
2003 – 2007
2002
2001
2000
2000
1999
1994
1993 - 1996
Ho lavorato al fianco di chef di caratura nazionale e
internazionale, quali Vincenzo Camerucci, jeune
ristorateur d’europe, Franco Corsini, Franco Croci, Pietro
Leemann. La mia passione è la cucina creativa. Ho
esperienza direzionale sia in cucina che in sala.
Ho insegnato per un totale di 20 ore presso la Scuola e
Lavoro di Termoli – Via del Molinello 40/48 in un corso
regionale “Addetto di cucina” le materie “Il servizio
ristorazione”, “Programmare i menu per le attività
ordinarie”, “Organizzare e gestire il servizio cucina”
Scuola e Lavoro – Termoli CB
Ristorante “Acapulco 2” – Lesina FG – Chef de Rang
Ristorante “Le Case” – Macerata
Ristorante “Marino alla Scala” – Milano
Ristorante “Lido Lido” - Cesenatico
Ristorante “Alla Grotta” – Torri del Benaco VE
Ristorante “Nautilus” – Cervia
Ristorante “Flambé In” - Modena
Ristorante “Antico Brolo” – Padova
Concorsi e
Manifestazioni
11/2007
11/2007
04/2007
Ho organizzato con l’ass.“Custodi degli Antichi Sapori”
la manifestazione enogastronomica “Lagoloso”
Ho partecipato alla manifestazione “Sant’ Martìn” con
una degustazione di piatti tipici di Lesina
Preparazione cena di apertura “Slow fish” – Torino
in collaborazione con Ass. I Custodi degli Antichi Sapori
01/2007
10/2006
03/2006
10/2005
03/2002 – 03/2004
2001
03/1995
Preparazione pranzo con prodotti tipici del lago di Lesina
offerto ai responsabili nazionali dello “Slow food”
Profumi e sapori del Parco Nazionale del Gargano –
Vieste FG
Ho partecipato come giurato ad un concorso per chef, in
occasione del Congresso Unione Cuochi Regione Puglia –
Monopoli BA
Ho organizzato per conto della FIC (Federazione Italiana
Cuochi) della provincia “La Festa provinciale del cuoco”
a Lesina
L’angolo dello Chef – Workshop Quartiglia
Premio Europeo Massimo Troisi - Cinema e Tavola
Concorso di Carne Bianca – “Associazione Provinciale
Cuochi Pescara”
Apparizioni TV
01/2006
12/2005
01/2004
12/2003
12/2002
Io e il cuoco “l’anguilla” - TeleFoggia
Io e il cuoco – TeleFoggia
Punto Verde – TeleFoggia
Linea Verde – Rai 1 con Gianfranco Vissani
Cominciamo Bene – Rai 3
Capacità e competenze
Personali
Chef di partita, Chef de Rang e Pizzaiolo. Nelle diverse
esperienze di lavoro ho imparato ad usare le diverse
attrezzature di cucina, il forno a convenzione vapore,
l’abbattitore, la brasiera, cucina a induzione di calore.
Capacità Relazionali
e Organizzative
Nell’anno scolastico 97/98 sono stato rappresentante di
classe e d’istituto. Ho organizzato la “Festa Provinciale
del Cuoco”. Sono delegato provinciale e regionale della
Federazione Italiana Cuochi della quale sono socio.
Sono un fondatore dell’associazione “I Custodi degli
Antichi Sapori”,nata nel 2005 con la quale organizziamo
manifestazioni e iniziative gastronomico-culturali. Sono
socio della Pro-loco di Lesina Marina.
Altre capacità
Buona conoscenza del computer, di Office e internet.
Lingue
La madre lingua è l’italiano. Ho una buona conoscenza
di inglese e una conoscenza a livello basilare di francese.
Sport
I miei sport preferiti sono pallacanestro, sci, snowboard
e nuoto.
Viaggi
Buona conoscenza dell’Italia. Ho inoltre viaggiato in
Austria, Svizzera, Germania, Olanda, Spagna,
Inghilterra, Rep. Cieca, Ungheria, Thailandia e Brasile.
Altri interessi
Mi piace molto viaggiare, ascoltare musica, praticare
sport.
“Consapevole delle sanzioni penali, nel caso di dichiarazioni non veritiere, o uso di
atti falsi, richiamate dall’art. 76 del D.P.R. 445/2000, dichiaro che quanto sopra
corrisponde a verità. Ai sensi della legge 675/96 dichiaro altresì, di essere informato
che i dati personali raccolti saranno trattati, anche con strumenti informatici,
esclusivamente nell’ambito del procedimento per il quale la presente dichiarazione
viene resa e che al riguardo competono al sottoscritto tutti i diritti previsti all’art. 13
della presente legge”.