04
LE BEVANDE NERVINE
ASPETTI GENERALI
Le bevande nervine sono quelle bevande che vengono consumate per i loro
piacevoli effetti sul sistema nervoso.
Appartengono agli alimenti nervini : il tè, il caffè, il cacao, la camomilla ed i
prodotti alimentari che li contengono in quantità importanti. L'aggettivo
"nervini" vuole sottolineare le proprietà toniche di questi alimenti, capaci di
agire soprattutto a livello centrale producendo un’azione stimolante oppure
calmante. Questi effetti dipendono molto dalle quantità di assunzione, ad
esempio un alto dosaggio può causare gastrite, problemi cardiovascolari, ulcera,
dipendenza ecc…
IL CAFFE'
Il caffè è una bevanda ottenuta dalla macinazione dei semi di alcune specie
di piccoli alberi tropicali appartenenti al genere Coffea, parte della famiglia
botanica delle Rubiaceae. Sebbene all'interno del genere Coffea siano
identificate e descritte oltre 100 specie, commercialmente le diverse specie di
origine sono presentate come diverse varietà di caffè. Le più diffuse tra esse
sono l'arabica e la robusta.
LA PIANTA DEL CAFFE':
•
la Coffea appartiene alla famiglia delle Rubiacee
•
È una pianta sempreverde
•
Non supera i 2/3 m di altezza nelle coltivazioni
•
Fiorisce in estate
•
Viene coltivata nelle zone equatoriali
•
Le sue drupe mature sono di colore rosso
•
All’interno delle drupe ci sono i due semi di caffè
CICLO PRODUTTIVO DEL CAFFE':
la raccolta delle drupe di caffè avviene con metodo PIKING (manuale) o
STRIPPING (automatizzato)
1. ESTRAZIONE dei semi (metodo a secco o in umido)
2. TORREFAZIONE (200-220 °C per 10-20 min.)
3. RAFFREDDAMENTO e miscelazione
4. CONFEZIONE in grani o macinato
04
LE BEVANDE NERVINE
PROPRIETA' DEL CAFFE'
1. Alimento ricco di sostanze naturali con azione antiossidante
2. Se viene assunto regolarmente protegge da alcune patologie ( morbo di
Parkinson e declino cerebrale)
3. La caffeina combatte i radicali liberi, brucia energia e quindi grassi
4. Favorisce la dilatazione dei bronchi
5. Regola le quantità di zuccheri nel sangue
6. A fine pasto favorisce la digestione
7. L’ideale sarebbe consumare 3 tazzine di caffè al giorno
VARIETA' IN COMMERCIO
1. Robusta
2. Liberica
3. Arabica
4. Excelsa
5. Decaffeinato
6. Solubile in polvere
LA CAFFEINA
É un composto solido bianco inodore a temperatura ambiente.
Viene rapidamente assorbita dal SISTEMA NERVOSO CENTRALE (SNC) dove ha
un’azione stimolante favorendo una maggiore attività mentale e diminuendo il
senso di affaticamento. Stimola la muscolatura cardiaca, dilata i vasi
sanguigni, favorisce la secrezione gastrica e agisce sui reni aumentando la
diuresi.
FORMULA CHIMICA DELLA CAFFEINA: C8H10N4O2
04
LE BEVANDE NERVINE
IL TE'
Il tè è una bevanda che si ottiene dal decotto o dall’infusione, in acqua
bollente, delle foglie di Camelia appartenente alla famiglia delle Theaceae. Il
tè può essere consumato sia caldo sia freddo ed è molto diffuso in tutto il
mondo. Ha un sapore leggermente amaro che dipende dal tipo di pianta.
LA PIANTA DEL TE'
•
La pianta del TE' è la CAMELIA SINENSIS
•
Ha origini nel sud est Asiatico
•
Viene coltivata in un clima tropicale
•
Ha un arbusto sempreverde
•
Produce piccoli fiori bianchi/gialli
•
La foglia fresca del TE' contiene il 4% di CAFFEINA
CICLO PRODUTTIVO DEL TE':
TE' GIALLO
1. Raccolta delle foglie
Fermentazione
Post enzimatica
TE' VERDE
2. Pulitura e cernita
TE' BIANCO
3. Appassimento
4. Accartocciamento
Essiccamento
Ossidazione
Breve fermentazione
ed Essiccamento
TE' NERO
Parziale
TE' OOLONG
04
LE BEVANDE NERVINE
VARIETA' DEL TE'
1. Tè nero : le foglie sono essiccate e contiene molta caffeina.
2. Tè verde : le foglie non devono subire alcuna ossidazione,è il più
salutare.
3. Tè bianco : le gemme sono parzialmente ossidate e contiene elevate
quantità di polifenoli.
4. Tè giallo : fermentazione post enzimatica del tè verde.
5. Tè oolong : breve fermentazione prima dell’ essiccazione.
6. Aromatizzato : miscela di tè con aromi.
7. Solubile : disidratazione della bevanda.
8. Deteinato : eliminazione della caffeina.
IL CACAO
Il cacao è il prodotto ottenuto dai semi essiccati e fermentati della pianta
Theobroma Cacao, si trova sotto forma di polvere bruno rossiccia, amara e ad
alto valore nutritivo.
LA PIANTA DEL CACAO
È un albero sempreverde alto 5 -10 m. I suoi fiori possono essere bianchi, rosei
o verdi e spuntano direttamente dal tronco . Il frutto, o cabossa, a forma di
cedro allungato diventa di colore rossastro in fasi di maturazione. Al suo
interno vi sono i semi di cacao , scuri, simili a mandorle, sono immersi in
una sostanza gelatinosa.
CICLO PRODUTTIVO DEL CACAO:
1. Raccolta delle Drupe
2. Fermentazione
3. Estrazione dei semi
4. Essiccamento
5. Torrefazione
6. Macinazione
04
LE BEVANDE NERVINE
VARIETÀ DI CACAO
1. CRIOLLO: prodotto in America è la qualità più pregiata
2. FORASTERO: prodotto in Africa è il più rustico e produttivo
3. TRINITARIO: ibrido tra le due varietà precedenti è molto fine e resistente
CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DEL CACAO
100 g di cacao amaro forniscono 228 kcalorie.
Il cacao contiene:
1. Tutti i sali minerali (sodio, ferro, rame, potassio…)
2. Alcune vitamine del gruppo B
3. Vitamina E
4. Acidi grassi saturi e in quantità inferiore quelli insaturi
5. Caffeina e teobromina
6. Non contiene colesterolo e alcol .
