Le bevande nervine
Solitro Lucrezia
INDICE
- Le bevande nervine
il caffè
- Il tè
- Il cacao e la cioccolata
Le bevande nervine
Le bevande nervine
agiscono sul sistema nervoso
con azione stimolante
oppure calmante.
L’assunzione eccessiva di
queste sostanze può provocare
nervosismo, insonnia e
tachicardia.
Il caffè
Il caffè è la bevanda
nervina che si ricava dai semi
torrefatti della omonima
pianta. Il caffè può essere
commercializzato in grani
oppure già macinato.
L’alcaloide più importante
presente nel caffè è la caffeina;
in piccole quantità si trovano
anche la trigonellina e
la teofillina.
La pianta del caffè
La pianta del caffè
può raggiungere i 12
metri di altezza; di
solito però è portato
solo fino a 2-4 metri.
Ciclo produttivo del caffè
Raccolta delle drupe di caffè
(metodo picking o stripping)
Estrazione dei semi
(metodo a secco o in umido)
Pulitura e calibratura
Torrefazione
(200-220° per 10-20 min)
raffreddamento
miscelazione
Confezionamento
(in grani o macinato)
Il tè
Il tè è la bevanda che si ottiene
dall’infuso in acqua bollente
delle foglie delle piante.
Oltre ai principali tipi di tè
(nero e verde) esistono numerose
varietà commerciali, tra cui:
- Il tè oolong;
- Il tè aromatizzato;
- Il tè solubile;
- Il tè deteinato.
L’azione stimolante del tè deriva
soprattutto dal suo contenuto in
caffeina e in teofillina. L’alto
contenuto di Sali minerali fa del tè
un’ottima bevanda capace di riequilibrare
il bilancio idrico-salino.
La pianta del tè
La pianta del tè può
raggiungere notevoli
dimensioni, ma per facilitare la
raccolta lo si pota ad
un’altezza di 2-3 metri.
I fiori possono essere di colore
bianco o rosso.
La parti migliori sono le
foglioline dai rami più teneri e
le gemme non ancora aperte.
La coltivazione ha luogo nelle
zone tropicali e subtropicali.
Ciclo produttivo del tè
Raccolta delle foglie
Pulitura e cernita
Appassimento
Accartocciamento
Essiccazione
Fermentazione
Tè verde
Essiccazione
Tè nero
Il cacao e la cioccolata
Il cacao è il prodotto ottenuto
dai semi fermentati ed
essiccati dell’albero omonimo,
Theobroma cacao.
La cioccolata è una bevanda
calda o fredda a base di cacao,
latte o acqua e zucchero.
esitono varietà commerciali
del cacao:
- il cacao in polvere
- Il cacao magro in polvere
- Il cacao zuccherato
- I “preparati solubili per
bevande al gusto di
cioccolata”
Caratteristiche nutritive del
cacao
Il cacao contiene discrete
quantità di proteine,
lipidi, glucidi, Sali
minerali, vitamine del
gruppo B, vitamine E e A.
Contiene anche
teobromina e caffeina.
Produzione del cacao
Raccolta delle cabosse
Fermentazione
Polpa
Separazione
Semi (fave)
Essiccazione
Torrefazione (130-180°C)
Germe
Macinazione
Tegumento
Granella di cacao
Solubilizzazione in alcali
Macinazione
Liquido di cacao
Pressatura
Burro di cacao
Panelli di cacao
Polverizzazione
Polvere di cacao
The end
