dieta mediterranea

“Mani… in pasta”
Cosa vuole dire
“Dieta Mediterranea” ?
LA DIETA MEDITERRANEA
Siamo depositari inconsapevoli
di uno stile alimentare
le cui virtù e
corretto equilibrio
sono prese a modello
in tutti i Paesi del mondo
Ancel Keys: prime intuizioni sulla correlazione tra
alimentazione e malattie “del benessere”
In seguito, studi scientifici hanno confermato le
intuizioni di Keys
DIETA MEDITERRANEA
Modello alimentare nel quale occupano
una posizione preponderante
i prodotti di origine vegetale
CEREALI E I LORO DERIVATI
LEGUMI
fagioli, lenticchie, ceci, fave, piselli
ORTAGGI E VERDURE
FRUTTA
OLIO DI OLIVA
DIETA MEDITERRANEA =
DIETA VEGETARIANA ?
DIETA MEDITERRANEA =
DIETA POVERA ?
ASSOLUTAMENTE
NO !!!
. . . . E’ UN MODELLO ALIMENTARE
CHE PROPONE
IN ALTERNATIVA
ALLA CARNE BOVINA
PESCE
…ma anche
•carni alternative (pollo, coniglio, tacchino, maiale)
•latte e derivati
•uova
IL PIATTO UNICO
pasta e fagioli, riso con piselli, lasagne, tortellini,
pizza, polenta o pasta con ragù, ecc.
Ma da cosa sono
costituiti
gli alimenti ???
NUTRIENTI
- Proteine
- Fibra
- Carboidrati
- Vitamine
- Lipidi o Grassi
- Sali minerali
- Acqua
Proteine: funzione plastica
PROTEINE
•di origine animale (proteine”nobili”): pesce,
carne, uova, latte e derivati
•di origine vegetale: legumi, cereali
PROTEINE
1 g di proteine
4 kcal
10-15 % Kcal/die
Carboidrati: funzione energetica
CARBOIDRATI
•complessi (pane, pasta, riso, polenta, ecc.)
•semplici (zucchero, frutta, dolci,ecc.)
CARBOIDRATI
1 g di carboidrati
4 kcal
55-60 % Kcal/die
di cui < 10 % zuccheri semplici
Lipidi: funzione altamente energetica
e funzione plastica
LIPIDI o GRASSI
•animali (burro, lardo, strutto, grasso visibile e
invisibile degli alimenti di origine animale)
•vegetali (olii, margarine, frutta secca)
GRASSI SATURI (grassi animali, olio di palma,
olio di cocco)
- MONOINSATURI
GRASSI INSATURI
(olio di oliva, frutta secca)
- POLINSATURI
pesce(omega-3)
olio di semi (omega-6)
LIPIDI o GRASSI
1 g di lipidi
9 kcal
20-30 % Kcal/die
di cui < 10% grassi saturi
ACQUA
Fabbisogno
• età
• clima
• attività fisica
•alimentazione
Bilancio idrico
Entrate :
- cibi
- bevande
- acqua metabolica
Uscite :
- urine (circa 1-1.5 l/die)
- cute
(circa 500-700 ml/die)
- respirazione (250-350 ml/die)
- feci (100-200 ml/die)
Fibra
- Cereali integrali
- Legumi
- Verdura e ortaggi
- Frutta
VITAMINE
LIPOSOLUBILI : A - D - E - K
IDROSOLUBILI : GRUPPO B - C - PP - AC. FOLICO
SALI MINERALI
- Calcio
- Magnesio
- Sodio
- Rame
- Potassio
- Iodio
- Fosforo
- Selenio
- Ferro
- Zinco
Vitamine e sali minerali
•sono nutrienti essenziali che intervengono
nella regolazione di numerose funzioni
dell’organismo
• a differenza degli altri nutrienti (proteine,
carboidrati e grassi) non forniscono calorie
Cosa vi portate a casa
da questo incontro ???
Se dovessimo riassumere
in 3 punti...
1. Dieta mediterranea = modello alimentare da
seguire per mantenere e migliorare la nostra
salute ed anche prevenire molte patologie
2. La regola fondamentale della sana
alimentazione è VARIARE seguendo lo
schema della piramide alimentare giornaliera
3. Consumare 5 porzioni di frutta e verdura al
giorno, legumi e pesce almeno 2 volte alla
settimana
e adesso…
tutti insieme in cucina a
mettere le
mani… in pasta
Buon lavoro !!!