Definizioni
Alimentazione
• Somministrazione o assunzione di alimenti allo scopo
di nutrire l’organismo
Nutrizione
• complesso di processi biologici che consentono o
condizionano la conservazione, l’accrescimento, lo
sviluppo dell’organismo vivente e la reintegrazione
delle perdite materiali ed energetiche che
accompagnano le diverse attività funzionali
Dieta
• Stile di vita
Il cibo fornisce:
Sostanze per
proteggerlo
dalle malattie
Energia per
svolgere le
diverse attività,
misurata in
chilocalorie
(kcal)
Materiali nuovi
per crescere e
rifare quelli
consumati
Di cosa necessita il nostro corpo?
Fabbisogno
energetico
attività controllate dalla volontà
Attività indipendenti dalla volontà
Fabbisogno
plastico
processo di rinnovamento che coinvolge cellule e
tessuti
Fabbisogno
idrico
trasportano
reazioni chimiche
digestione dei cibi
temperatura corporea.
Fabbisogno
bioregolatore
reazioni chimiche
Principi nutritivi
Carboidrati
o glucidi
• Funzione energetica
Lipidi o
grassi
• Funzione energetica
Proteine o
protidi
• Funzione plastica
Vitamine e
Sali
minerali
• Funzione regolatrice
La funzione plastica in misura minore viene svolta anche dai lipidi, e da alcuni
minerali come Ca, fosforo, magnesio
Carboidrati o glucidi
Principale forma di energia a utilizzo immediato
50-60% fabbisogno calorico
Fibra
alimentare =>
regolazione
•Cereali integrali e
vegetali in genere
carboidrati
semplici
(Polisaccaridi,
disaccaridi)
•Frutta e latte
Carboidrati
complessi
(polisaccaridi )
•Amidi dei cereali,
patate , legumi
Grassi o lipidi
15% uomini 18-20% donne
30% apporto calorico /die
Ruolo
funzionale
•Ormoni
•Assorbimento Vit.
liposolubili (A,D,E,
K)
Regolazione
centri della
fame
Funzione
strutturale
•Membrane cellulari
•fibre nervose e
cervello
Funzione
energetica
•No pronta
utilizzazione
•Accumulo
Grassi o lipidi 2
Acidi grassi essenziali
• l’acido linoleico (oli vegetali)
• acido linolenico (oli vegetali)
• acido arachidonico (grassi animali)
Acidi grassi
insaturi (mono e
poli)
Acidi grassi
saturi
•Riserva energetica
•Isolante termico
•Sostegno meccanico
e protezione organi
•Protezione arterie
•Costituzione
membrane cellulari
Proteine o protidi
AMINOACIDI
ESSENZIALI
AMINOACIDI
NON ESSENZIALI
Fenilalanina
Alanina
Isoleucina
Arginina
Leucina
Asparagina
Lisina
Aspartato
Coinvolte in tutte le attività vitali
Metionina
Cisteina
Funzione plastica
Treonina
Glicina
Triptofano
Glutammato
Valina
Glutammina
19% peso corporeo
Cicli di rinnovamento
Istidina
Prolina
Amminoacidi
essenziali (9)
Valore
biologico
Combinazioni
di alimenti
(riso e
lenticchie)
Serina
Tirosina
Taurina
Aminoacidi
(20)
Vitamine
Essenziali= non sintetizzabili
Funzione bioregolatrice
Labilità strutturale
Idrosolubili
(vit. C, B1 , B2 ,
B5 , B6 , B12 , PP,
H ed acido folico)
Liposolubili
vit. A, vit. D, vit.
E, vit. K)
• Trasportate da grassi
• accumulabili
• Trasportate da acqua
• Non accumulabili
Sali minerali
Calcio
Ossa e denti
Coagulazione
Contrazione muscolare
Lattee derivati, frutta secca, oli vegetali
Fosforo
Ossa , tessuti nervosi
Latte, carne, uova, legumi
Ferro
Trasporto ossigeno
Carne, pesce, tuorlo, legumi secchi
Sodio
Bilancio idrico
Pressione arteriosa
Riduzione sale extra
Potassio
Bilancio idrico
Frutta secca ed oleosa, farina di soia, carne, pesce, frutta fresca, ortaggi
Oligoelementi
Zinco, rame, iodio, fluoro, magnesio, zolfo, cobalto
Alimentazione equilibrata
le calorie (kcal) indicano la quantità di energia contenuta negli alimenti
4
kcal/gr
grassi
carboidrati
9
kcal/gr
4
kcal/gr
proteine
Le kcal richieste variano in base a sesso, età, peso, attività fisica praticata
Calorie da macronutrienti nei pasti
CENA 35%
COLAZIONE
25%
cena
25%
colazione
20%
merenda
10%
PRANZO 40%
spuntino
10%
pranzo
35%
