masci alimentazione
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Definizioni Alimentazione • Somministrazione o assunzione di alimenti allo scopo di nutrire l’organismo Nutrizione • complesso di processi biologici che consentono o condizionano la conservazione, l’accrescimento, lo sviluppo dell’organismo vivente e la reintegrazione delle perdite materiali ed energetiche che accompagnano le diverse attività funzionali Dieta • Stile di vita Il cibo fornisce: Sostanze per proteggerlo dalle malattie Energia per svolgere le diverse attività, misurata in chilocalorie (kcal) Materiali nuovi per crescere e rifare quelli consumati Di cosa necessita il nostro corpo? Fabbisogno energetico attività controllate dalla volontà Attività indipendenti dalla volontà Fabbisogno plastico processo di rinnovamento che coinvolge cellule e tessuti Fabbisogno idrico trasportano reazioni chimiche digestione dei cibi temperatura corporea. Fabbisogno bioregolatore reazioni chimiche Principi nutritivi Carboidrati o glucidi • Funzione energetica Lipidi o grassi • Funzione energetica Proteine o protidi • Funzione plastica Vitamine e Sali minerali • Funzione regolatrice La funzione plastica in misura minore viene svolta anche dai lipidi, e da alcuni minerali come Ca, fosforo, magnesio Carboidrati o glucidi Principale forma di energia a utilizzo immediato 50-60% fabbisogno calorico Fibra alimentare => regolazione •Cereali integrali e vegetali in genere carboidrati semplici (Polisaccaridi, disaccaridi) •Frutta e latte Carboidrati complessi (polisaccaridi ) •Amidi dei cereali, patate , legumi Grassi o lipidi 15% uomini 18-20% donne 30% apporto calorico /die Ruolo funzionale •Ormoni •Assorbimento Vit. liposolubili (A,D,E, K) Regolazione centri della fame Funzione strutturale •Membrane cellulari •fibre nervose e cervello Funzione energetica •No pronta utilizzazione •Accumulo Grassi o lipidi 2 Acidi grassi essenziali • l’acido linoleico (oli vegetali) • acido linolenico (oli vegetali) • acido arachidonico (grassi animali) Acidi grassi insaturi (mono e poli) Acidi grassi saturi •Riserva energetica •Isolante termico •Sostegno meccanico e protezione organi •Protezione arterie •Costituzione membrane cellulari Proteine o protidi AMINOACIDI ESSENZIALI AMINOACIDI NON ESSENZIALI Fenilalanina Alanina Isoleucina Arginina Leucina Asparagina Lisina Aspartato Coinvolte in tutte le attività vitali Metionina Cisteina Funzione plastica Treonina Glicina Triptofano Glutammato Valina Glutammina 19% peso corporeo Cicli di rinnovamento Istidina Prolina Amminoacidi essenziali (9) Valore biologico Combinazioni di alimenti (riso e lenticchie) Serina Tirosina Taurina Aminoacidi (20) Vitamine Essenziali= non sintetizzabili Funzione bioregolatrice Labilità strutturale Idrosolubili (vit. C, B1 , B2 , B5 , B6 , B12 , PP, H ed acido folico) Liposolubili vit. A, vit. D, vit. E, vit. K) • Trasportate da grassi • accumulabili • Trasportate da acqua • Non accumulabili Sali minerali Calcio Ossa e denti Coagulazione Contrazione muscolare Lattee derivati, frutta secca, oli vegetali Fosforo Ossa , tessuti nervosi Latte, carne, uova, legumi Ferro Trasporto ossigeno Carne, pesce, tuorlo, legumi secchi Sodio Bilancio idrico Pressione arteriosa Riduzione sale extra Potassio Bilancio idrico Frutta secca ed oleosa, farina di soia, carne, pesce, frutta fresca, ortaggi Oligoelementi Zinco, rame, iodio, fluoro, magnesio, zolfo, cobalto Alimentazione equilibrata le calorie (kcal) indicano la quantità di energia contenuta negli alimenti 4 kcal/gr grassi carboidrati 9 kcal/gr 4 kcal/gr proteine Le kcal richieste variano in base a sesso, età, peso, attività fisica praticata Calorie da macronutrienti nei pasti CENA 35% COLAZIONE 25% cena 25% colazione 20% merenda 10% PRANZO 40% spuntino 10% pranzo 35%
