ALIMENTAZIONE
E......... DIETA
MEDITERRANEA
ALIMENTAZIONE E DIETA
MEDITERRANEA
CHE COS’E’?
LA PIRAMIDE ALIMENTARE MEDITERRANEA
DIETA, FABBISOGNO CALORICO
DOVE?
FUNZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI NELL’ORGANISMO
TRASFORMAZIONE DEGLI ALIMENTI IN ENERGIA MEDIANTE IL METABOLISMO
INGREDIENTI
CIBI ESCLUSI
DECALOGO
CHE COS’E’?
Se la "semplicità" nella preparazione delle pietanze e la "fantasia“ (tipica
degli Italiani ), hanno contribuito a rendere la gastronomia delle varie
Regioni italiane un'arte famosa nel mondo, i piatti "poveri" del Cilento e l'arte
di "arrangiarsi" in cucina (tipico delle donne di questa terra che, spesso,
dovevano fare i conti con una economia che non garantiva nemmeno il
minimo delle materie prime per il quotidiano sostentamento), hanno reso
famosi nel mondo i prodotti del Cilento, grazie, soprattutto,all’ osservazione
che negli anni '50 di un celebre nutrizionista americano, Ancel Keys, aveva
condotto sulla popolazione locale riscontrando, una minore incidenza di
alcune patologie, rispetto agli Stati Uniti. Lo studioso, tornato in America,
intraprese una ricerca che durò 20 anni, i cui risultati furono pubblicati dal
"Seven Countries Study". L'esame su 12.000 soggetti tra i 40 ed i 60 anni,
residenti in diversi paesi come il Giappone, gli USA, l'Olanda, la Jugoslavia, la
Finlandia e l'Italia, confermò l'ipotesi di Keys che, quanto più l'alimentazione
dei soggetti esaminati si allontanava dagli schemi mediterranei, maggiore era
l'incidenza delle "malattie del benessere".
Il successo della dieta mediterranea si ebbe proprio negli Stati Uniti negli
anni '70, quando gli scienziati USA diedero grande risalto alla prevenzione di
alcune patologie (tipiche della società industriale che aveva fatto abuso di
grassi, di carboidrati e di proteine), con l'alimentazione studiata da Keys nel
Cilento.
Il prof. Donato Lauria e collaboratori, hanno messo in evidenza che la dieta
a base di cereali, verdure, frutta e pesce, provoca un abbassamento del
colesterolo e previene le malattie cardio-vascolari, ed in particolare
l'arteriosclerosi, l'ipertensione, l'infarto del miocardio e l'ictus emorragico.
L'olio di oliva ed il pesce (alimenti principali della dieta delle popolazioni
della zona costiera del Cilento), rappresentano, la migliore difesa delle
arterie dagli insulti della malattia arteriosclerotica.
LA PIRAMIDE ALIMENTARE
La piramide
rappresenta la
distribuzione in
frequenza e quantità di
tutti gli alimenti
nell’arco della giornata
alla base, quelli che si
possono utilizzare
quotidianamente e al
vertice quelli che è
meglio limitare.
Il termine Dieta
Il termine dieta indica l’insieme dei
cibi e delle bevande che per qualità
e quantità devono essere assunti
giornalmente, in modo equilibrato
aerogramma per soddisfare il
fabbisogno energetico, plastico e
regolatore dell’organismo.
fattori che determinano il fabbisogno calorico
sesso
età
clima
tipo di lavoro
attività svolte
stato di salute
altezza
acqua, vitamine
e Sali minerali
proteine
grassi
carboidrati
LATTE E DERIVATI
Sono ricchi di proteine e di
grassi.Forniscono molti Sali in particolare di
calcio.
CARNI, PESCI E UOVA
Ricchi di proteine, sono i cibi più importanti
per la costruzione dei tessuti dell’organismo.
Contengono anche molti composti del ferro.
LEGUMI SECCHI
Hanno caratteri simili al II gruppo, ma sono
meno costosi.
GRASSI ANIMALI E
VEGETALI
Forniscono soprattutto carboidrati e sono la
fonte principale di energia. Forniscono
anche proteine e vitamine del tipo B.
CEREALI E DERIVATI
Sono alimenti altamente energetici.Sono
indispensabili fonti di vitamine tra le quali la
A e la K.
ORTAGGI E FRUTTA
Forniscono vitamine in abbondanza. Ricchi
di Sali minerali contengono anche moderate
quantità di proteine e glucidi.
POMODORI,AGRUMI E
FRAGOLE
Hanno le stesse caratteristiche del VI
gruppo, dal quale si differiscono soprattutto
per l’abbondanza di vitamina C.
DISTRIBUZIONE DEI PRINCIPI NUTRITIVI
NELL’ORGANISMO
ACQUA
62
CARBOIDRATI
1%
SALI MINERALI
6%
GRASSI
15
%
PROTEINE
16
%
%
LA FUNZIONE DEI PRINCIPI
NUTRITIVI
PROTEINE
sono i “mattoni” dell’organismo in quanto
esso le utilizza per riparare le perdite e per
costruire nuova materia vivente.
CARBOIDRATI
la loro funzione principale è quella di
fornire energia prontamente utilizzabile.
LIPIDI(O GRASSI)
essi danno più energia dei glucidi, ma in
maniera graduale e più lenta, perciò
servono da riserva di energia.
SALI MINERALI
sono indispensabili per l’organismo e sono
presenti in quantità sufficiente in tutti gli
alimenti.
VITAMINE
sostanze regolatrici delle varie funzioni
dell’organismo ed esso non è in grado di
fabbricarle. La mancanza di vitamine nel
corpo provoca malattie molto gravi.
ACQUA
l’acqua è indispensabile per ogni forma di
vita e deve essere continuamente integrata
nell’organismo
INGREDIENTI DELLA DIETA
MEDITERRANEA
Riso integrale
carne di coniglio
olio d’oliva o sesamo
ricotta e siero di latte
grano
mosto cotto
Testina di vitello o capretto
pesce azzurro
erbe aromatiche
miele grezzo
cereali interi o trasformati
Sciroppo di fichi
formaggio ovino o caprino
legumi
frutta
Agrumi
fichi d’India
nespole
mele cotogne
more
sorbi
noci
uva
giuggiole
CIBI ESCLUSI DALLA DIETA
MEDITERRANEA
1)Tutti gli insaccati
2)zucchero bianco
3)formaggio grana
4)sale bianco
5)latte e carne bovina
6)strutto
7)super alcolici
8)burro
9)maionese
10)margarina
11)panna
12)caffè
1)grande varietà di legumi e verdura anche crudi
2) cereali selezionati con cura, biologici
3)olio d’oliva prodotto come spremitura a freddo
4)spezie, spontanee o di coltivazione biologiche:basilico, capperi, rosmarino,
aglio, peperoncino, cipolla rossa, porro, scalogno, menta
5)poco grasso animale
6)poco consumo di latte o carne, molto pesce azzurro e yogurt
7)pochissimo zucchero meglio se di canna mela (canna da zucchero coltivata
in Calabria 1 secolo fa)
8)nessun prodotto modificato geneticamente
9)ricordarsi che si tratta di una filosofia alimentare dove ci va tanto tempo
e tanta passione
10)consumare i pasti con atmosfera festosa, senza fretta, accompagnandolo
con un bicchiere di vino di vino a 14°
IL NOSTRO
COMPITO E’
QUELLO DI FAR
FUNZIONARE TUTTI
GLI ORGANI…….
…… DI
FACILITARE LA
CRESCITA
…….DI
PRODURRE
CALORE…..
…..DI
SOSTITUIRE
LE CELLULE
INVECCHIATE
……..
