Digestione del latte Reazione al reattivo di Lugol

Digestione del latte
Per eseguire questo esperimento sono necessari:
• Latte da 37 a 40° scaldato a bagnomaria
• Caglio
In una provetta viene inserito un po' di latte e una goccia di caglio. Questo provoca il coagulo del
latte. Quando ciò avviene le proteine presenti nel latte precipitano.
Reazione al reattivo di Lugol
Per eseguire questo esperimento sono necessari:
• Patata cruda
• Patata cotta
• Pasta cruda
• Pasta cotta
• Riso crudo
• Riso cotto
• Pane masticato
• Pane non masticato
• Reattivo di Lugol.
Il Reattivo di Lugol, dal nome dello scienziato che lo scoprì, è una sostanza composta con tintura
di iodio che cambia colore in presenza di amidi, tendendo al blu.
Usando questo reattivo possiamo notare che in tutti gli alimenti analizzati sono presenti degli
amidi.
Inoltre si nota che nel pane masticato sono presenti molti amidi in meno, poiché la ptialina
contenuta nella saliva li ha scissi in glucosio.
Cromatografia dell'inchiostro
Per eseguire questo esperimento sono necessari:
• Pennarello
• Alcol da pulizia
• Carta da filtro
Per questo esperimento è necessario svolgere le seguenti azioni:
1. Bagnare la carta da filtro di alcol
2. Fare una macchia con un pennarello nella parte inferiore
3. Dato che i vari pigmenti sono più o meno densi, i colori primari (rosso, giallo e blu)
che compongono il colore si separeranno, rimanendo a livelli diversi.
Digestione proteine
Per eseguire questo esperimento sono necessari:
• Albume
• Fegato cotto
• Solfato di rame
• Soda caustica
L'albume contiene una proteina chiamata albumina. La soda caustica e il solfato di rame sono delle
sostanze che reagiscono in presenza di proteine. Quando uno dei due reagenti viene messo insieme
all'altra sostanza si può capire se in quest'ultima sono presenti delle proteine (questo fenomeno
avviene anche nel latte cagliato precedentemente)
NOTA: Per tutti gli esperimenti sopra indicati sono necessari strumenti da laboratorio come
provette, contagocce, ecc.