In un test di calorimetria indiretta, della durata di 30 minuti, una

PROBLEMA QUALITA’ PROTEICA
La azienda che ti ha appena assunto/a (povera lei) sta’ lanciando sul mercato un biscotto granulato al
latte chiamato “Primi anni” destinato alla prima infanzia. Poiché tra gli ingredienti è presente del latte
in polvere, il responsabile del marketing vorrebbe dichiarare che il biscotto è una fonte di proteine di
buona qualità per i bambini dai due ai 5 anni di età. Il laboratorio ti invia la composizione del
prodotto, che è la seguente (proteine espresse come g/100 g di prodotto; AA come g/100 g di
proteina):
proteine totali: 15%; digeribilità proteica 98%
lisina 3,6 ; istidina 2,18 ; arginina 4,9 ; aspartico 8,06 ; treonina 4,08 ; serina 6,53 ; ac. glutammico
30, 84 ; prolina 9,34 ; glicina 3,74 ; alanina 4,18 ; cistina 2,85 ; valina 6,03 ; metionina 1,68 ;
isoleucina 4,90 ; leucina 9,03 ; tirosina 4,00 ; fenilalanina 5,56 ; triptofano 1,29.
Cosa risponderesti nella tua relazione alla richiesta del marketing? Calcola inoltre quale dovrebbe
essere la razione sufficiente ad apportare il 50 % del fabbisogno proteico in un bambino di tre anni e
12 kg.
N.B.
Puoi consultare gli appunti di lezione