IIS SELMI MODENA Anno scolastico 2014/2015
Indirizzo: CHIMICA, MATERIALI E BIOTECNOLOGIE SANITARIE
PROGRAMMA SVOLTO
CLASSE 4^ D
CHIMICA ORGANICA A BIOCHIMICA
DOCENTI: Zanotti Anna, Pelloni Stefano
Contenuti
Esperienze di laboratorio
1. Recupero conoscenze pregresse
Alcoli
Nomenclatura IUPAC; nomenclatura tradizionale di alcuni alcoli e fenoli.
- Proprietà fisiche: solubilità e stato fisico in relazione a polarità e legame
secondario.
- Proprietà chimiche: ossidazione di alcoli primari e secondari
Aldeidi e chetoni
- Formula generale e gruppo funzionale. Geometria e polarità del gruppo
carbonilico
- Nomenclatura IUPAC; nomenclatura tradizionale di alcune aldeidi e chetoni.
- Proprietà fisiche: solubilità e stato fisico in relazione a polarità e legame
secondario.
- Proprietà chimiche: ossidazione; sostituzione nucleofila al carbonio
carbonilico: emiacetali ed emichetali
tautomeria cheto-enolica
Acidi carbossilici.
Nomenclatura IUPAC.
Proprietà chimiche e fisiche.
Sostituzione nucleofila acilica
Principali derivati (esteri, ammidi e anidridi). Nomenclatura.
Saponificazione.
- Formula generale e gruppo funzionale. Geometria e polarità del gruppo
carbossilico
- Nomenclatura IUPAC e tradizionale.
- Proprietà fisiche: solubilità e stato fisico in relazione a polarità e legame
secondario.
- Proprietà chimiche: acidità; reazione di esterificazione di Fischer. Reazione di
saponificazione.
Esteri e anidridi: formula, nomenclatura e proprietà chimico-fisiche.
Stereochimca.
Chiralità e attività ottica.
La sicurezza in laboratorio:
norme di comportamento e
simboli di pericolosità.
Carboidrati.
Classificazione.
Reazioni caratteristiche dei monosaccaridi. Definizione, classificazione e
nomenclatura.
Monosaccaridi:
Rappresentazione tramite proiezioni di Fischer: serie D e L
Mutarotazione
Emiacetalizzazione intramolecolare e proiezione di Haworth: anomeri α e β
Glicosidi: reazione di formazione e ruolo biologico
Reazione di ossidazione
Disaccaridi:
acetalizzazione ed idrolisi. Reazione di ossidazione e zuccheri riducenti
Polisaccaridi:
amido e cellulosa: differenze strutturali e funzionali.
Lipidi.
Classificazione: lipidi semplici e complessi. Caratteristiche strutturali
essenziali e ruolo biologico di: ormoni steroidei, vitamine liposolubili,
prostaglandine.
Trigliceridi: struttura. Proprietà fisiche di TGL saturi ed insaturi. Proprietà
chimiche: idrolisi; saponificazione. Ruolo biologico
Fosfolipidi: struttura e ruolo biologico
-Riconoscimento aldeidi e
chetoni con Feeling e Tollens.
-Punto di fusione: sostanze
pure e miscele.
-Isomeria
cis-trans:
acido
maleico e acido fumario:
proprietà fisiche e chimiche. (2
volte)
-Sintesi dell’aspirina e
controllo della purezza con
TLC. (2 lezioni)
Polarimetria (determinazione
del potere rotatorio)
Polarimetria (curva di taratura
del saccarosio)
Reazioni di riconoscimento di
zuccheri riducenti.
Polarimetria
Saponificazione.
Ammine.
- Formula generale e gruppo funzionale. Geometria e polarità del gruppo Sintesi di metilarancio in
amminico
microreattore
(laboratorio
Nomenclatura tradizionale e IUPAC.
online)
Proprietà fisiche: solubilità e stato fisico in relazione a polarità e legame
secondario.
Proprietà chimiche: basicità
Progetto Go-Lab: methylorange
Amminoacidi e proteine
Formula generale di L-α-aa. Classificazione degli aa in funzione della natura di R. forma zwitterionica e punto
isoelettrico. Comportamento acido-base.
Legame peptidico: caratteristiche strutturali: coniugazione. Struttura primaria di un polipeptide. Struttura
secondaria e terziaria di una proteina. Proteine globulari e fibrose: caratteristiche strutturali e principale ruolo
biologico.
Cromatografia: teoria, classificazione, usi dal Cozzi “Elementi di analisi chimica e strumentale”:
TLC Amminoacidi
TLC Coloranti alimentari
HPLC: separazione toluene - xilene
Gascromatografia: separazione C12, C14, C16 in esano
Modena, 4 Giugno 2015
docenti
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studenti
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