Sapere i sapori

Dal latino emòtus p.p. emovère
trasportare
fuori,smuovere,scuotere. Ogni
emozione solleva, agita, scuote
l’animo …
Le emozioni sono un’insieme di
risposte neuronali e chimiche
orientate alla protezione della vita.
Le emozioni primarie sono otto,
divise in quattro coppie: la rabbia e
la paura, la tristezza e la gioia, la
sorpresa e l’attesa, il disgusto e
l’accettazione.(R.Plutchik)
Nel sistema nervoso l’amigdala e la
corteccia orbitofrontale
rappresentano le sedi dell’emozione.
I centri valutatori di entrambi
inviano i messaggi all’ipotalamo e al
tronco encefalico. A livello
dell’ipotalamo esistono i centri della
sazietà e dalla fame. L’ ipotalamo
rappresenta quindi la struttura
centrale che integra le informazione
sullo stato nutrizionale
dell’organismo controllando il
comportamento alimentare.
Gli alimenti di questo colore
contengono il beta-carotene,
sostanza con potente azione
provitaminica, antiossidante e
le antocianine. Queste hanno
proprietà antinfiammatorie,
antitumorali e anticoagulanti.
Il cibo è … memoria
Esiste uno stretto rapporto
fra cibo ed emozioni
attraverso il concetto di
memoria involontaria. Il
sapore ed il gusto sono
capaci di far rivivere i
piacevoli tempi passati. Da
una semplice pietanza
fuoriescono luoghi, persone,
colori ed emozioni.
 Dietro il consumo di un
alimento c’è una storia infinita
di esperienze, di lavoro, di
conoscenze, di scelte. Alcuni
cibi realizzati da una persona
specifica, per uno specifico
destinatario assumono per
quest’ultimo un aspetto e un
gusto inimitabile in grado di
evocare ricordi … vissuti ….
( la torta della nonna )
 Favorire:
frutta e verdura
carni bianche e pesce
legumi
 Ridurre:
insaccati
fritti
bibite gassate
 … e ad un tratto il ricordo m’è
apparso. Quel sapore era quello
del pezzetto di maddeleine …
l’odore e il sapore, lungo tempo
ancora perdurano, come anime, a
ricordare, ad attendere, a sperare,
sopra la rovina di tutto il resto,
portando sulla loro stilla quasi
impalpabile l’immenso edificio
del ricordo.
Marcel Proust
“Sapere i sapori” ci ha emozionati …
Natalizia Paola (docente referente)
Martino Marisa (docente animatore)