Dott.ssa A. Pansini
Biologa-nutrizionista
Master in nutrizione olistica
• Buccia (epicarpo)--------1%
• Polpa (mesocarpo)------70%
• Nocciolo (endocarpo*)--29%
*involucro legnoso che
racchiude il seme
Buccia + polpa 15-23% di olio
contenente l’embrione
40-55% di acqua
20-40%altro: zucchero-polisaccaridi-pectineacidi organici-tannini-polifenoli-Sali-pigmentiresine-cere-vitamine-proteine
• Acidi grassi
18% grassi saturi:palmitico – stearico
6-9% “
polinsaturi (= latte materno )
60-80% acido oleico “monoinsaturo”
• Vit.A / E confriscono resistenza
all’irrancidimento
• Vit.K /D
L’olio extravergine d’oliva
ha una composizione
simile al nostro
organismo perciò il
nostro corpo ben lo
assimila!
Avvertenza
• Il consumo dell’olio extravergine d’oliva
deve essere rigorosamente crudo.
• Da cotto viene profondamente modificato
nella sua struttura, proprietà terapeutiche
e digeribilità( è sconsigliato a bambini e malati ) .
Sempre più ricerche sperimentali di laboratorio, studi su campioni
di persone e raccolte di dati danno conferma degli effetti positivi
che il suo consumo regolare ha su tante parti del corpo:
Cervello
Cuore
Stomaco
Fegato
Intestino
Pelle
Seno
Capelli
viso
Lubrifica la mente. Le cell. del S.N. si formano a partire dagli
stessi acidi grassi essenziali presenti nell’olio d’oliva
E’ consigliato nello svezzamento
del nascituro per l’elevata digeribilità e sviluppo del cervello
Riduce il colesterolo cattivo (LDL) e abbassa il livello degli
zuccheri nel sangue
E’ il grasso che il nostro stomaco ben digerisce
ed è adatto alla frittura (210-220°C)
Aumenta la produzione della bile
Favorisce la funzionalità intestinale della gestante e limita la
stipsi
Protettivo nei confronti del cancro, malattie autoimmuni (artrite
reumatoide e sclerosi multipla), malattie della pelle
Mangia colorato, poco salato e ben
oleato
Rosso:
salute
a
più
non
posso
La salute moltiplicata per 5
Anguria
Pomodoro è
Arancia rossa
chiamato anche
“pomme d’amour” e
“love apple”
Barbabietola rossa
Ciliegia
Fragola
Ravanello
Peperoni rossi
Aiutano il CUORE, la PELLE e PREVENGONO I TUMORI
perché contengono importanti sostanze antiossidanti:
licopene e antocianine.
Salsa ai peperoni rossi
Ingredienti:
•
•
•
•
•
peperoni rossi
Scalogno
Basilico
Patate
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lasciare per 10’ i peperoni in forno e pelarli.
Cuocere i peperoni in padella calda dopo averli fatti a piccoli pezzi con gli altri
ingredienti affettati. Aggiungere acqua fino a ricoprire il tutto, cuocere con
coperchio per 20’.
Immergere il pimer e frullare versando a “filo” 2-3 cucchiai d’olio extravergine
d’oliva.
Servire la salsa calda.
La salsa così preparata può essere utilizzata per condire antipasti e primi
piatti.
Note: basso contenuto calorico con elevata quantità di vit C,
betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K
Giallo arancio
la salute prende lo slancio
Albicocca
Nespola
Arancia: frutto preferito
dagli elefanti
Pesca Noce Nettarina
Carota
Clementina
Papaja
Peperone
Cachi
Pesca: coltivata in Cina
3000 anni fa
Limone
Pompelmo
Mandarino
Zucca
Melone
Prevengono TUMORI e malattie del CUORE, AIUTANO LA
VISTA e PREVENGONO L’INVECCHIAMENTO delle cellule,
perché contengono sostanze provitaminiche e antiossidanti:
betacarotene, flavonoidi, vit C
Tortini di zucca
Ingredienti:
•
•
•
•
•
Zucca
Pecorino
Buccia di limone e zenzero
Ricotta di mucca q.b.
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Lasciare la zucca a fette in sale grosso per 30’.
Sciacquare e mettere in una teglia con coperchio in forno per circa 40’ a 170-180°C.
Passarla in un passaverdure, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare aggiungendo 2
cucchiai d’ Olio extravergine d’oliva a “filo”.
Versare il composto in stampini monoporzione e cuocere in forno a 140°C per pochi
minuti.
Servire caldo.
Note: medio contenuto calorico con buone quantità di vit C,
betacarotene, flavonoidi (anti-ox),vit. del gruppo B ed E, Ca, P, K.
Medio contenuto lassativo, diuretico e rinfrescante; lo zenzero con
l’ Olio extravergine d’oliva esalta il grado digestivo della portata.
Verde: quando naturalmente
la malattia perde
Agretti
Cavolo broccolo
Kiwi
Asparagi
Cavolo cappuccio
Lattuga
Basilico
Cetriolo
Prezzemolo
Bieta
Cicoria
Rughetta
Broccoletti
Cicorione - puntarelle
Spinaci
Broccoli
Cime di rapa
Uva
Carciofo
Indivia
zucchine
Prevengono TUMORI, MALATTIE DEL CUORE e
aiutano il SISTEMA NERVOSO perché contengono
potenti sostanze antiossidanti: clorofilla e carotenoidi.
Contengono inoltre magnesio, acido folico e folati
Cosciotto d’agnello farcito con carciofi
Ingredienti:
•
Cosciotto d’agnello di circa 700-800g
•
carciofi
•
uova
•
Pecorino
•
Prezzemolo
•
Sale e pepe q.b.
•
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Prendere il cosciotto disossato e preparato a sacca.
Riscaldare una padella e scottare i carciofi che risulteranno lievemente croccanti.
Mettere in una ciotola e impastare con gli altri ingredienti
Riempire il cosciotto con il composto e cuocere in forno per 40’ a 200°C.
Servire caldo e utilizzare lo stesso “fondo” (brodo) di cottura con aggiunta d’ Olio
i oli
Note: L’agnello ha carni morbide e saporite, il suo grasso si elimina facilmente con la cottura
abbassandone il livello calorico, possiede buona quantità di K e P; l’associazione con i
carciofi e Olio extravergine d’oliva rende la portata ulteriormente digeribile: è favorita la
secrezione biliare.
Blu-Viola la prevenzione
comincia a scuola
Fichi
Frutti di bosco (lamponi, mirtilli, more, ribes)
Melanzane
Prugne
Radicchio
Uva nera
Prevengono TUMORI, MALATTIE DEL CUORE e AIUTANO LA
VISTA, i CAPILLARI SANGUIGNI e la FUNZIONE URINARIA
perché contengono sostanze antiossidanti: antocianine, vit. C, Vit.
A, potassio, magnesio, fibre solubili
Melanzana con strascinati di grano bruciato
Ingredienti:
•
•
•
•
•
•
melanzane
Pomodori “ciliegino”
Basilico
Burrata
Strascinati di grano bruciato
Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Tagliare a cubetti le melanzane private di semi e di gran parte della buccia.
Scottare in padella calda, aggiungere i pomodorini a spicchi e basilico coprire e lasciar
cuocere per pochi minuti.
Cucinare a parte in abbondante acqua salata gli strascinati, scolare e mantecare con il
condimento prima preparato
Aggiungere la burrata tagliuzzata, mantecare il tutto con 2 cucchiai d’ Olio
extravergine d’oliva
Note: La melanzana è povera di calorie, diuretica e importante per la funzione
epatica; presenza significativa di K e acido folico.
Bianco quando il cuore è
stanco
Aglio. È un gran toccasana! Già gli antichi egizi lo
somministravano quotidianamente agli schiavi impegnati nella
costruzione delle piramidi sia contro le infezioni, sia per dar loro
maggiore resistenza.
Cavolfiore
Cipolla
Funghi
Mela
Pera
Porri
Sedano
Finocchio: in antichità era utilizzato per insaporire i cibi o per
coprirne gli eventuali difetti. Da qui l’espressione “infinocchiare”
metafora dell’imbroglio.
Prevengono le MALATTIE DEL CUORE, delle CORONARIE, rendono il
SANGUE PIÙ FLUIDO, contengono fibre, sali minerali, potassio, vit.C,
isotiocianati contro L’INVECCHIAMENTO CELLULARE. Prevengono i
TUMORI e la PRESSIONE ALTA.
Dessert pera, sedano e ricotta
Ingredienti:
• pere
• sedano
• noci
• Ricotta di mucca q.b.
• Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Sbucciare le pere, farle a piccoli pezzi.
Passare le costine di sedano con oil pelapatate e farlo a piccoli pezzi.
Unire i due ingredienti e mescolarli con 2 -3 cucchiaini da caffè d’ Olio extravergine
d’oliva( si evita il processo ox della pera).
A parte emulsionare la ricotta con le noci tritate grossolanamente e disporre sul
preparato precedente.
Servire a temperatura ambiente.
Note: basso contenuto calorico ; gli ingredienti pera, sedano e Olio
extravergine d’oliva si integrano perfettamente per bilanciare le loro
proprietà: digeribilità, diureticità e potere rimineralizzante (abbassano la
pressione sanguigna)
L’olio extravergine d’oliva è
energetico, ha elevato potere
salutistico e non ha
controindicazioni.
Grazie per la Vostra attenzione!
