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L’OLIO D’OLIVA E LA SALUTE
L'olio d'oliva possiede caratteristiche nutrizionali molto
importanti per l'organismo umano. Questi ne fanno un alimento
indicato per tutte le età.
In particolar modo, la sua composizione bilanciata rende questo
alimento consigliabile ai giovani e sportivi, che praticano
intensamente attività sportive. Infatti, l'olio d'oliva è in grado
di mantenerli in forma e al massimo delle loro energie. È
fondamentale anche per bambini ed anziani, perché limita la
perdita di calcio osseo ed è molto digeribile.
L’olio extravergine di oliva si caratterizza per la sua fragranza
ed il suo sapore che lo privilegiano fra tutti gli altri oli vegetali e
lo rendono particolarmente gradito al palato.
La sua digeribilità è elevatissima in quanto stimola le secrezioni
gastroenteriche predisponendo l’organismo ad una migliore
digestione;
fornisce inoltre protezione alle mucose dello
stomaco. Ha precise azioni locali emollienti, protettive,
disinfiammanti e di stimolo:
Sulla mucosa che riveste la superficie interna dello stomaco
e dell’intestino;
Sul fegato per una maggior produzione di bile;
Sulla cistifellea che provvede a riversare la bile
nell’intestino;
Sul pancreas per la produzione di maggiori quantità di
enzima digestivo.
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E’ capace di un’efficace azione protettiva sia verso la gastrite
che verso l’ulcera gastrica. Inoltre:
assicura al corpo la giusta dose di acido linoleico;
agisce positivamente nelle malattie delle vie biliari;
non intasa le arterie, in quanto contribuisce a ridurre
l’eccesso di colesterolo nel sangue stimolando le secrezioni
biliari;
permette il più elevato assorbimento di vitamine, in
particolare della E;
Svolge sull’intestino un’azione di regolazione sulla peristalsi
che può essere vantaggiosamente sfruttata tanto nelle
stitichezze atoniche, quanto nelle stitichezze spastiche del
colon irritabile.
E’ particolarmente adatto nell’alimentazione dell’infanzia per la
sua composizione acidica che lo rende molto vicino alla
composizione del grasso del latte materno.
Nella senescenza, in cui non è infrequente osservare la
presenza di turbe dell’assorbimento con carenze multiple
vitaminiche e minerali, l’olio di oliva trova indicazione sia per la
facile digeribilità che consente anche un migliore assorbimento
delle vitamine liposolubili, sia per l’azione blandamente lassativa
che corregge frequentemente stitichezza atonica di questa età.
Sopporta benissimo le fritture in quanto la sua temperatura
critica – quella della deformazione molecolare – è di circa 210 –
220 gradi. Non modifica, se non in minima parte, la propria
composizione di acidi grassi dopo un trattamento termico anche
della durata di 3 ore a 200 C.
Gli oli vegetali “generici” invece vanno incontro alla formazione
di perossidi e di polimeri che possono provocare lesioni al fegato,
ai reni, allo stomaco ed all’apparato cardiovascolare.
