Parametri olio d`oliva

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UVAGA snc
zona ind. Colleranesco (TE) - 085 8004280
Parametri olio d’oliva
Acidità: misura la quantità di acido oleico presente nell’olio e quindi lo qualifica.
Questa viene influenzata dal periodo di raccolta e dalla integrità parassitaria delle olive.
-
Fino a 0,80
Fino a 2,00
Sopra a 2,00
Extravergine
Vergine
Lampante (non commestibile)
Numero di perossidi: è un indice di ossidazione primaria dell’olio.
Questi vengono influenzati prima dal tempo di stoccaggio, dal modo di stoccaggio e dall’integrità sanitaria
delle olive, poi dalla corretta conservazione dell’olio (luce, ossigeno e calore invecchiano l’olio).
-
Fino a 10
Fino a 15
Sopra a 20
Ottimo stato di conservazione
Buono stato di conservazione
Rancido (non commestibile)
Peso specifico: 1 litro di olio d’oliva a 15 C° deve pesare kg. 0,915 – 0,918 (1 Kg.= litri 1,091).
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