“The olive oil sensory science and the culinary art”

COMUNICATO STAMPA
Al via lo Short Master
“The olive oil sensory science and the culinary art”
promosso dall’Università degli Studi di Bari
Verso una nuova alleanza tra chef e produttori per approfondire e raccontare la
dimensione esperienziale dell’olio extravergine
Scade il 19 Aprile 2017 il termine per iscriversi al primo Short Master universitario dedicato ai professionisti
della ristorazione incentrato sull’olio extravergine d’oliva.
In un mercato inflazionato da molte offerte formative orientate all’universo dell’olio di oliva, rimane da
chiedersi cosa possa offrire di nuovo ed originale uno Short Master sull’argomento intitolato “La scienza
sensoriale dell'olio di oliva e l'arte della cucina”.
Organizzato dal Centro di Ricerca sull'Olivo, l'Olio e le Olive da Mensa, dell'Ateneo barese, si pone quale
obiettivo la realizzazione di un percorso formativo finalizzato a creare figure altamente e professionalmente
specializzate sull'extravergine come alimento, ingrediente e nutrimento. L'obiettivo è formare ed aggiornare
professionisti del settore rendendoli capaci di dialogare con un consumatore sempre più attento, interessato
ad un'esperienza di gusto e benessere.
La proposta formativa approfondisce le esigenze nate dal confronto con l’Associazione dei Frantoiani di Puglia,
l’Unione Regionale Cuochi Puglia e il Comune di Bitonto, cuore pulsante dell’olivicoltura pugliese,
caratterizzato da un’amministrazione sensibile ed attenta a creare opportunità utili per incrementare la
competitività delle aziende.
Queste le riflessioni della dott.ssa Maria Lisa Clodoveo, Direttore dello Short Master: “L’idea è quella di uscire
dalle aule accademiche e nella cornice della prestigiosa biblioteca Comunale Eustachio Rogadeo, creare un
percorso multidisciplinare che consenta a Chef, Addetti di Sala e Ristoratori, e a chi gravita intorno al mondo
della cucina professionale, di comprendere come valorizzare gli oli extravergini d’oliva di qualità nell’ambito
delle preparazioni gastronomiche e valorizzare l'approccio esperienziale. E' la prima volta che in Puglia
possiamo contare sulla sinergia di soggetti che operano in vari punti della filiera e possono offrire proprio al
consumatore, una forma di 'cultura liquida', da fruire attraverso il piacere della tavola.
S'inaugura qui un approccio collaborativo, attraverso l’alleanza tra ristoratore, frantoiano e olivicoltore come
l’unica strategia in grado di assicurare una sostenibilità della filiera a lungo termine. Alleanza significa garantire
l’equo profitto a tutti i soggetti, e passa attraverso una migliore consapevolezza della ricchezza di espressione
degli oli, proprio lì dove la creatività del cuoco esprime se stessa e può manifestarsi al meglio”.
Lo Short Master si articola in 42 ore frontali dai contenuti innovativi: aspetti salutistici dell’olio extravergine di
oliva; tecniche agronomiche; punti critici del processo per modulare la qualità dell’olio extravergine di oliva;
strategie di marketing nella ristorazione, filosofia del sapore e antropologia del gusto; la scelta dell’olio in sala
ed in cucina e il menù narrato. A tutti i partecipanti sarà offerta l’opportunità di conseguire l’idoneità
fisiologica all’assaggio degli oli vergini di oliva. Le lezioni si terranno il lunedì pomeriggio per sette settimane,
ed è aperto a tutti i diplomati, in particolare coloro che siano in grado di dimostrare esperienza già acquisita
nell’ambito della ristorazione. La fiducia dell’amministrazione del Comune di Bitonto nel progetto formativo
ha preso forma concreta e reale anche nella volontà di sostenere la frequenza del corso attraverso un sostegno
economico che ha ridotto i costi di iscrizione dei partecipanti a soli 299 euro più gli oneri di ammissione.
Per maggiori informazioni:
http://www.uniba.it/didattica/master-universitari/short-master/short-master-a.a.-2016-2017/scienza-olio-dioliva
Mariantonietta GRITTANI
Centro Polifunzionale Studenti
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Orari di ricevimento
lunedì / venerdì: 10.00 - 12.00
martedì e giovedì anche 15.00 - 17.00