intolleranze alimentari

COSA SONO ?
Con questo termine si indica un insieme di disturbi,
di entità variabile, che si presentano in alcuni
individui in seguito all'assunzione di alimenti, che di
norma sono invece ben tollerati.
ALLERGIE ALIMENTARI
QUALI SONO LE CAUSE
Un gruppo di intolleranze alimentari è costituito dalle
allergie di origine alimentare. Queste si possono
manifestare in forma acuta per effetto dell'ingestione di
quantità anche minime dell'alimento responsabile; si
possono manifestare con sintomi più o meno gravi, come
un improvviso rigonfiamento della lingua e della gola o un
attacco d'asma. Molte reazioni allergiche di origine
alimentare sono, fortunatamente, più lievi; sono spesso
presenti in individui con una predisposizione alle allergie,
sofferenti, ad esempio, di raffreddore da fieno. Le allergie
alimentari possono dare manifestazioni che interessano
quasi tutte le parti del corpo come, oltre all'asma, l'eczema e l’orticaria.
VARI TIPI DI INTOLLERANZE
L'intolleranza ai farinacei, ossia ai cibi contenenti farina di grano e altri
cereali (pasta, biscotti, pane) si sviluppa con un meccanismo che non è
conosciuto. Uno dei problemi che si incontrano nella diagnosi di questo
tipo di intolleranza è il lasso di tempo che intercorre tra l'ingestione del
cibo contenente il grano e la comparsa dei sintomi; inoltre, la
maggioranza delle persone consuma prodotti che contengono grano
più volte al giorno e in diverse forme. La diagnosi viene effettuata
mediante un'attenta dieta di esclusione. Le manifestazioni
dell'intolleranza al grano e agli altri cereali sono quelle della colite
spastica: alternanza di diarrea e stitichezza, dolore addominale,
gonfiore, flatulenza, unitamente a sonnolenza, dolori articolari e
cefalea. Raramente si riscontrano anomalie strutturali dell'intestino. Le
diete di esclusione risultano efficaci nel 50% dei pazienti affetti,
alleviando non solo le manifestazioni intestinali, ma anche quelle
associate.
LA CELIACHIA
Il morbo celiaco o celiachia, detto anche sprue, è provocato
dall'intolleranza al glutine, una proteina del grano che, quando viene
assunto da un individuo affetto da questa malattia, scatena reazioni
che danneggiano la mucosa intestinale, causando diarrea ed eruzioni
cutanee pruriginose. Il morbo celiaco può essere diagnosticato con una
biopsia, che consiste nel prelievo di un frammento della parete
dell'intestino tenue per un esame al microscopio: la mucosa intestinale
sana ha, infatti, una struttura molto caratteristica che viene alterata in
modo riconoscibile dal glutine (essa si appiattisce e si assottiglia); nel
caso la biopsia non fosse praticabile, si può ricorrere a un esame del
sangue. La terapia del morbo celiaco consiste nell'evitare per tutta la
vita i prodotti contenenti glutine
INTOLLERANZA AI LATTICINI
L'intolleranza ai latticini può essere determinata
dalla sola assunzione di latte o anche dei suoi
derivati; anche in questo caso, essa viene
diagnosticata attraverso un'attenta dieta di
eliminazione. I disturbi ad essa correlati sono in genere
costituiti da diarrea, vomito e dolore addominale. In
particolare, i soggetti che presentano intolleranza soltanto
al latte vaccino, possono utilizzare latte di soia o di capra;
per essi è sconsigliato il latte artificiale, poiché esso viene
prodotto a partire da polvere di latte vaccino.
Uno degli effetti positivi della dieta di rotazione rispetto a
quella di eliminazione è il controllo delle reazioni
infiammatorie senza la perdita di tolleranza nei confronti
dell'alimento, un rischio ben illustrato dalla storia che segue.
Una dieta di rotazione è una dieta che prevede l'assunzione
libera - in una singola giornata che deve poi essere seguita
da almeno tre giorni completi di eliminazione - dell'alimento
verso il quale si è individuata l'intolleranza.
DIETA PRIVA DI GRANO
Se siete intolleranti al grano evitate i seguenti alimenti:
-farina bianca o farina integrale – pasta – pane – pizza
crusca di grano-germe di grano - fibre di grano-biscotti –
crackers - fette biscottate-torte – dolci – pasticcini – creme
di pasticceria-pastelle per carne – pesce – altre fritture
alcolici come whisky – gin – birra - vodka
Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:
-cioccolate – cioccolatini - dadi da brodo - dolci in genere
salse – ragù-ripieni di alimenti – salsa di soia – minestre già
pronte
Come farine alternative si possono provare
-farro – camut – magnochia – tapioca – quinoa - soia
DIETA PRIVA DI UOVA
Se siete intolleranti alle uova evitate i seguenti alimenti:
- uova di tutti gli animali – maionese – salse – paste di
mandorle – biscotti e pasticcini dolci – torte – pastelle di
- fritti – creme di pasticceria – gelati – meringhe- polpette
di carne – pasta all’uovo – vini bianchi – pollo – galletto –
- faraone – quaglia
Come alternative per le carni si possono provare:
- tacchino – coniglio - agnello
DIETE PRIVE DI LATTE
Se siete intolleranti al latte evitate i seguenti alimenti:
- latte vaccino – burro – yogurt – formaggi – lattosio – biscotti
- cioccolato al latte – creme di pasticceria – crema di whisky – gelati –
- margarine – latte di capra – bovini – agnello – capretto
Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:
-salse – ragù – polenta – purè di patate – ripieni di alimenti surgelati –
salumi in genere (contenenti latte in polvere) – prosciutto cotto
Come alternative si possono provare:
- latte di soia – cocco – mandorle – riso – budini e gelati di soia
DIETA PRIVA DI ZUCCHERO
Se siete intolleranti allo zucchero evitate i seguenti alimenti:
- destrosio – glucosio – saccarosio – zucchero di canna – miele – torte
- biscotti – dolci in genere – pane di cassetta – creme pasticcere –
-frutta sciroppata – bevande gassate – vino – alcolici – aceto in
genere – pizza – cioccolato – succhi di frutta – analcolici
Controllate la lista dei vari ingredienti nei seguenti prodotti:
-
fiocchi di cereali – salse in genere – ragù – legumi in scatola – mais
in scatola – olive conservate – salumi in genere
Come alternative si possono provare:
- fruttosio
A cura di:
Boccalatte Elisabetta
Borreggine Giuseppe
Di Mario Vanessa
Fuggiano Roberto
Giagulli Richard
Luce Gaetano