Pranzo di Capodanno

Pranzo di
Capodanno
1 Gennaio 2017
Tigella con Salmone dei mari nordici
marinato e rucola selvatica,
Stoccafisso in tempura di birra e zafferano su
salsa allo yogurt ,
Mini Club Sandwich ai tre colori,
Fritturine Croccanti di Pesce,
Tipico pugliese al cuor di Burrata e rape
e…i troppo buoni con l’inganno
Bauletto di girello di vitellino al vapore
al cuore di bufalina e insalatina di verdurine di stagione,
riduzione di vincotto e stecco di pecorino piccante
Chicchi di Carnaroli con bocconcini di Rana pescatrice,
Cuore di carciofo, coriandolo di verdurine e
gambero rosso di Mazara
Margheritine farcite con burrata e tartufo,
salsa ai porcini e gocce di peperone rosso
Costoletta di agnello con panura alle erbe fini,
Filetto di vitello al bacon con
patata allo zafferano e vino rosso,
Spuma di ricotta e riduzione al primitivo
Semifreddo al cioccolato bianco e mango
su bisquit di cacao, ganache al fondente e
spuma di latte