I Principi alimentari
Alimenti – energia – dieta
equilibrata.
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I PRINCIPI ALIMENTARI
Glucidi
Lipidi
Acqua
I PRINCIPI NUTRITIVI
Protidi
Sali minerali
Vitamine
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1
PERCENTUALI
COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO
(ADULTO)
Acqua:
60%
ACQUA
Protidi:
18%
PROTIDI
LIPIDI
SALI MINERALI
Lipidi:
17%
Sali minerali:
4%
GLUCIDI
Glucidi:
1%
Vitamine:
tracce
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IGLUCIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo energia di rapida
utilizzazione:
1 g di GLUCIDI = 17 kJ
(1 kJ = 0,2388 kcal
4 cal/g
nei muscoli e nel fegato rappresentano la riserva
energetica di rapida utilizzazione;
sono i componenti di alcune parti strutturali della cellula.
4
2
In una dieta equilibrata devono costituire il 55-65% delle
calorie totali:
glucidi semplici: 10-12%
amido: la quota restante
la fibra è importante perché previene la stitichezza.
I glucidi nella
ripartizione
giornaliera:
Glucidi
altri
5
Grassi,
oli e DOLCI
Carne,
Latte,
yogurt e pesce, uova
e fagioli
formaggio
VEGETALI
FRUTTA
GLI ALIMENTI
GLUCIDICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• favorire i cibi
amidacei.
• limitare i dolci.
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
6
3
PROTIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo i materiali per la crescita, il
mantenimento e la ricostruzione delle strutture cellulari,
sono i costituenti degli enzimi che favoriscono le più
importanti reazioni,
possono sviluppare energia:
1 g di PROTIDI = 17 kJ
(1 kJ = 0,2388 kcal
4 cal/g
7
In una dieta equilibrata devono costituire il 10% delle
calorie totali:
nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali”
dovrebbero essere equamente ripartite
in un adulto è considerato ottimale il consumo di:
1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali.
I protidi nella
ripartizione
giornaliera:
Protidi
altri
8
4
GLI ALIMENTI
PROTEICI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
Grassi,
oli e DOLCI
Latte,
yogurt e
formaggio
Carne,
pesce, uova
e fagioli
VEGETALI
FRUTTA
• alimenti sotto il
vertice (consumo
moderato).
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
9
I LIPIDI nella NUTRIZIONE
Funzione principale:
forniscono all’organismo energia di riserva
che si accumula nel tessuto adiposo:
1 g di LIPIDI = 37,6 kJ
(1 kJ = 0,2388 kcal
9 cal/g
i lipidi cellulari sono i costituenti delle membrane
cellulari.
10
5
In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle
calorie totali.
In particolare:
• 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale,
• 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale.
Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un
fattore di rischio per le malattie cardiovascolari.
I lipidi nella
ripartizione
giornaliera:
Lipidi
altri
11
Grassi, oli
e DOLCI
Carne,
Latte,
yogurt e pesce, uova
e fagioli
formaggio
VEGETALI
FRUTTA
GLI ALIMENTI
GRASSI
secondo la
PIRAMIDE
ALIMENTARE:
• alimenti del
vertice (consumo
limitato).
PANE, CEREALI, RISO E PASTA
12
6
