PROGETTO CONTINUITA’ SCUOLA PRIMARIA SCUOLA SECONDARIA DI PRIMO GRADO ISTITUTO COMPRENSIVO G. PALOMBINI A.S.2010/2011 “ LABORATORIO SCIENTIFICO ” Tutte le funzioni vitali possono avvenire solo mediante un supporto energetico! Es. metabolismo basale, accrescimento, riproduzione, movimento. Negli organismi viventi la fonte immediata universale di energia è contenuta negli alimenti. Forniscono all’organismo: - Energia per svolgere le diverse attività, misurata in chilocalorie (kcal). - Sostanze per proteggerlo dalle malattie. - Materiali nuovi per crescere e rifare quelli consumati. Grazie ai principi nutritivi in essi presenti Con l’alimentazione il nostro organismo utilizza i principi nutritivi che sono indispensabili per svolgere tutte le funzioni vitali. Tra questi ricordiamo: COMPOSIZIONE CHIMICA MEDIA DEL CORPO UMANO (ADULTO) Acqua: 60% ACQUA Protidi: 18% PROTIDI LIPIDI SALI MINERALI Lipidi: GLUCIDI 17% Sali Glucidi: minerali: 4% 1% Vitamine: tracce = CARBOIDRATI = GLUCIDI Danno ENERGIA!!! ZUCCHERI SEMPLICI Glucosio FRUTTOSIO FORNISCONO RAPIDAMENTE TANTA ENERGIA Dove si trovano: Frutta Dolciumi (gelato, caramelle, creme, miele, marmellata) ZUCCHERI COMPLESSI Amido Pane Crackers Fette biscottate Biscotti Pasta, riso FUNZIONI Servono a costruire i tessuti del corpo. Fanno parte del sistema immunitario, per la difesa dell’organismo. Alcune hanno funzione di ormoni. Alcune hanno funzione di enzimi. Sono formate da tanti AMINOACIDI PROTEINE ANIMALI PROTEINE VEGETALI Forniscono molta ENERGIA!!! Danno gusto al cibo. Trasportano alcune vitamine. o LIPIDI Però se se ne mangiano troppi si possono accumulare!!! Un grasso non buono è il COLESTEROLO! Sono contenuti in: Burro, olio Carne grassa (salsiccia di maiale) Salumi Cibi fritti Sono necessarie per tutti i processi dell’organismo. Le dobbiamo assumere con il cibo, perché non siamo capaci di produrle. VITAMINE IDROSOLUBILI VITAMINE B: B1 B2 B3 B5 B6 B8 B12 VITAMINA C VITAMINE LIPOSOLUBILI VITAMINA A VITAMINA E VITAMINA D VITAMINA K CALCIO OSSA FOSFORO OSSA FLUORO DENTI FERRO SANGUE FEGATO IODIO TIROIDE SODIO LIQUIDI EXTRACELLULARI POTASSIO LIQUIDI INTRACELLULARI NEL BAMBINO: 80% DEL PESO CORPOREO NELL’ ANZIANO: 60% DEL PESO CORPOREO FABBISOGNO GIORNALIERO 2000 ml – 2500 ml FUNZIONE SOLVENTE E VEICOLANTE DEI PRINCIPI NUTRITIVI ELIMINAZIONE DELLE SCORIE APPORTA SALI MINERALI (CALCIO) FUNZIONE TERMOREGOLATRICE ACQUA INGERITA ACQUA DEGLI ALIMENTI ACQUA METABOLICA 1000 ml 1200 ml 300 ml TOTALE 2500 ml ACQUA ELIMINATA URINE FECI EVAPORAZIONE CUTANEA EVAPORAZIONE VIE AEREE 1500 ml 100 ml 500 ml 400 ml TOTALE 2500 ml Il fabbisogno calorico è la quantità di energia (espressa in kcal) necessaria al mantenimento del nostro peso corporeo varia in base all’età al peso Bambino di 1 anno Bambino di 7 anni Adolescente Maschio Adulto Maschio Adulto femmina Adolescente Femmina 2900 Kcal 3000 Kcal 820 Kcal 2190 Kcal 2400 Kcal 2200 Kcal 1° gruppo: carne - pesce - uova 2° gruppo: latte e derivati 3° gruppo: cereali e derivati 4° gruppo: legumi 5° gruppo: grassi da condimento 6° gruppo: ortaggi e frutta giallo-verde 7° gruppo: ortaggi a gemma e frutta acidula Grassi, oli e DOLCI Latte, Carne, yogurt e pesce, uova formaggio e fagioli VEGETALI FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI GLUCIDICI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • favorire i cibi amidacei. • limitare i dolci. In una dieta equilibrata devono costituire il 55-65% delle calorie totali: glucidi semplici: 10-12% amido: la quota restante la fibra è importante perché previene la stitichezza. I glucidi nella ripartizione giornaliera: Glucidi altri Grassi, oli e DOLCI Latte, yogurt e formaggio Carne, pesce, uova e fagioli VEGETALI FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI PROTEICI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • alimenti sotto il vertice (consumo moderato). In una dieta equilibrata devono costituire il 10% delle calorie totali: nel periodo della crescita le “proteine animali” e “vegetali” dovrebbero essere equamente ripartite in un adulto è considerato ottimale il consumo di: 1/3 di “proteine animali” e 2/3 di “proteine vegetali. I protidi nella ripartizione giornaliera: Protidi altri Grassi, oli e DOLCI Latte, Carne, yogurt e pesce, uova formaggio e fagioli VEGETALI FRUTTA PANE, CEREALI, RISO E PASTA GLI ALIMENTI GRASSI secondo la PIRAMIDE ALIMENTARE: • alimenti del vertice (consumo limitato). In una dieta equilibrata devono costituire il 20-30% delle calorie totali. In particolare: • 2/3 devono provenire da alimenti di origine vegetale, • 1/3 deve provenire da alimenti di origine animale. Il colesterolo, presente nei grassi animali, può essere un fattore di rischio per le malattie cardiovascolari. I lipidi nella ripartizione giornaliera: Lipidi altri Fast food PASTI VELOCI MA ………………….PESANTI…... Hamburger Hot Dog Patatine fritte I PRODOTTI BIOLOGICI Sono vegetali coltivati con metodi naturali cioè senza uso di sostanze chimiche. Possono non avere un aspetto splendido ma sono genuini GLI INTEGRATORI ALIMENTARI - Si prendono in caso di una carenza - Favoriscono lo stato di benessere della persona - Prevengono alcune malattie MULTIVITAMINICI SALI MINERALI PER LO SPORT Proteine aminoacidi POTASSIO CALCIO FERRO DIETETICI fibre