TEST DI INGRESSO
Classe .................................... Data .................................................................
Alunno/a ..........................................................................................................
Vero/Falso
Rispondi vero (V) o falso (F) e, se hai risposto falso, riscrivi l’affermazione in modo
che risulti vera.
1.
L’HACCP va applicato soltanto nelle fasi di progettazione di un
prodotto alimentare.
VF
2.
A pH = 8 la concentrazione di OH- è maggiore di quella di H+
VF
3.
Le bevande nervine sono considerate alimenti accessori.
VF
4.
Con la pastorizzazione si raggiungono temperature sufficienti
a devitalizzare le spore.
VF
Il consumo regolare di fibra alimentare è un fattore protettivo
nei confronti dei tumori al colon.
VF
Il fabbisogno energetico è maggiore in gravidanza che durante
l’allattamento.
VF
Le etichette sono uno strumento di comunicazione importante
sia per le imprese che per i consumatori.
VF
8.
L’amido è costituito da amilosio e amilopectina.
VF
9.
I diabetici devono evitare il consumo di zucchero.
VF
5.
6.
7.
10. Le bevande analcoliche non forniscono calorie.
VF
11. Le diete monotone causano spesso malnutrizioni.
VF
12. In una dieta sana è da privilegiare il consumo di grassi di origine animale.
VF
Scelta multipla
Barra con una crocetta la risposta esatta (una sola risposta).
1.
Gli
A
B
C
D
amminoacidi:
sono i costituenti delle proteine
formano parte dei trigliceridi
sono sali minerali
sono princìpi nutritivi inorganici
2.
È una buona fonte di ferro:
A il frumento
B l’arancia
C la carne
D l’olio
3.
I princìpi alimentari sono:
A sostanze organiche e/o inorganiche presenti negli alimenti
B sostanze organiche presenti in alcuni alimenti
C sostanze che si formano nel corso della digestione
D molecole complesse necessarie per la salute
4.
È un metodo chimico di conservazione degli alimenti:
A la refrigerazione
B la liofilizzazione
C la salagione
D la pastorizzazione
5.
Si conserva più a lungo:
A il latte pastorizzato
B il latte UHT
C il latte crudo
D il latte in polvere
6.
Indica il metodo più antico di conservazione degli alimenti tra i seguenti:
A sottovuoto
B surgelazione
C essiccazione
D inscatolamento
7.
I soggetti affetti da ipertensione arteriosa devono limitare in particolare il consumo di:
A proteine
B carboidrati
C cloruro di sodio
D grassi
8.
I soggetti diabetici devono limitare in particolare il consumo di:
A saccarosio
B glucidi
C protidi
D acidi grassi insaturi
9.
L’organismo umano non può sintetizzare:
A la vitamina C
B l’acido linoleico
C gli amminoacidi essenziali
D tutte le affermazioni precedenti sono vere
10. Forniscono 9 kcal/g:
A i grassi
B l’alcol
C i glucidi
D i protidi
11. È un alimento tipico della dieta mediterranea:
A la birra
B la carne
C l’olio di oliva
D il mais
12. Qual è la sequenza corretta?
A bocca, stomaco, faringe, intestino tenue, intestino crasso, ano
B bocca, faringe, esofago, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, ano
C
D
bocca, faringe, intestino tenue, stomaco, intestino crasso, ano
bocca, esofago, faringe, stomaco, intestino tenue, intestino crasso, ano
13. Produce enzimi digestivi:
A la milza
B il cuore
C il fegato
D il pancreas
14. L’amido è:
A un grasso
B un polisaccaride
C una proteina
D nessuna delle precedenti sostanze
15. È un buon abbinamento nutrizionale:
A lenticchie e zampone
B pasta e ceci
C pizza con le patate
D salumi e patate fritte
16. È una “malattia del benessere”:
A la pellagra
B il beri-beri
C l’aterosclerosi
D lo scorbuto
17. Non è obbligatorio riportare sulle etichette degli alimenti:
A la ragione sociale del produttore
B l’etichetta nutrizionale
C il peso netto
D la denominazione di vendita
18. Qual è la tossinfezione alimentare più frequente in Italia?
A il colera
B la contaminazione stafilococcica
C la brucellosi
D il botulismo
19. Indica il componente presente in maggiore quantità nell’organismo umano:
A acqua
B glucidi
C proteine
D lipidi
20. È una buona fonte di calcio:
A la carne
B il latte
C il pane
D il pollame
21. A parità di peso, l’alimento che fornisce più energia è:
A il miele
B lo zucchero
C il burro
D l’olio di oliva
22. Tra i seguenti alimenti, quale svolge una funzione di tipo plastico?
A
B
C
D
la pasta
la carne
la frutta
il burro
23. I batteri che causano malattie all’uomo sono detti:
A eterotrofi
B autotrofi
C cianobatteri
D patogeni
24. La
A
B
C
D
formula del glucosio è:
C6H12O6
C5H10O6
C12H22O11
C6H8O7
25. Non è una proteina:
A l’amilasi
B l’emoglobina
C il collagene
D la melanina
26. L’assemblaggio di molecole con eliminazione di acqua è una reazione di:
A condensazione
B idrolisi
C combustione
D evaporazione
27. Il colesterolo è:
A un enzima digestivo
B un glucide presente nel sangue
C un grasso di origine animale
D un grasso presente nell’olio di oliva
28. I soggetti ipertesi devono limitare in particolare il consumo di:
A saccarosio
B fibra
C protidi
D cloruro di sodio
29. I virus sono:
A visibili al microscopio ottico
B parassiti endocellulari obbligati
C in grado di produrre sostanze nutritive
D circondati da una membrana citoplasmatica
30. Favorisce lo sviluppo di microrganismi negli alimenti:
A lasciare i cibi a lungo a temperatura ambiente
B lasciare raffreddare i cibi in pentole scoperte
C lasciare i cibi cotti a contatto con quelli crudi
D tutti i precedenti comportamenti
31. La
A
B
C
D
digestione consiste in processi:
solo chimici
solo meccanici
meccanici, chimici ed enzimatici
fisici
32. Le
A
B
C
D
metastasi sono:
fenomeni fisiologici
tumori benigni
impianti tumorali in organi diversi da quello sede del tumore primario
farmaci antiossidanti
33. Si tratta di una cottura a secco quella:
A alla griglia
B al vapore
C al salto
D con la pentola a pressione
34. Le
A
B
C
D
sostanze che servono a rimuovere lo sporco sono:
detergenti
disinfestanti
disinfettanti
presidi sanitari
35. Un
A
B
C
D
polipeptide è formato da:
monosaccaridi
acidi grassi
nucleotidi
amminoacidi
36. Gli
A
B
C
D
amminoacidi esistenti in natura costituenti le proteine sono:
8
10
20
28
37. I grassi più importanti dal punto di vista alimentare sono:
A gli steroidi
B i trigliceridi
C i fosfolipidi
D i glicolipidi
Collegamento
Collega con una linea i termini delle due colonne.
1.
ALIMENTI
pollame
limoni
strutto
pane
legumi
sale comune
PRINCÌPI NUTRITIVI
1
2
3
4
5
6
a
b
c
d
e
f
acidi grassi saturi e colesterolo
proteine ad alto valore biologico
proteine a medio valore biologico
carboidrati
sodio
vitamina C
2.
PRINCÌPI NUTRITIVI
protidi
lipidi
glucidi
sali minerali
VALORE ENERGETICO
1
2
3
4
a
non forniscono energia
vitamine
acqua
5
6
b
forniscono energia
Completamento
1.
Completa il seguente brano che riguarda i disturbi alimentari.
I .......................................... alimentari, quali l’ ........................................... nervosa e la
...................................... , possono rappresentare una minaccia per il ..............................
psicologico e la ........................................ fisica e, a volte, possono mettere a repentaglio la
............................................... . stessa. In tutti i casi, coloro che ne soffrono sono
ossessionati dal ............................... , hanno un’immagine distorta del .............................
e hanno un comportamento alimentare incontrollato.
benessere, disordini, cibo, bulimia, anoressia, vita, salute, corpo
2.
Completa il seguente brano che riguarda i glucidi.
I ................................. complessi sono rappresentati essenzialmente da ...........................
e .................................. . Il primo (un composto costituito dall’unione di moltissime molecole
di ................................... ) è presente in buone quantità soprattutto nei cereali, nei legumi
secchi e nelle patate. La ......................................... si trova in quasi tutti i prodotti vegetali.
I ........................................ invece sono costituiti da una o due molecole e sono per lo più
dotati di sapore dolce, da cui il termine comune di “zuccheri”.
I più importanti sono il .........................................., che si ottiene dalla barbabietola o dalla
canna da zucchero, il ......................................... e il ...................................................
contenuti nella frutta e nel miele, e il ............................................ contenuto nel latte.
saccarosio, amido, fruttosio, carboidrati, glucosio, fibre, fibra alimentare, lattosio, glucidi
semplici, glucosio
