ALLEGATO (2)b ALIMENTO : QUALSIASI SOSTANZA CHE SIA IN GRADO DI ESERCITARE UNA O ALCUNE DELLE SEGUENTI FUNZIONI FORNIRE MATERIALE ENERGETICO FORNIRE MATERIALE PLASTICO FORNIRE MATERIALE “REGOLATORE” Produzione di calore lavoro o altre forme di energia Crescita e riparazione dei tessuti Catalizzatore nelle reazioni metaboliche PROTIDI GLUCIDI LIPIDI PROTIDI MINERALI MINERALI VITAMINE Ci nutriamo di alimenti e viviamo di principi nutritivi che contengono GLUCIDI,PROTIDI E LIPIDI DANNO CALORIE ACQUA,MINERALI E VITAMINE NON DANNO CALORIE ALIMENTI PROTETTIVI NERVINI CONDIMENTI ECCESSO DI LIPIDI ADOLESCENZA PREADOLESCENZA “ RISCHI” RIDOTTO APPORTO DI CALCIO MAGGIORI RIDOTTO APPORTO DI FIBRE RIDOTTO APPORTO DI FERRO ERRORI ALIMENTARI QUALITATIVI E QUANTITATIVI LINEE GUIDA “PRUDENT DIET “ MINISTERO DELLA SALUTE IN OTTICA PREVENTIVA LIPIDI PRIMI 2 ANNI DAL 3 ANNO DOPO I 5 ANNI NESSUNA RESTRIZIONE APPORTO DI LIPIDI PARI AL 30% QUOTA DI LIPIDI INFERIORE AL 30% PROTEINE 12 – 14% DELL’APPORTO ENERGETICO GIORNALIERO CARBOIDRATI 60% NELLA DIETA GIORNALIERA FIBRE L’ASSUNZIONE GIORNALIERA DEVE ESSERE PARI A 0,5g / kg di peso corpereo CORRETTA ALIMENTAZIONE : MESCOLARE IL MENO POSSIBILE I CIBI TRA DI LORO EVITARE PROBLEMI A LIVELLO DIGESTIVO EVITARE L’IMPIEGO CONTEMPORANEO DI ENZIMI DI SEGNO OPPOSTO COMBINAZIONI SCORRETTE DI AMIDI, PROTEINE E LIPIDI : FERMENTAZIONI INTESTINALI INTOLLERANZE PESANTEZZA ALITOSI GONFIORI PRINCIPALI ABBINAMENTI CARNE E PASTA Provoca uno squilibrio nelle secrezioni, che porta ad una digestione incompleta delle proteine nello stomaco ed alla fermentazione degli amidi nell’intestino. VERDURA FRESCA Ad inizio pasto per predisporre lo stomaco alla digestione. PESCE E MOLLUSCHI Più digeribili rispetto alle carni, quindi maggiormente tollerabile la combinazione pesce e cereali (es.: risotto e frutti di mare). UOVA Possono essere combinate con i carboidrati nella preparazione di dolci e timballi, ma non vanno combinate con il pesce, con la carne e con i legumi. CARNE Più digeribile se scotta con pochissimi grassi non va combinata con il pesce, con le uova, con il latte e i formaggi, con i legumi, con i dolci, con la frutta. LATTE Più digeribile se consumato da solo. FORMAGGI Molto digeribili con le verdure. CEREALI Non vanno combinati con frutta e con agrumi. OLIO Si combina bene con le verdure crude, cotte e con i cereali ed è bene non cuocerlo. VERDURE CRUDE Con tutti gli alimenti ad esclusione delle patate COTTE e delle zucche. LEGUMI Non si legano né con il pesce, né con le uova, né con la carne, né con il latte, con i dolci, la frutta e gli agrumi. PANE Non lega con il legumi ed i cibi con amido SEMI Le mandorle hanno un posto particolare a livello nutritivo. Sono una fonte proteica preziosa. Completano un piatto di insalata e di verdure. DOLCI Ricchi di zuccheri non andrebbero consumati a fine pasto perchè disturbano la digestione degli altri alimenti, meglio mangiarli da soli. FRUTTA DOLCE Albicocche, banane, ciliege,datteri,fichi,pesche, uva andrebbero consumate lontano dai pasti e senza altri alimenti. PANE BIANCO Sconsigliata la combinazione con cibi proteici. CRACKERS GRISSINI NON COMBINARE GLI AMIDI E I CARBOIDRATI CON LE PROTEINE, IN QUANTO GLI AMIDI E GLI ZUCCHERI PER ESSERE DIGERITI RICHIEDONO UN AMBIENTE BASICO, MENTRE LE PROTEINE UN AMBIENTE ACIDO.