ALLEGATO (2)b ALIMENTO : QUALSIASI SOSTANZA CHE SIA IN

ALLEGATO (2)b
ALIMENTO : QUALSIASI SOSTANZA CHE SIA IN GRADO DI ESERCITARE
UNA O ALCUNE DELLE SEGUENTI FUNZIONI
FORNIRE MATERIALE
ENERGETICO
FORNIRE MATERIALE
PLASTICO
FORNIRE MATERIALE
“REGOLATORE”
Produzione di calore
lavoro o altre forme
di energia
Crescita e riparazione
dei tessuti
Catalizzatore nelle
reazioni metaboliche
PROTIDI
GLUCIDI
LIPIDI
PROTIDI
MINERALI
MINERALI
VITAMINE
Ci nutriamo di alimenti e viviamo di principi nutritivi che contengono
GLUCIDI,PROTIDI E LIPIDI
DANNO CALORIE
ACQUA,MINERALI E VITAMINE
NON DANNO CALORIE
ALIMENTI
PROTETTIVI
NERVINI
CONDIMENTI
ECCESSO DI LIPIDI
ADOLESCENZA
PREADOLESCENZA
“ RISCHI”
RIDOTTO APPORTO
DI CALCIO
MAGGIORI
RIDOTTO APPORTO
DI FIBRE
RIDOTTO APPORTO
DI FERRO
ERRORI ALIMENTARI QUALITATIVI E QUANTITATIVI
LINEE GUIDA “PRUDENT DIET “ MINISTERO DELLA SALUTE
IN OTTICA PREVENTIVA
LIPIDI
PRIMI 2 ANNI
DAL 3 ANNO
DOPO I 5 ANNI
NESSUNA RESTRIZIONE
APPORTO DI LIPIDI PARI AL 30%
QUOTA DI LIPIDI INFERIORE AL 30%
PROTEINE
12 – 14% DELL’APPORTO ENERGETICO GIORNALIERO
CARBOIDRATI
60% NELLA DIETA GIORNALIERA
FIBRE
L’ASSUNZIONE GIORNALIERA DEVE ESSERE PARI A 0,5g / kg di peso
corpereo
CORRETTA ALIMENTAZIONE : MESCOLARE IL MENO
POSSIBILE I CIBI TRA DI LORO
EVITARE PROBLEMI A LIVELLO
DIGESTIVO
EVITARE L’IMPIEGO
CONTEMPORANEO DI ENZIMI
DI SEGNO OPPOSTO
COMBINAZIONI SCORRETTE DI AMIDI, PROTEINE E LIPIDI :
 FERMENTAZIONI INTESTINALI
 INTOLLERANZE
 PESANTEZZA
 ALITOSI
 GONFIORI
PRINCIPALI ABBINAMENTI
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CARNE E PASTA
Provoca uno squilibrio nelle secrezioni, che
porta ad una digestione incompleta delle
proteine nello stomaco ed alla fermentazione
degli amidi nell’intestino.
VERDURA FRESCA
Ad inizio pasto per predisporre lo stomaco
alla digestione.
PESCE E MOLLUSCHI Più digeribili rispetto alle carni, quindi
maggiormente tollerabile la combinazione
pesce e cereali (es.: risotto e frutti di mare).
UOVA
Possono essere combinate con i carboidrati
nella preparazione di dolci e timballi, ma non
vanno combinate con il pesce, con la carne e
con i legumi.
CARNE
Più digeribile se scotta con pochissimi grassi
non va combinata con il pesce, con le uova,
con il latte e i formaggi, con i legumi, con i
dolci, con la frutta.
LATTE
Più digeribile se consumato da solo.
FORMAGGI
Molto digeribili con le verdure.
CEREALI
Non vanno combinati con frutta e con agrumi.
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OLIO
Si combina bene con le verdure crude, cotte e
con i cereali ed è bene non cuocerlo.
VERDURE CRUDE Con tutti gli alimenti ad esclusione delle patate
COTTE
e delle zucche.
LEGUMI
Non si legano né con il pesce, né con le uova, né
con la carne, né con il latte, con i dolci, la frutta
e gli agrumi.
PANE
Non lega con il legumi ed i cibi con amido
SEMI
Le mandorle hanno un posto particolare a livello
nutritivo. Sono una fonte proteica preziosa.
Completano un piatto di insalata e di verdure.
DOLCI
Ricchi di zuccheri non andrebbero consumati a
fine pasto perchè disturbano la digestione degli
altri alimenti, meglio mangiarli da soli.
FRUTTA DOLCE
Albicocche, banane, ciliege,datteri,fichi,pesche,
uva andrebbero consumate lontano dai pasti e
senza altri alimenti.
PANE BIANCO
Sconsigliata la combinazione con cibi proteici.
CRACKERS
GRISSINI
NON COMBINARE GLI AMIDI E I CARBOIDRATI CON LE PROTEINE, IN
QUANTO GLI AMIDI E GLI ZUCCHERI PER ESSERE DIGERITI
RICHIEDONO UN AMBIENTE BASICO, MENTRE LE PROTEINE UN
AMBIENTE ACIDO.