Istituto d'Istruzione Superiore “ G. Dessì”- Villaputzu
sede di Muravera – indirizzo enogastronomico
Programma svolto di Scienza e Cultura dell'alimentazione
Prof.ssa Valeria Spanu
Classe 1A ENO
I microrganismi: aspetti generali, virus, batteri, muffe e lieviti.
Tossinfezioni alimentari, crescita dei microrganismi.
Igiene professionale: igiene del personale, igiene dei locali, igiene delle attrezzature,
il sistema di protocollo HACCP.
I glucidi:aspetti generali, struttura e classificazione dei glucidi, : monosaccaridi,
disaccaridi, polisaccaridi. Proprietà nutrizionali dei glucidi.
I lipidi: aspetti generali e classificazione, lipidi semplici e lipidi complessi, proprietà
nutrizionali dei lipidi.
Le proteine: aspetti generali e classificazione, la struttura proteica, le proprietà
nutrizionali delle proteine.
Vitamine e sali minerali: aspetti generali, cenni.
Concetti fondamentali di chimica: la materia e le sue trasformazioni, sostanze pure e
elementi, atomi e molecole, la tavola periodica, i legami chimici.
Muravera 10/06/2016
La docente
Valeria Spanu
