POLPETTINE DI MUSCOLO DI GRANO IN SALSA DI POMODORO A
CUBETTI POMÌ
DIFFICOLTÀ: MEDIA
TEMPO: 180
Ingredienti
Pomodoro a Cubetti Pomì 400 gr
Acqua q.b.
Aglio grattugiato q.b.
Basilico fresco q.b.
Farina 1 kg
Farina di ceci 250 gr
Fiocchi di lievito 1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva q.b.
Peperoncino di Calabria q.b.
Prezzemolo fresco q.b.
Sale Grigio di Bretagna q.b.
Preparazione
Preparate i muscoli di grano: mescolate le farine e l’acqua fino ad ottenere un composto non
troppo solido e lasciatelo riposare in frigo almeno un paio d’ore. Lavatelo con acqua calda e
fredda alternate finché non risulta completamente limpida: a questo punto avremo il nostro
muscolo.
Preparate la salsa: mettete in un tegame i cubetti di pomodoro e l’aglio intero e cuocete a fuoco
basso.
Nel frattempo, cuocete il muscolo di grano avvolgendolo in carta stagnola, pellicola e di nuovo
carta stagnola e posizionandolo nel cestello al vapore sopra la pentola in cui state preparando il
sugo.
Completate il condimento aggiungendo il basilico, il peperoncino, il sale e cuocere ancora per
qualche minuto.
Aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e utilizzare il sugo per condire il muscolo di grano
precedentemente tagliato grazie all’utilizzo di formine tonde o a forma di cuore.
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