Muscolo in casseruola
INGREDIENTI:
1 muscolo di manzo (700-800 gr circa),
1 bicchiere di vino bianco secco,
1/2 bicchiere d'acqua,
2 foglie di alloro,
sale qb,
pepe qb,
4-5 cucchiai di olio evo.
1- In una casseruola adagiare il muscolo intero con olio, vino, acqua, alloro, sale e
pepe chiudere con il coperchio e mettere sul fuoco a temperatura bassissima e lasciar
cuocere fino a quando non si asciuga anche 3 ore.
2- Spegnere e lasciar riposare per almeno 10'. Affettare e condire con il fondo di
cottura prima di servire.
Questa cottura a bassa temperatura non stressa la carne lasciandola saporita, morbida
e succosa; per questo motivo non si usano molti condimenti per alterarla il meno
possibile. Dal momento che il muscolo non è un taglio costoso consiglio di
acquistarlo di buona qualità.
