Home Kitchen Garden: Intervista e Libro di Sandra Longinotti | CnR

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04 ago 2016 ~ COMMENTA PER PRIMO
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Ricetta del Successo
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Circondati da recensioni di libri dedicati al food, trasmissioni televisive, videoricette e poi board su Pinterest, storie su Instagram, post su Facebook. Zeppi
di immagini di piatti di ogni foggia e colore.
L’esercizio a cui ti invitiamo è la ricerca di originalità e qualità del contenuto,
magari sfogliando un libro che spiega come coltivare un orto sul terrazzo e
cucinare fiori e altre parti edibili delle piante. Noi abbiamo trovato Home Kitchen
Garden.
News: Food e Formazione Digitale
Ingredienti di Digital Marketing per la Ristorazione
1° Libro in Italia
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Diario di Cucina
Primo manuale in Italia ad affrontare il tema della cultura digitale
per la ristorazione. Panoramica ampia e completa su strumenti,
strategie e buone pratiche per migliorare le performance online del
proprio ristorante.
Food App e News
Recensioni
Ricetta del Successo
RistoHotel
Scopri nel libro il capitolo dedicato a: Contenuti e Foodtelling.
Social a Tavola
Twitter a Tavola
Dalla Moda al Food, l’Altro Volto dell’Eleganza
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Sandra Longinotti giornalista freelance, scrittrice e food stylist, scrive di
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food&wine dal 1992, dopo aver lavorato per anni nella moda come addetto
stampa per Romeo Gigli e Gianfranco Ferré.
Ha pubblicato migliaia di ricette e articoli su magazine italiani e internazionali
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curando la cucina di Vanity Fair e MySelf, realizzando servizi e articoli
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Comunicazione…
Food&Beverage per D la Repubblica, Grazia, Elle Italia, Flair, Gardenia,
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l’Uomo Vogue, l’Espresso, Sale&Pepe, Anna in Cucina, CasaFacile, La Cucina
Italiana online.
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È autrice dei libri Peperoncini 32+1 Varietà da
Scoprire, una monografia sulla coltivazione del
peperoncino e sul suo uso in cucina, con ricette
contemporanee semplici da realizzare, e di Home
Kitchen Garden / Orto in Città: Botanica, Cucina e
Lifestyle consigli per coltivare un piccolo giardino
casalingo urbano e per cucinare utilizzandone i fiori e le
parti eduli.
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Peperoncini. 32 + 1
varietà da scopr...
Sandra Longinotti,...
Prezzo: EUR 12,67
Comunicazione
nella
Ristorazione
44 mins
Entrambi i volumi sono illustrati con le fotografie di
Marino Visigalli ed editi da Nomos Edizioni.
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Ha frequentato i tre corsi per la preparazione alla professione dell’AIS
(Associazione Italiana Sommelier) e corsi di aggiornamento nelle più quotate
Home
Kitchen
Garden
scuole di cucina, come l’Ecole de Gastronomie Française Ritz Escoffier a
Parigi.
Intervista
Buongiorno Sandra e grazie per averci voluto dedicare il tuo tempo. Ci
siamo incontrate nella splendida cornice di Porto Cervo Food&Wine
Festival 2016 ed è subito nata la nostra attrazione per il tuo ultimo
progetto. Raccontaci un po’ di Te.
Sandra Longinotti: Provengo dal mondo della moda e approdo a un nuovo
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tecnologico digital marketing eventi
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amore: la cucina e tutte le sfumature del food.
fidelizzazione food 2.0 food
Collaboro con molte testate di settore e ho scritto due libri per imparare a
coltivare con successo anche su un balcone 14 piante orticole, spontanee e
ornamentali, con tante idee e ricette per utilizzarne i fiori e le parti edibili sia in
cucina che nelle mise-en-place, con corredo di informazioni botaniche e
app food blog food delivery food
photography food storytelling
food trend fotografia gestione
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curiosità.
interviste iphone
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ristorazione marketing ristoranti
ristorante
Raccontarci la genesi del tuo ultimo libro: come ne è
nato il titolo e quali le motivazioni più profonde
che ti hanno spinta a comporlo?
SL: Home Kitchen Garden / Orto in Città: Botanica,
Cucina e Lifestyle è un libro nato in modo
semplicissimo, da un’idea che si è strutturata
velocemente, probabilmente perché lega i tre principali
argomenti che amo: la casa vista come luogo che
accoglie, la coltivazione dell’orto che è cura, attenzione
ed emozione, la cucina che è trasformazione e gusto,
piacere di offrire e condividere.
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Home kitchen garden.
Orto in città. ...
Sandra Longinotti,...
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E poi la bellezza, che si ritrova nei fiori eduli da ammirare nell’orto – anche
piccolo, in vaso – o da aggiungere ai piatti e alle mise-en-place.
Il titolo ne è la diretta conseguenza, kitchen garden in inglese significa orto ma
se traduciamo parola per parola Home Kitchen Garden è casa, cucina,
giardino, che sono i temi portanti del libro e tre parole inglesi che conoscono
tutti.
I nostri lettori – ristoratori e food marketer – possono trarre ispirazione
dal tuo libro? Perché lo consiglieresti a loro?
SL: Penso che l’ispirazione raggiunga chi è pronto ad accoglierla, in questo
senso chiunque può essere ispirato dal mio libro. I ristoratori sono già
affascinati – o iniziano ad esserlo – dalla bellezza dei fiori eduli, tanto che molti
aggiungono petali a qualche loro piatto, ma spesso quando chiedo il nome del
fiore non sanno dirmi di che quale si tratti o lo etichettano con un nome di
fantasia, che è poi quello registrato dal produttore.
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Quale Social Media Indossare per
Promuovere un Ristorante | CnR su
7 Consigli Pratici per Far Notare il
Tuo Ristorante su Facebook
Come Sfruttare il Proximity Marketing
in Ristor... su Come Sfruttare il
Proximity Marketing in Ristorante
Rinaldo Panucci su BeWizard 2016
dal Turismo al Digital Food Marketing
Silvia Comerio su Come Sfruttare il
Proximity Marketing in Ristorante
Luigi Colzi su Come Sfruttare il
Proximity Marketing in Ristorante
Ricetta dei Rotolini di Lonza al Nasturzio. © Marino Visigalli, photographer
Il mio consiglio è di approfondire, andare al di là del fornitore, non fermarsi alle
informazioni che possono leggere sulle confezioni o sui siti dei produttori ed
esigere di sapere il nome comune e botanico dei fiori che utilizzano in cucina.
Potendo, coltivare personalmente un piccolo spazio dedicato a erbe
aromatiche e fiori commestibili per raccoglierli poco prima di aggiungerli ai
piatti: oltre all’estrema freschezza di cui potrebbero fruire, il contatto diretto con
l’orto stimola tantissimo la creatività in cucina.
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#Chef affascinati dalla bellezza dei #FioriEduli:
non basta aggiungere petali nel piatto.
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E sì, mi viene in mente l’esperienza di Chef Armand Arnal,
bellissima! Nello strillo della tua opera leggiamo: “Orto in Città:
Botanica, Cucina e Lifestyle”, magistrale esempio di arte della sintesi.
Unisci in un’unica ricetta gli ingredienti principali della relazione con il
food che l’attuale società ci impone: forte urbanizzazione e perdita del
contatto con la natura, con i suoi cicli e i suoi frutti. Il focus sulla
materia prima, vera protagonista della cucina contemporanea.
L’aspetto “trendy” e sovrastrutturale che il cibo ha assunto nella nostra
quotidianità. Sono fuori strada? Quali le motivazioni e le linee guida
contenute nella tua opera?
SL: C’è tutto quello che cogli, il desiderio di vivere l’urbano in modo più
naturale, l’energia che sa dare un balcone pieno di piante, il desiderio di
ricreare una comunicazione fra dentro e fuori, il non spreco, il piacere di
cogliere il valore della semplicità.
E i “pensieri sottili” – io li chiamo così – dedicati agli amici, alle persone e agli
esseri viventi che amiamo. Piantare un seme, dissetare una pianta, staccare
un rametto che farà sorridere chi lo troverà in dono sul tovagliolo, aggiungere la
bellezza, il gusto, il profumo e le proprietà benefiche dei petali di un fiore a
un’insalata… sono tutti atti guidati dalla positività di un pensiero sottile.
Complimenti per il libro, bello da guardare, da ascoltare, da leggere, da
toccare. Molto “sensuale”, manca soltanto il gusto che viene spesso
stuzzicato, scorrevole e leggera la scrittura, anche se profonda e
stimolante. Mi ha colpito l’ampia gamma interpretativa, dal Cookbook
al libro Lifestyle. Consigli di cucina ma anche di giardinaggio, di miseen-place e di interior design. Quale chiave di lettura preferisci e quale
approccio consigli ai nostri chef e ristoratori?
SL: L’ho concepito dai diversi punti di vista che si possono avere guardando
una pianta che dà un fiore edule, considerando non solo il fiore ma tutte le parti
commestibili di quella pianta e le interpretazioni possibili viste da angolature
diverse: botanica, cucina e lifestyle.
Il libro è suddiviso in capitoli, ognuno dedicato a una pianta in modo da offrire
un approccio di lettura semplice, io preferisco sempre quello intuitivo in modo
che ognuno possa trovare il proprio, guidato dalle sensazioni e dalla curiosità.
L’impatto visivo è fondamentale, ho scelto di realizzare questo libro con
Marino Visigalli perché è un fotografo che stimo per la professionalità e la
grandissima sensibilità che sa trasferire alle sue immagini, non solo nelle foto
di food ma anche in quelle di botanica e lifestyle.
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Ricetta del Soffio con Borragine e Salsa all'Aglio. © Marino Visigalli, photographer
Nomos Edizioni ha dato al libro un’interpretazione grafica e un impatto tattile
nuovo e accurato, la copertina è visivamente diversa dalle altre ed è piacevole
da accarezzare, con una sensazione vellutata che ricorda la buccia di pesca.
Gradevole anche l’effetto della carta opaca da sfogliare, ma la vera rilevanza
sono i processi di stampa certificati FSC, l’unica certificazione internazionale
di sostenibilità riconosciuta.
Molto interessante. Confesso che ne ho prediletto l’aspetto ecologista.
Questo manifesto sulla sostenibilità in cucina ci aiuta a utilizzare la
pianta edule non solo nelle parti più ammirate ma anche più
sottovalutate. Perché nel tuo florilegio floreale hai scelto proprio di
parlare di: cipolla, nasturzio, borragine, rosa, carciofo, lavanda, viola,
acmella, begonia, begli uomini, finocchietto, rosmarino, crisantemo e
amaranto? Raccontaci del tuo percorso.
SL: Amo tantissimo la biodiversità e non seguo schemi che relegano le piante
orticole nell’orto, le spontanee nei campi e quelle ornamentali in giardino. Ho
selezionato piante a mio parere interessanti che fra le parti commestibili
avessero anche i fiori e ne ho scelte 14 dall’aspetto estetico, gustativo, nutritivo
diverso e cicli stagionali che consentano di avere un balcone fiorito tutto l’anno
anche dove gli inverni sono freddi ma non rigidi.
Ho apprezzato molto le informazioni botaniche affiancate alle tue
ricette. Cosa pensi che distingua il tuo testo dalle decine di ricettari
sfornati quotidianamente che affollano gli scaffali delle librerie?
SL: Il fatto che non sia un ricettario. Le ricette ci sono, ma sono una delle
scelte possibili, non l’unica.
In Home Kitchen Garden si parte dalla conoscenza della pianta, che è
fondamentale proprio perché non possono esserci errori in quello che si
considera un alimento, ci sono precise indicazioni di coltivazione, curiosità,
proprietà nutritive e tantissime idee per utilizzare quella pianta in cucina e per
rendere più bella la casa e la tavola.
Come sai abbiamo scritto un libro Ingredienti di Digital Marketing per
la Ristorazione e la formazione è un elemento saldo della nostra
attività, nonché uno dei nostri servizi di maggior successo. Qui scatta
una doppia domanda. Quando si scrive un libro, si narra, si trasmette
sapere ed esperienza. Il gesto dello scrivere può quindi essere valutato
informazione, formazione, aggiornamento per esempio da chi, come i
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nostri lettori, la cucina la fanno per professione?
SL: Spero che Home Kitchen Garden possa essere motivo di spunto e
riflessione per chi lo sfoglia e sia la spinta che porti a decidere di dedicargli del
tempo per leggerlo cogliendo informazioni utili, ognuno a seconda delle proprie
attitudini e formazione, senza dimenticare che anche quanto si conosce
assume un nuovo aspetto se si osserva da un punto di vista diverso.
In seconda battuta: formare una cultura digitale, in un mondo così
reale, legato ai sensi ma anche alla tradizione, alla terra, alla natura, è
importante?
SL: Formare una cultura digitale è fondamentale in tutti gli ambiti perché siamo
sempre noi i protagonisti ed è nell’interazione fra reale e virtuale che si crea la
massima potenza comunicativa. Siamo solo agli inizi e ci sono molte
resistenze da chi non ne coglie le potenzialità ma ci arriveremo.
Leggere un libro aiuta a creare #CulturaDigitale,
anche quando parliamo di #Ricette.
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Prossimi appuntamenti o eventi dove poterti incontrare?
SL: Sicuramente in settembre alla Libreria Mondadori di Siena, poi sono in
predicato altri incontri in autunno fra cui Roma e la Sicilia, quando avremo
fissato date certe ne darò notizia sulla pagina Facebook del mio Blog.
Vuoi lasciarci con un saluto e una raccomandazione per i nostri lettori?
Più che un saluto è un Keep in Touch: aspetto tutti sul mio Blog e sui principali
social.
Conclusioni
Recensire un libro per Foodies scoprendone gli aspetti utili per chef e
ristoratori?… Fatto! Utilizzi piante e fiori nella tua cucina e nella fase
d’impiattamento? Lascia i tuoi consigli o poni le tue domande alla nostra
esperta.
La prossima settimana ti aspettiamo con un list post dedicato agli articoli più
intriganti del primo semestre 2016. Ci prepariamo con attenzione alla seconda
parte dell’anno. Scrivi i tuoi consigli e le tue richieste sui temi da trattare in
futuro. Stay tuned…
––
Letture Consigliate
Erbacce: cucinare con erbe, frutti e fiori spontanei – Amadori, Costa,
Effequ Editore
Cucinare con i Fiori – Cristina Solfarelli, Cucina Italiana Edizioni
Enciclopedia delle erbe. Riconoscimento e uso medicinale alimentare,
aromatico, cosmetico – Edizioni del Baldo
Food Styling: Trucchi e segreti per creare piatti straordinari ogni giorno
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