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Fattori che influenzano
l’alimentazione
Il cibo è una componente dell’identità degli individui
e delle società influenzata da:
fattori climatici / geografici
fattori tecnici
fattori economici
fattori storici
fattori culturali
fattori sociali
fattori religiosi
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’50
Largo consumo di pane, pasta, cereali e legumi
Turismo d’élite e stagionale
Alberghi / ristoranti: cucina internazionale;
osterie / trattorie: cucina regionale
Primi punti di ristoro lungo strade e autostrade
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’60
Aumenta il consumo di latticini, carne, zucchero
Nasce il turismo di massa
(pensione completa negli alberghi stagionali)
Si afferma la grande distribuzione organizzata
Si impongono mense aziendali e self service
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’70
Si rivalutano carni meno pregiate e pesce azzurro
Nasce la cucina creativa (figlia della Nouvelle cuisine)
Crisi della ristorazione classica (gli alberghi di città
tagliano i servizi di ristorazione)
Confluenza della cucina regionale nella cucina nazionale
I bar diversificano l’offerta gastronomica, nascono
le paninoteche e i pub
Nella ristorazione aziendale si iniziano a servire
pasti monoporzione precotti e surgelati
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’80
Si affermano i prodotti light e si valorizza la dieta
mediterranea
Proliferano centri benessere e beauty farm
Nuovi modelli di ristorazione: cucina etnica, creativa,
catene, false trattorie
Si perfeziona il catering per le collettività, si afferma
il banqueting
Si espande il sistema dei ticket restaurant
Il self service evolve verso il buffet o il free flow
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’90
Diffusione dei prodotti di servizio:
alimenti sottovuoto, surgelati, precotti, pronti
Si rivaluta la naturalità dei cibi, si impongono
la cucina vegetariana e l’interesse per il biologico
Si affermano ipermercati e hard discount
dove si vendono alimenti della più svariata provenienza
Si affermano le grandi catene alberghiere
I bar si attrezzano per servire pasti veloci
nelle pause pranzo
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: inizio 2000
Periodo di ristrettezze economiche:
fenomeno del low cost e del last minute
Si impongono nuove forme di turismo
(minore, naturalistico, enogastronomico)
Si affermano nuovi stili di cucina
(fusion, cucine sperimentali)
I servizi ristorativi diventano più informali
Si diffonde l’abitudine del piatto unico
(specie a pranzo)
Le abitudini alimentari
oggi
Compresenza di due tendenze:
- acquisto di cibi industriali, scelta di ristoranti anonimi
- acquisto di alimenti di qualità, ricerca di locali tipici
I consumatori chiedono:
rapidità, affidabilità, salubrità, coinvolgimento
I prodotti più venduti sono:
pasta, pane e prodotti da forno, carni bianche, insalate
Dialogo tra tradizioni locali e influenze internazionali:
fenomeno del glocal
