UD. 2 - Mondadori Education

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Fattori che influenzano
l’alimentazione
Il cibo è una componente dell’identità degli individui
e delle società influenzata da:

fattori climatici / geografici

fattori tecnici

fattori economici

fattori storici

fattori culturali

fattori sociali

fattori religiosi
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’50

Largo consumo di pane, pasta, cereali e legumi

Turismo d’élite e stagionale

Alberghi / ristoranti: cucina internazionale;
osterie / trattorie: cucina regionale

Primi punti di ristoro lungo strade e autostrade
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’60

Aumenta il consumo di latticini, carne, zucchero

Nasce il turismo di massa
(pensione completa negli alberghi stagionali)

Si afferma la grande distribuzione organizzata

Si impongono mense aziendali e self service
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’70

Si rivalutano carni meno pregiate e pesce azzurro

Nasce la cucina creativa (figlia della Nouvelle cuisine)

Crisi della ristorazione classica (gli alberghi di città
tagliano i servizi di ristorazione)

Confluenza della cucina regionale nella cucina nazionale


I bar diversificano l’offerta gastronomica, nascono
le paninoteche e i pub
Nella ristorazione aziendale si iniziano a servire
pasti monoporzione precotti e surgelati
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’80

Si affermano i prodotti light e si valorizza la dieta
mediterranea

Proliferano centri benessere e beauty farm

Nuovi modelli di ristorazione: cucina etnica, creativa,
catene, false trattorie

Si perfeziona il catering per le collettività, si afferma
il banqueting

Si espande il sistema dei ticket restaurant

Il self service evolve verso il buffet o il free flow
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: anni ’90

Diffusione dei prodotti di servizio:
alimenti sottovuoto, surgelati, precotti, pronti

Si rivaluta la naturalità dei cibi, si impongono
la cucina vegetariana e l’interesse per il biologico

Si affermano ipermercati e hard discount
dove si vendono alimenti della più svariata provenienza

Si affermano le grandi catene alberghiere

I bar si attrezzano per servire pasti veloci
nelle pause pranzo
Alimentazione e stili di
consumo in Italia: inizio 2000

Periodo di ristrettezze economiche:
fenomeno del low cost e del last minute

Si impongono nuove forme di turismo
(minore, naturalistico, enogastronomico)

Si affermano nuovi stili di cucina
(fusion, cucine sperimentali)

I servizi ristorativi diventano più informali

Si diffonde l’abitudine del piatto unico
(specie a pranzo)
Le abitudini alimentari
oggi

Compresenza di due tendenze:
- acquisto di cibi industriali, scelta di ristoranti anonimi
- acquisto di alimenti di qualità, ricerca di locali tipici

I consumatori chiedono:
rapidità, affidabilità, salubrità, coinvolgimento

I prodotti più venduti sono:
pasta, pane e prodotti da forno, carni bianche, insalate

Dialogo tra tradizioni locali e influenze internazionali:
fenomeno del glocal