Cipolle
ripiene
Ingredienti
Per 4 persone:
4 grosse cipolle, 50 g di pecorino grattugiato,
olio d’oliva, 2 tuorli d’uovo,
sale, pepe
Come si prepara
Lessate le cipolle in acqua salata o cuocetele al vapore.
Tagliatele a metà e svuotatele lasciando integre
le ultime due camicie, tritate il cuore, insaporite
con pecorino grattugiato, sale, pepe, un filo d’olio
e amalgamate con i tuorli d’uovo.
Infine farcite le calotte, irrorate con olio d’oliva
e terminate la cottura in forno.
Origini e curiosità
“La cipolla è il formaggio dei poveretti”: si diceva così sia perché la forma di
una grossa cipolla ricorda quella di una caciotta, sia perché i contadini usavano
mangiarla con il pane nelle merende e negli spuntini.
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