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Olio alla cipolla egiziana ligure
Questa volta non è un olio aromatizzato tra i tanti che se ne vedono e si degustano in giro per il mondo. Ecco svelato
quello che si sta rivelando una autentica novità e una vera delizia. Un mix di gusto ed energia. Lo si può preparare con
facilità
Marco Damele
L'olio aromatico alla cipolla egiziana ligure può essere un’idea originale per regalare ai piatti un mix di gusto ed energia. E’
un prodotto molto facile da realizzare, che, al pari del “fratello” olio al peperoncino, si conserva a lungo.
Non solo, ha tra i suoi meriti il fatto di essere economico, mantenendo intatto, ad ogni uso, il delicato gusto della cipolla
egiziana.?
Si possono tranquillamente utilizzare le foglie fresche pulite e asciugate, facendo però molta attenzione alla formazione
delle muffe.
È preferibile usare, per comodità, e per facilitare la conservazione, la versione essiccata.
Il procedimento è molto semplice: una volta inserite le foglie nell’olio extra vergine di oliva, è opportuno chiudere bene la
bottiglia e lasciare riposare prima dell’utilizzo, per circa una ventina di giorni, al buio e lontano da fonti di calore. ?
Si tratta di un condimento particolarmente adatto per condire le insalate, o da impiegare sulla pizza, oppure sul pesce
crudo.
La pianta di cipolla egiziana ligure si può prestare alla coltivazione sul terrazzo; e, forse più di tutte, riesce ad adattarsi
perfettamente alle nostre esigenze, anche per chi ha un piccolo spazio e poco tempo da dedicarle.
Cipolla egiziana
ligure essiccata
Per quanti ancora non la conoscano, va precisato che la cipolla egiziana è una pianta erbacea perenne, con bulbo
globoso formato da tante tuniche concentriche, carnose, ricoperto da tuniche esterne, membranose di color rosarossiccio.
Le foglie sono fistolose, lunghe, quasi cilindriche; il fusto che è definito anche multilivello può raggiungere altezze fino a
180 cm, coriaceo e rigonfio nella sua parte basale, e termina in un agglomerato di propaguli vegetativi (bulbilli) talvolta
ricoperte da infiorescenza a ombrello di fiori piccoli bianco-verdognoli.
L'Allium cepa viviparum è originaria delle regioni temperate dell'Asia Occidentale e della Cina ed è coltivata negli orti di
tutto il mondo per i suoi svariatissimi usi. In primavera produce i bulbilli vegetativi e fiorisce in estate. Ogni parte della
pianta è edule.
Le foto in apertura, e all'interno del testo, compresa l'illustrazione, sono di Marco Damele
Marco Damele - 17-09-2016 - Tutti i diritti riservati
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