Giornata di Formazione
13 novembre 2015
Presentazione esperto: Amedeo Reyneri
Dipartimento di Scienze Agrarie, Forestali e Alimentari - Università di Torino
Università degli Studi di Torino
DISAFA
Dip. di Scienze Agrarie, Forestali e alimentari
Agricoltura e sicurezza
alimentare
Torino 13 novembre 2015
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Gli stili di vita influenzano la sicurezza alimentare ?
Significato di
Sicurezza Alimentare (SA)
SA “quando tutte le persone, in ogni momento, hanno
accesso dal punto di vista fisico, sociale ed economico
ad un cibo sufficiente, sano e nutriente, nel rispetto
dei bisogni e delle preferenze alimentari per una vita
attiva e salutare” (FAO, 1996)
Sicurezza di approvvigionamento : food security
Sicurezza igienico-sanitaria:
food safety
Come sono distribuite
le fonti alimentari
deficit12 nazioni al mondo
equilibrio assicurano surplus
l’80% delle
approv-
vigionamento di materie prime alimentari (FAO, 2012)
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
La disponibilità interna di materie prime alimentari e il sistema
socio–economico determinano la sicurezza alimentare
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. La sfida alimentare: quali risposte all’aumento
della domanda di alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Gli stili di vita influenzano la sicurezza alimentare ?
La sfida alimentare
Crescita della popolazione
e produzione di alimenti
(1961:2012)
---------------------------------1960=100
Popolazione
220
Produzione al.
313
Disp. pro capite 141
Previsione: nel 2050 per 9 mld di abitanti occorre aumentare
del 70% la disponibilità di alimenti (FAO, 2012)
Risorsa terra e origine delle fonti
alimentari
Superficie agricola
pro capite (ha) dal 1950 al
2050 (WWI, 2009; agg.)
0.25
Origine dell’incremento delle
produzioni (1961:2010) (FAO, 2010)
Superficie
coltivata
0.20
0.15
Resa
0.10
0.05
1950
1970 1990
2010
2030
2050
La risposta alla domanda futura dipenderà al 90% dall’incremento delle rese
Strategia delle linee di intervento della FAO
"Intensificazione sostenibile"
Fonti per l’incremento delle rese
Mais
Tratti biotecnologici (OGM)
Selezione assistita
Selezione con convenzionale
Agrotecnica
Edgerton, 2009
Fonti per l’incremento delle rese
Frumento
Tratti biotecnologici (OGM)
Selezione assistita
Selezione con convenzionale
Agrotecnica
Edgerton, 2009, mod.
Miglioramento genetico e tecniche di coltivazione aggiornate
sono determinanti per la sostenibilità dei sistemi alimentari
Linee guida
produrre di più e in modo più efficiente
Cereali in USA: Evoluzione della produzione
unitaria (bu/acro)
Oat
USDA, 2013,
mod. Reyneri
In 50 anni la produttività media dei cereali è cresciuta:
nei PS di 3 volte; nei PVS di 5 volte
Dove sono diretti gli investimenti
Previsioni per il 2020
Syngenta, 2014
Attualmente delle calorie:
- il 75% proviene da 12
colture e 5 specie di
animali allevate
- Il 60% proviene da 3
colture (riso, frumento,
mais)
(FAO, 1999)
Gli investimenti sono
concentrati su poche colture
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Gli stili di vita influenzano la sicurezza alimentare ?
Qualità alimentare
Rilevanza del rischio percepito dai consumatori e
scientificamente riconosciuto sui prodotti agricoli
“Percepiti dai consumatori”
alto − Pesticidi
− OGM
− Additivi
− Errori alimentazione
− Tossine batteriche
basso − Micotossine
15
“Scientificamente Riconosciuti”
− Errori alimentazione
− Tossine batteriche
− Micotossine
− Pesticidi
− Additivi
− OGM
Doll e Peto 1981
AMM, 1993
NRC, 2002
Qualità alimentare
Percezione dei rischi nei cibi
Un alimento fa male quando
fa morire
Un alimento fa male quando
viene dimostrato
Un alimento fa bene quando
viene dimostrato
Sul piano culturale il rapporto con il cibo si è invertito: la paura
dell’eccesso ha sostituito la paura della fame (Montanari, 2006)
Scienza & tecnologia per la
sicurezza alimentare
1. Qual è il significato di "sicurezza alimentare" ?
2. Quali risposte all’aumento della domanda di
alimenti ?
3. Come si evolve il concetto di qualità alimentare ?
4. Gli stili di vita influenzano la sicurezza alimentare ?
8
7
6
5
4
3
2
1
0
1960
Popolazione mondiale (mld)
e PIL pro capite ($)
Consumo di cibo
1970
1980
1990
2000
Consumi di carne (mln t)
GDP per capita (USD)
World population (mld)
Rispondere alla domanda
crescente di alimenti
2010
Maggiori redditi = Aumento dei consumi di carne
(1 kg di carne = 5 kg di cereali)
Scenari futuri
La dieta media attuale (2010)
La dieta media futura (2050)
Le abitudini alimentari stanno variando: aumentano i
consumi di carne, grassi e zuccheri
Per sfamare un cittadino occorre più terra
Scenari futuri
Nel prossimo futuro gli stili di vita saranno fondamentali:
occorre educare e trasmettere informazioni scientificamente
corrette.
Siamo sulla giusta strada ?
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Grazie
