. - Biologia dei Microrganismi
PROF. MARIA LUISA CALLEGARI
OBIETTIVO DEL CORSO
L’insegnamento ha lo scopo di: 1) studiare le principali proprietà fisiologiche e
genetiche dei microrganismi. 2) di studiare i principali mezzi per il controllo dei
batteri, con particolare riferimento al sistema agro-alimentare. Nella parte pratica,
vengono presentate le tecniche di microbiologia classica applicabili agli alimenti.
PROGRAMMA DEL CORSO
La cellula procariote: morfologia, dimensioni, composizione
chimica; struttura della cellula procariote; il movimento della cellula
batterica;le endospore batteriche; Coltura pura, ceppo tipo e la
conservazione delle cellule batteriche; le collezioni internazionali.
La crescita batterica: la matematica della duplicazione batterica.
Nutrizione batterica: i gruppi nutrizionali. I terreni colturali. I
sistemi di trasporto. Il metabolismo energetico o catabolismo. Il
metabolismo biosintetico o anabolismo.
La genetica dei procarioti: organizzazione del cromosoma. I
plasmidi, le sequenze d’inserzione e transposoni. I batteriofagi e
fago-resistenza. Sistemi di trasferimento genetico orizzontale.
L’organizzazione del gene procariote. Cenni sulla regolazione
genica. Le mutazioni, il test di Ames e la mutagenicità..
Tassonomia classica o fenotipica: La tassonomia e la filogenesi.
Metodi genotipici per la classificazione. Il Bergey’s Manual e la
sistematica batterica. La classificazione filogenetica. Metodi di
identificazione batterica. Alcuni gruppi microbici.
La lotta antimicrobica: principi e matematica dell’inattivazione
cellulare, agenti fisici, agenti chimici, agenti farmacologici. Le
antibiotico-resistenze.
Tassonomia dei miceti. Genetica dei lieviti, riproduzione sessuale
dei miceti, ecologia dei miceti, miceti di interesse agro-alimentare.
Gli antimicotici.
ESERCITAZIONI. Nella parte pratica, vengono presentate le tecniche di
microbiologia classica applicabili agli alimenti.
CFU
1.0
1.0
1.0
2.0
1.0
1.0
1.0
BIBLIOGRAFIA
B. BIAVATI-C. SORLINI, Microbiologia generale e agraria, Casa Editrice Ambrosiana, 2007.
M.T. MADIGAN-J.M. MARTINKO, Brock. Biologia dei microrganismi, Casa Editrice Ambrosiana,
2007.
B. BIAVATI-C. SORLINI, Microbiologia agro-ambientale, Casa Editrice Ambrosiana, 2008.
DIDATTICA DEL CORSO
Lezioni in aula e lavoro in laboratorio.
METODO DI VALUTAZIONE
Esame orale.
Il Prof. Maria Luisa Callegari riceve gli studenti dopo le ore di lezione presso la sala
professori della sede di Cremona.
