Università degli Studi di Foggia
AiQ-CdS
SAFE
Dipartimento di Scienze Agrarie, degli Alimenti e dell’Ambiente
Corso di Laurea in Scienze e Tecnologie Alimentari
Anno Accademico 2016-2017
Scheda dell'insegnamento di:
BIOLOGIA DEI MICRORGANISMI E TECNICHE MICROBIOLOGICHE DI LABORATORIO
Docente: Prof. ALTIERI CLELIA
Codifica di Ateneo dell’insegnamento
*
124197
S.S.D. dell’insegnamento
AGR 16
Anno di Corso
I
Crediti (CFU)
8
Periodo
Prerequisiti
II Semestre
basi di chimica generale, basi di biochimica, basi di chimica
organica
Propedeuticità
ORGANIZZAZIONE DIDATTICA
Lezioni ex-cathedra e/o seminari
CFU: 6
Ore: 48
Esercitazioni in aula e/o di laboratorio
CFU:2
Ore: 24
Altre attività formative (specificare):
*
Obiettivi formativi
Sviluppare una conoscenza approfondita sul mondo dei
microrganismi, sia a livello strutturale che funzionale. Offrire una
comprensione dei meccanismi che stanno alla basee delle
interazioni tra mondo microbico e mondo umano. Sviluppare
una conoscenza di base nelle principali tecniche analitiche.
Risultati d’apprendimento attesi
Conoscenza approfondita della cellula microbica, delle sue
funzioni e della sua importanza nel campo alimentare.
1) Struttura e funzioni della cellula batterica
2) Crescita microbica
3) Metabolismo microbico
4) Genetica microbica
5) Generalità sui diversi gruppi microbici
6) Intrazione tra microrganismi e uomo
Modalità di erogazione dell’insegnamento
(tradizionale, a distanza, e-learning…)
Tradizionale
Testi consigliati, materiale didattico di
consultazione
Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei
Microrganismi. Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
Wessner, Dupont, Charles. (2015) Microbiologia. Casa Editrice
Ambrosiana, Milano
Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna.
Appunti di lezione.
La codifica d’Ateneo dell’insegnamento può essere richiesta telefonicamente o via e-mail alla dott.ssa Valeria Gentile (c/o
Segreteria Didattica di Facoltà, tel. 0881/589301, e-mail: [email protected]).
Strumenti e attività a supporto della didattica
Le lezioni vengono svolte con il supporto della videoproiezione.
Per le esercitazioni vengono messi a disposizione spazi
laboratoriali, strumentazioni scientifiche e materiale di
laboratorio, secondo le esigenze.
Modalità e criteri di verifica dell’apprendimento
Prova orale
Altre informazioni reperibili sul sito web
Orari delle lezioni ed eventuali spostamenti;orari di ricevimento
del docente; calendario degli esami; indirizzo di posta elettronica
del docente, curriculum del docente.
Programma dettagliato dell’insegnamento, materiali e metodi didattici:
Gli inizi della microbiologia
La scoperta del mondo microbico – La controversia sulla generazione spontanea – La
scoperta del ruolo dei microrganismi nella trasformazione della sostanza organica
La natura del mondo microbico
Eucarioti e Procarioti
Morfologia della cellula batterica: strutture di superficie (la capsula, la parete cellulare, la
membrana citoplasmatica).Strutture intracitoplasmatiche (il nucleo, i plasmidi, i ribosomi, i
materiali di riserva).
Appendici batteriche: i fagelli, i pili.
La spora batterica
La crescita batterica
Natura matematica ed espressione della crescita – Concetto di energia di mantenimento –
La curva di crescita – La misurazione della crescita – Fattori fisici e chimici che
influenzano la crescita batterica.
Metabolismo batterico:
Il ruolo dell’ATP – Il ruolo del potere riducente – Il ruolo dei precursori metabolici –
Meccanismi di generazione dell’ATP.
I batteri aerobi eterotrofi, la formazione dell’acido piruvico, l’utilizzazione dell’acido piruvico
nei batteri aerobi – Reazioni energetiche dei chemioeterotrofi anaerobi, respirazione
anaerobica, fermentazione – La fotosintesi (cenni) – L’assimilazione dell’azoto (cenni).
Principi di tassonomia microbica
Genetica batterica: Il genoma batterico – Le mutazioni e la dinamica di popolazione – La
trasformazione – La coniugazione – La trasduzione – I principali gruppi di plasmidi – Il
concetto della ricombinazione.
Principali gruppi batterici di interesse specifico
Interazioni tra uomo e microrganismi
Conservazione alimentare e malattie microbiche di origine alimentare.
PARTE SPECIALE DI TECNICHE MICROBIOLOGICHE
L'esame qualitativo
L’osservazione microscopica dei microrganismi: microscopia ottica in campo luminoso, in
campo scuro, a contrasto di fase.
Microscopia elettronica: il microscopio elettronico a trasmissione (TEM), il microscopio
elettronico a scansione (SEM).
Lo studio della colonia batterica
L'identificazione fenotipica di un microrganismo ignoto
L'identificazione genotipica di un microrganismo ignoto
L'esame quantitativo
Esame quantitativo diretto. L'esame quantitativo indiretto.
Uso dei terreni di coltura
AiQ-CdS
SAFE
University of Foggia
Department of the Sciences of Agriculture, Food Environment
Bachelor Degree Programme
Academic Year: 2016/2017
Subject title: Microbial Biology
Lecturer: Prof. ALTIERI CLELIA
Academic year
2016-2017
SSD (scientific area)
AGR16
CFU (Credits)
8
Programme year
I
Academic period
II Semester
TEACHING ORGANIZATION:
Lectures /seminars
Credits 6
Hours 48
Practical activities
Credits 2
Hours 24
Other activities
Objectives
Knowledge in fundamental principles of microbiology: bacterial
cell structure; microbial growth and metabolism; bacterial
genetics; interactions humans-microrganisms in particular
through food; basic knowledges in traditional lab techniques.
Expected learning results
Knowledge of microbial cell, its functions and its importance in
food.
Textbooks
Madigan, M.T., Martinko, J.M. & Parker, J. (2003) Biologia dei
Microrganismi. Casa Editrice Ambrosiana, Milano.
Wessner, Dupont, Charles. (2015) Microbiologia. Casa Editrice
Ambrosiana, Milano
Perry et al. Microbiologia, Zanichelli, Bologna.
Mode of delivery of teaching (traditional, at a
distance, e-learning..)
Traditional
Examination method
Oral
Teaching programme (summary):
Microbial cell: structure, functions and tassonomy
Microbial growth and growth factors
Microbial metabolism
Microbial genetics
Laboratory techniques
