CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI

CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE ALIMENTARI
CORSO DI LAUREA IN SCIENZE E TECNOLOGIE DELLA
RISTORAZIONE COLLETTIVA
PROGRAMMA DEL CORSO DI MICROBIOLOGIA GENERALE
Anno Accademico 2002-2003
(Prof. Franco Brindani)
Inquadramento della disciplina, cenni storici, sua evoluzione.
BATTERIOLOGIA
Caratteristiche generali degli schizomiceti: principi di tassonomia e classificazione
dei batteri; morfologia, aggregazione spaziale e dimensioni della cellula batterica.
Struttura della cellula procariota: nucleoide, citoplasma, ribosomi, inclusioni
citoplasmatiche, plasmidi, membrana citoplasmatica e mesosomi, organi di movimento e
di adesione, parete, capsula.
Sporogenesi: generi sporigeni, struttura e caratteristiche della spora, germinazione.
Coltivazione dei batteri: fattori influenzanti lo sviluppo e la sopravvivenza.
Riproduzione e accrescimento: schizogonia, curva di crescita, misurazione della
crescita.
Metabolismo microbico: cenni sul metabolismo energetico, catabolismo,
anabolismo, respirazione, respirazione anaerobica, fermentazione.
Genetica: mutazioni, reversione, trasformazione, trasduzione, conversione fagica,
coniugazione, plasmidi e transposoni.
Interazioni ospite-parassita: colonizzazione temporanea e permanente,
microrganismi commensali, opportunisti e patogeni, fattori di colonizzazione e di
diffusione, eso ed endotossine.
VIROLOGIA
Composizione e architettura della particella virale: core, capside, peplos,
simmetria cubica, elicoidale, complessa.
Principi di tassonomia e classificazione: virus a DNA, a RNA, batteriofagi, viroidi,
prioni, virini.
Genetica virale: mutazione, ricombinazione, riassortimento.
Batteriofagi: caratteristiche morfologiche e strutturali; ciclo litico e ciclo lisogeno.
Rapporti virus-ospite: trasmissione, ciclo biologico, interferenza virale.
Coltivazione dei virus: su animali, su uova embrionate, su colture di tessuto e
cellulari; effetto citopatico.
MICOLOGIA
Composizione e struttura dei miceti: lieviti, muffe, miceti dimorfi, spore.
Principi di tassonomia e classificazione: divisione Zygomycota, Ascomycota,
Basidiomycota e Deuteromycota.
Riproduzione: gemmazione, schizogonia, riproduzione sessuata.
IMMUNOLOGIA
Meccanismi di protezione aspecifici: barriere fisico-chimiche, flora autoctona,
fagocitosi.
Cellule immunocompetenti e loro funzioni: granulociti, mastociti, monociti,
macrofagi, linfociti T e B, plasmacellule.
Protezione specifica: antigeni, anticorpi, apteni, epitopi; struttura e classi delle
immunoglobuline, loro distribuzione e funzioni.
Risposta immunitaria: mediatori biochimici della risposta immunitaria; risposta
primaria e secondaria, titolo anticorpale; complesso maggiore di istocompatibilità;
tolleranza immunitaria.
Ipersensibilità: allergia, anafilassi, ipersensibilità citotossica, da immunocomplessi,
cellulo-mediata.
CONTROLLO DEI MICRORGANISMI
Cenni sul controllo mediante agenti fisici e chimici.
Cenni sul controllo mediante antibiotici: classi di antibiotici; antibiotico resistenza;
uso auxinico degli antibiotici.
TESTI CONSIGLIATI
-
POLI G., COCUZZA G., NICOLETTI G. (2002). MIcrobiologia medica. Ed. Utet, Torino.
POLI G., COCILOVO A. (1998) Microbiologia e immunologia veterinaria. Ed. Utet,
Torino.
BROCK T.D., MADIGAN M.D., MARTINKO J.M., PARKER J. (1995). Microbiologia.
Ed. Città Studi Edizioni, Milano.