Sommario Unità 1.1 Cultura alimentare
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Cultura alimentare 1.1 Sommario Alimenti e alimentazione UNITà Alimento Prodotto necessario per la nutrizione umana Requisiti Essere commestibile cotto o crudo Avere caratteristiche organolettiche accettabili Contenere almeno un principio nutritivo Non contenere sostanze tossiche Alimentazione Moderazione sana Varietà ed equilibrata Equilibrio PrincIpi nutritivi Funzioni COMPOSIZIONE CHIMICA DELL'ORGANISMO UMANO 60% acqua 18% Cprotidi omposizione 17% lipidi chimica dell’organismo 4% sali minerali umano 1% glucidi tracce vitamine Sostanze presenti negli alimenti indispensabili all’organismo umano (glucidi, protidi, lipidi, vitamine, sali minerali, acqua) LA Classificazione degli alimenti sommari_3e4_eno.indd 1 Gruppi di alimenti Gruppo I Gruppo II Gruppo III Gruppo IV Gruppo V Svolta principalmente dalle proteine, ma anche dai lipidi e in misura inferiore dai glucidi e da alcuni sali quali Ca, P Svolta dai glucidi e dai lipidi, secondariamente anche dai protidi Svolta dalle vitamine, dai sali, dall’acqua, dalla fibra alimentare, in parte dalle proteine e dai lipidi Acqua: 60% Protidi: 18% Lipidi: 17% Sali minerali: 4% Glucidi: 1% Vitamine: tracce In base all’origine Plastica Energetica Regolatrice Alimenti di origine animale: carne, pesce, uova, latte e derivati Alimenti di origine vegetale: cereali, ortaggi, frutta, legumi Alimenti di origine minerale: acqua, sale da cucina In Alimenti con funzione prevalentemente plastica → ricchi di proteine Alimenti con funzione prevalentemente energetica → ricchi di lipidi e glucidi Alimenti con funzione prevalentemente regolatrice → vitamine e sali minerali Alimenti accessori o complementari → si consumano per piacere personale base alla funzione Alimenti Cereali, loro derivati e tuberi Frutta e ortaggi Latte e derivati Carne, pesce, uova, legumi secchi Grassi e oli da condimento Principali funzioni svolte nell’organismo Energetica Regolatrice Plastica Plastica Energetica Nutrienti principalmente forniti Glucidi complessi (amido e fibra), proteine a basso valore biologico, alcune vitamine del gruppo B Caroteni (provitamina A), vitamina C, sali minerali (in particolare potassio), fibra alimentare, componenti minori ad azione antiossidante Proteine ad alto valore biologico, calcio e fosforo, vitamine del gruppo B, vitamina A, lipidi Proteine ad alto valore biologico (carne, pesce, uova), proteine a medio valore biologico (legumi), ferro, vitamine del gruppo B Lipidi, acidi grassi saturi e insaturi, vitamine liposolubili 31/12/12 11:49 Cultura alimentare 1.1 Sommario lA formulAzione di unA dietA eQuilibrAtA Dietaequilibrata→capacedisoddisfareilfabbisognoenergeticoenutrizionalediunindividuo P tAppe Valutazionedelpesocorporeo→tipologiadidietaIMC= 2 h Stimadelfabbisognoenergetico(FET=MB×LAF) Stimadelfabbisognodimacronutrienti Distribuzionedell’energia 20-25%colazione 35-40%pranzo 10%spuntini 30-35%cena Distribuzionedeimacronutrienti 55-65%glucidi 25-30%lipidi 10-15%protidi ConfrontoconiLARN Servonoacalcolarel’apportoenergeticoedinutrientidipiattiemenu N.B.laparteedibilediunalimentosiricavasottraendoloscartodalpesolordo confronto le tAbelle di comPoSizione degli Alimenti pesoreAle pesoideAle stimAdelfABBisoGnodi enerGiAedinutrienti tipoloGiAdidietA (normo-,ipo-,ipercAloricA) distriBuzionedell’enerGiA edeinutrientinell’Arco dellAGiornAtA UNITà verificAdeirisultAti lA doPPiA PirAmide AlimentAre Rappresentazionegraficacheconsentedivalutareacolpod’occhiol’improntaecologicadellescelte alimentari Piramidealimentare Rappresentazionegraficadiunmodelloalimentaresanoedequilibrato Piramideambientale Rappresentazionegraficadell’impattoambientaledellevarietipologie diprodottialimentari le linee guidA dell’inrAn Èrappresentatacapovolta C ontrollailtuopesoemantienitiattivo Piùcereali,legumi,ortaggiefrutta Grassi:sceglilaqualitàelimitalaquantità Zuccheri,dolciebevandezuccherate:neigiustilimiti Beviognigiornoacquainabbondanza Ilsale?Megliopoco Bevandealcoliche:sesì,soloinquantitàcontrollata Variaspessoletuescelteatavola Consiglispecialiperpersonespeciali Lasicurezzadeicibidipendeanchedate Indicazioni dietetiche per la popolazione italiana L’alimentarista internazionale italiano spagnolo inglese francese tedesco alimenti alimentos food aliment Nahrungsmittel alimentazione alimentación feeding,nutrition alimentation Nahrung principinutritivi principiosnutritivos nutrients nutriment Nährstoffe piramidealimentare pirámidealimenticia foodpyramid pyramidealimentaire Ernährungspyramide dietaequilibrata dietaequilibrada diet régime Diät sommari_3e4_eno.indd 2 31/12/12 11:49
