Cultura alimentare
1.1
Sommario
Alimenti
e alimentazione
UNITà
Alimento
Prodotto necessario per la nutrizione umana Requisiti Essere commestibile cotto o crudo
Avere caratteristiche organolettiche accettabili
Contenere almeno un principio nutritivo
Non contenere sostanze tossiche
Alimentazione Moderazione
sana Varietà
ed equilibrata Equilibrio
PrincIpi nutritivi
Funzioni COMPOSIZIONE CHIMICA DELL'ORGANISMO
UMANO 60% acqua
18% Cprotidi
omposizione
17% lipidi chimica
dell’organismo
4%
sali minerali
umano
1%
glucidi
tracce
vitamine Sostanze presenti negli
alimenti indispensabili
all’organismo umano
(glucidi, protidi, lipidi,
vitamine, sali minerali, acqua)
LA Classificazione
degli alimenti
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Gruppi di alimenti
Gruppo I
Gruppo II
Gruppo III Gruppo IV
Gruppo V
Svolta principalmente dalle proteine, ma anche dai
lipidi e in misura inferiore dai glucidi e da alcuni sali quali Ca, P
Svolta dai glucidi e dai lipidi, secondariamente anche dai protidi
Svolta dalle vitamine, dai sali, dall’acqua,
dalla fibra alimentare, in parte dalle proteine e dai lipidi Acqua: 60%
Protidi: 18%
Lipidi: 17%
Sali minerali: 4%
Glucidi: 1%
Vitamine: tracce
In base
all’origine
Plastica Energetica Regolatrice Alimenti di origine animale: carne, pesce, uova, latte e derivati Alimenti di origine vegetale: cereali, ortaggi, frutta, legumi
Alimenti di origine minerale: acqua, sale da cucina
In
Alimenti con funzione prevalentemente plastica → ricchi di proteine Alimenti con funzione prevalentemente energetica → ricchi di lipidi e glucidi
Alimenti con funzione prevalentemente regolatrice → vitamine e sali minerali
Alimenti accessori o complementari → si consumano per piacere personale
base alla
funzione
Alimenti
Cereali, loro
derivati e tuberi
Frutta e ortaggi Latte e derivati
Carne, pesce, uova, legumi secchi
Grassi e oli da condimento
Principali funzioni
svolte nell’organismo
Energetica
Regolatrice
Plastica
Plastica
Energetica
Nutrienti principalmente
forniti
Glucidi complessi (amido e fibra),
proteine a basso valore biologico,
alcune vitamine del gruppo B
Caroteni (provitamina A), vitamina C,
sali minerali (in particolare potassio),
fibra alimentare, componenti minori
ad azione antiossidante
Proteine ad alto valore biologico,
calcio e fosforo, vitamine del gruppo B, vitamina A, lipidi
Proteine ad alto valore biologico
(carne, pesce, uova), proteine a
medio valore biologico (legumi),
ferro, vitamine del gruppo B
Lipidi, acidi grassi saturi e insaturi,
vitamine liposolubili
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Cultura alimentare
1.1
Sommario
lA formulAzione di
unA dietA
eQuilibrAtA
Dietaequilibrata→capacedisoddisfareilfabbisognoenergeticoenutrizionalediunindividuo
P
tAppe Valutazionedelpesocorporeo→tipologiadidietaIMC= 2
h
Stimadelfabbisognoenergetico(FET=MB×LAF)
Stimadelfabbisognodimacronutrienti
Distribuzionedell’energia
20-25%colazione
35-40%pranzo
10%spuntini
30-35%cena
Distribuzionedeimacronutrienti
55-65%glucidi
25-30%lipidi
10-15%protidi
ConfrontoconiLARN
Servonoacalcolarel’apportoenergeticoedinutrientidipiattiemenu
N.B.laparteedibilediunalimentosiricavasottraendoloscartodalpesolordo
confronto
le tAbelle di
comPoSizione degli
Alimenti
pesoreAle
pesoideAle
stimAdelfABBisoGnodi
enerGiAedinutrienti
tipoloGiAdidietA
(normo-,ipo-,ipercAloricA)
distriBuzionedell’enerGiA
edeinutrientinell’Arco
dellAGiornAtA
UNITà
verificAdeirisultAti
lA doPPiA PirAmide
AlimentAre
Rappresentazionegraficacheconsentedivalutareacolpod’occhiol’improntaecologicadellescelte
alimentari
Piramidealimentare Rappresentazionegraficadiunmodelloalimentaresanoedequilibrato
Piramideambientale Rappresentazionegraficadell’impattoambientaledellevarietipologie
diprodottialimentari
le linee guidA
dell’inrAn
Èrappresentatacapovolta
C ontrollailtuopesoemantienitiattivo
Piùcereali,legumi,ortaggiefrutta
Grassi:sceglilaqualitàelimitalaquantità
Zuccheri,dolciebevandezuccherate:neigiustilimiti
Beviognigiornoacquainabbondanza
Ilsale?Megliopoco
Bevandealcoliche:sesì,soloinquantitàcontrollata
Variaspessoletuescelteatavola
Consiglispecialiperpersonespeciali
Lasicurezzadeicibidipendeanchedate
Indicazioni dietetiche per
la popolazione italiana
L’alimentarista internazionale
italiano
spagnolo
inglese
francese
tedesco
alimenti
alimentos
food
aliment
Nahrungsmittel
alimentazione
alimentación
feeding,nutrition
alimentation
Nahrung
principinutritivi
principiosnutritivos
nutrients
nutriment
Nährstoffe
piramidealimentare
pirámidealimenticia
foodpyramid
pyramidealimentaire
Ernährungspyramide
dietaequilibrata
dietaequilibrada
diet
régime
Diät
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