L ‘uomo, come tutti gli organismi viventi, necessita
di assumere sostanze nutritive. Quasi tutti gli
alimenti, prima di arrivare sulla tavola del
consumatore,devono essere trattati o trasformati.
La serie di passaggi che iniziano con la piantagione,
la crescita, il raccolto e le trasformazioni iniziali e
finali costituiscono la Filiera Agroalimentare .
IL
NOSTRO CORPO
HA BISOGNO DI
DIVERSE
CATEGORIE DI
ALIMENTI :
Alcuni alimenti forniscono sostanze che
hanno una funzione essenzialmente
energetica (zuccheri e grassi); altri invece
forniscono sostanze che hanno funzione
costruttiva, cioè servono a formare nuove
cellule (proteine).
Il nostro organismo ha bisogno, inoltre, di
acqua, sali minerali e vitamine.
Queste sostanze hanno funzione regolativa e
protettiva, cioè servono a controllare ed
equilibrare alcuni processi vitali.
Gli zuccheri
Gli zuccheri detti anche glucidi o carboidrati sono
composti ternari formati da tre elementi chimici:
carbonio, idrogeno e ossigeno. Sono molto
importanti perché sviluppano in noi energia e si
trovano nel pane, nella pasta, nel riso, nel
miele , nella frutta, nel latte e nelle patate .
Quando la quantità ingerita supera il nostro
fabbisogno, l’organismo l’immagazzina sotto
forma di strati di grasso.
Si dividono in :
Monosaccaridi: sono gli zuccheri semplici
(glucosio , fruttosio)
Disaccaridi: si ottengono dalla reazione di
due monosaccaridi (maltosio, lattosio,
cellobioso, saccarosio) .
Polisaccaridi: derivano dall’unione di
numerose molecole di monosaccaridi
(amido, glicogeno , cellulosa).
I grassi
I grassi o lipidi sono composti ternari formati da
tre elementi chimici: carbonio, idrogeno, ossigeno.
A temperatura ambiente si possono presentare in
forma solida: grassi di origine animale (strutto ,
lardo ) e in forma vegetale oli (olio di oliva , di
semi). Si trovano nei salumi, nella frutta secca ,
nella carne ecc.
Si dividono in :
Lipidi semplici:gliceridi, steroidi,
cere .
Lipidi complessi: fosfolipidi,
glicolipidi, lipoproteine .
Le funzioni dei lipidi sono :
Funzione energetica : 1 grammo di lipidi = 9
kcal
Funzione di riserva : si accumulano nel
tessuto adiposo
Funzione plastica : costituiscono le
membrane cellulari
Funzione regolatrice : svolgono alcune
attività biologiche
Le proteine
Le proteine o protidi sono sostanze organiche azotate
presenti in ogni forma di vita . Costituiscono il 18 %
del peso corporeo e si trovano nei muscoli. Sono
composti quaternari, formati da quattro elementi
chimici: carbonio, idrogeno, ossigeno e azoto. Esse
sono i mattoni del nostro corpo che ci aiutano a crescere, a
muoverci, a lavorare, a giocare, a pensare e ad imparare.
Le vitamine sono indispensabili per il normale
funzionamento del nostro organismo. Esse sono i
nostri protettori perché ci proteggono dalle
malattie. Esse sono indicate con alcune lettere
maiuscole (A-B-C-D…). Le vitamine si trovano
soprattutto nella frutta, nella verdura, nei legumi,
negli ortaggi gialli e verdi, e in altri alimenti
(fegato, uova, noci...)
Tra gli alimenti ricchi di vitamina A ci sono le
verdure a foglia verde scuro, le carote, le patate
dolci di colore giallo scuro, la zucca, il mango, la
papaia, le uova e il fegato.
Gli alimenti ricchi di vitamina B comprendono
le verdure di colore verde scuro, i semi d'arachidi, i
fagioli, i piselli, i cereali, la carne, il pesce e le uova.
Fonti ricche di vitamina C sono la frutta e la
maggior parte delle verdure, comprese le patate.
L ‘acqua
L’ acqua è un composto inorganico formato da due
elementi chimici: idrogeno e ossigeno . Costituisce il
75 % del peso corporeo nel neonato e il 60 %
nell’adulto. Negli alimenti si divide in :
Acqua libera , è quella disponibile per i microrganismi;
Acqua legata , non è utilizzabile dai microrganismi.
Funzioni dell’acqua
Funzione di trasporto: trasporta
alle cellule le sostanze nutritive;
Funzione termoregolatrice:
regola la temperatura corporea
attraverso la sudorazione e la
traspirazione.
I Sali minerali
I Sali minerali sono sostanze inorganiche
presenti in tutti gli organismi viventi . Nell’
organismo umano costituiscono il 4 % e si
trovano in due forme:
Solida (nelle ossa e nei denti)
In soluzione (nei liquidi cellulari ed
extracellulari).
Le funzioni dei sali minerali
Funzione plastica: alcuni di essi partecipano
alla costituzione dei tessuti ;
Funzione regolatrice: intervengono in molti
processi metabolici e regolano l’equilibrio
idrico –salino .
Si dividono in :
Macroelementi: devono essere introdotti
con la dieta superiore a 100 mg (calcio ,
fosforo , sodio , potassio , cloro , magnesio);
Microelementi : devono essere assunti
quotidianamente non superiore a 100 mg
(ferro, iodio, fluoro, rame, selenio,
manganese) .
DOMOLO CIRIACO
FASANO FRANCESCO
MARINO LAURA
RIENTE RODOMONTE ELEONORA
