Gruppo amminico COOH NH2 C R Gruppo carbossilico o acido H Catena laterale carbonio α centro chirale configurazione L gli amminoacidi naturali sono α – L- aminoacidi Gli amminoacidi sono anfoteri: si comportano da basi con gli acidi e da acidi con le basi. base R CH acido COO- + H3O+ + NH3 R CH + NH3 CH + NH3 forma anfionica (zwitterionica) acido R COO- COOH + H2 O forma cationica base + OH- R CH COO+ H2 O NH2 forma anionica Gli amminoacidi delle proteine differiscono per il gruppo R, che può essere: • non polare • polare non carico • aromatico • dissociabile carico negativamente • dissociabile carico positivamente Alcuni esempi + H3N COO C - H COO + H3N C H CH3 H + H3N - glicina [G] (Gly) alanina [A] (Ala) - COO COO C H CH2OH serina [S] (Ser) + H3N C R non polare - H CH2 SH cisteina [C] (Cys) R polare non carico Alcuni esempi + H3N COO C - H COO + H3N C - H CH2 CH2 CH2 COO CH2 acido aspartico [D] (Asp) R con carica negativa CH2 + NH3 lisina [K] (Lys) R con carica positiva Alcuni esempi: R aromatico + H3N COO C - H CH2 + H3N COO C - H CH2 OH fenilalanina [F] (Phe) tirosina [Y] (Tyr) il legame peptidico R H 2N C H OH C O H + H N R C COOH H - H 2O R H α α H2N C C N C COOH H O H R il legame peptidico O O H2N H H COOH C OH H N C H C OH H N C H C H H CH3 Gly CH2OH Ser Ala legame peptidico o carbammidico amminoacido N - terminale La struttura primaria di un polipeptide è costituita dalla sequenza secondo la quale i vari amminoacidi si susseguono nella catena H2N O H COOH N C H O H C C N C H C H CH3 amminoacido C - terminale CH2OH H Ala - Gly - Ser (tripeptide) Piano amidico cheratina collagene